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Producttaak: Tiense suikerklonten 0,00 €
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Fallstudie

Producttaak: Tiense suikerklonten
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  • Kurs
  • Levensmiddelenchemie en technologie
  • Hochschule
  • Katholieke Universiteit Leuven (KU Leuven)

Ter verwerking van de leerstof en ter voorbereiding van het examen kiest elke student een verpakt en verwerkt levensmiddel. Dit is de voorbereiding van mijn levensmiddel.

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Dokument Information

  • 28. dezember 2023
  • 1
  • 2023/2024
  • Fallstudie
  • Courtin
  • 8-9

Themen

  • suiker
  • proces
  • eenheidsbewerking
  • energie inhoud
  • verpakking
  • grondstof
  • eindproduct
  • raffinage
  • houdbaarheid

Schule, Studium & Fach

  • Katholieke Universiteit Leuven (KU Leuven)
  • Biochemie En De Biotechnologie
  • Levensmiddelenchemie en technologie
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Suikerklontjes van de Tiense Suikerraffi naderij Cara Mestdag (r0829898)-Biochemie
PROCES
Eenheidsbewerking Wat? Resultaat
Mechanisch rooien Bieten uit de grond halen, zo weinig mogelijk aarde en bladeren Biet met wortels = grondstof
van bieten meenemen Bietenbladeren op veld =
Bij lokale boeren, gemiddeld 50km van fabriek meststof
15-21% gewicht van een biet bestaat uit suiker Groenafval/bladeren  biogas
 warmte & elektriciteit
Wassen & snijden Wassen in grote trommels om aarde te verwijderen & snijden in Snijdsels
dunne reepjes
Diffusie in T.S. Snijdsels onderdompelen in warm water zodat suiker van de biet Uitlogingsvloeistof
Continu Diffusor oplost in water (m.b.v. amylasen?) Pulp + zijwortels veevoeder
2u, 72°C Snijdsels met sterke waterstroming door diffusor duwen zodat Groenafval/bladeren  biogas
+enzymen? water nog meer suiker opneemt  warmte & elektriciteit
Aan de ene kant komt uitlogingsvloeistof eruit aan de andere
uiteinde worden snijdsels geperst om overtollig water te
verwijderen
Kalking, carbonatie Uitlogingsvloeistof behandelen met gebluste kalk en koolzuurgas. Doorzichtige vloeistof met 12 à
& filtratie Gebluste kalk laat onzuiverheden neerslaan. Koolzuurgas bindt 13% suiker
aan het kalk en vormt calciumcarbonaat. Schuimaarde-kalk =
Calciumcarbonaat met onzuiverheden wegfilteren bodemverbeteraar
Verdamping van Hoge kolommen die met elkaar verbonden zijn. De eerste kolom Siroop met 65 à 70% suiker
water in gesloten wordt verwarmd met verse stroom onder hoge druk. De tweede
kolommen kolom wordt opgewarmd onder een lagere druk door de stoom
van het verdampte water uit kolom één.
Volgende kolommen worden ook verwarmd door de stoom van
de voorgaande kolom steeds onder een lagere druk tot kolom 4 of
5, die onder vacuüm werkt
Kristallisatie Verder verdamping in kookapparatuur onder vacuüm Siroop met suikerkristallen =
vulmassa
Centrifugeren & Centrifugeren om siroop van kristallen (= eerste kooksel) te Suiker van tweede en derde
drogen van eerste scheiden kooksel  smelten &
kooksel Herhalen voor siroop  tweede & derde kookstel vermengen met dikke stroop uit
Eerste stroopsel gaan drogen  kristalsuiker indampingsproces
Overgebleven siroop = melasse  bereiding alcohol, veevoeder, Kristalsuiker
gist of citroenzuur
Raffineren= Kristalsuiker verder zuiveren, groter aantal kooksels, ontkleuring Klontjes
zuiveren + van tussenproducten. 85 ton / dag
ontkleuren van Suiker uit silo’s halen via transport systeem, verwarmen &
tussenproducten bevochtigen en vervolgens in klontjes persen & drogen (met
groefje)
Verpakking Per kg in kartonnen dozen (geautomatiseerd) Eindproduct
Verpakking = karton van verantwoorde herkomst
 Bescherming tijdens opslag tegen fysieke schade en vocht
 Hygiëne  geen contact met vuil, stof of andere verontreinigingen
 Kartonnen doos is makkelijk te stapelen en vervoeren + makkelijk bedrukbaar voor informatie
 Milieuvriendelijk: algemeen recyclebaar & biologisch afbreekbaar

Belangrijkste constituent: koolhydraten – glucides 100% (sacharose < fructose + glucose)
Energiewaarde: 400 kcal per 100g suiker (4kcal/g koolhydraat)  snelle bron van energie
Houdbaarheid (geen datum op verpakking) : lage aw, natuurlijke neiging om bacteriën en schimmels te remmen

Controlepunten
 Werking diffusor & kwaliteit
uitlogingsvloeistof
 Onzuiverheden verwijdert?
 Verdamping in kolommen effectief?
 Vorming suikerkristallen

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