WSET Level 3 (Deutsch) UPDATED Exam Questions and CORRECT Answers
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Was ist BSA? - Correct Answer- BSA oder malolaktische Gärung setzt ein nachdem die
alkoholische Gärung abgeschlossen ist. Urheber sind Milchsäurebakterien. Sie verwandeln
Apfelsäure (scharf) in Milchsäure (sanft). Die Sä...
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Questions and CORRECT Answers
Was ist BSA? - Correct Answer- BSA oder malolaktische Gärung setzt ein nachdem die
alkoholische Gärung abgeschlossen ist. Urheber sind Milchsäurebakterien. Sie verwandeln
Apfelsäure (scharf) in Milchsäure (sanft). Die Säure im Wein wird also gemildert und
verringert. Es kommen buttrige Noten hervor und CO2 wird produziert. BSA kann
angekurbelt werden, indem man die Temperatur des Weins erhöht und auf den Zusatz von
SO2 nach der alk.Gärung verzichtet. Vermieden werden kann er durch kühle Lagerung des
Weins, Zugabe von SO2 oder Herausfiltern der Bakterien.
Nach SAT, welche Alkoholstufen im Wein gibt es? - Correct Answer- Niedrig <11%, für
gespritteten Wein 15-16.4%
Mittel 11-13.9%, 16.5-18.4%
Hoch 14%+, 18.5%+
Welche Komponenten müssen für den Gesamteindruck berücksichtigt werden? - Correct
Answer- Ausgewogenheit. Wie gut die Balance von Frucht+Zucker und Säure+Tannin ist?
Wie gut ist Alkhol eingebunden?
Intensität
Länge (Abgang)
Komplexität
Was passiert bei Alterung mit dem Wein, der dafür geeignet ist? - Correct Answer- Primäre
Aromen werden mehr von tertiären Aromen ersetzt, Tannine werden weicher. Alkohol ändert
sich nicht. Säure- und Zuckergehalt ändern sich unwesentlich (Süßweine werden etwas
trockener, aber sehr langsam)
Wie wirkt Süße im Essen auf Wein? - Correct Answer- • Verstärkt die Wahrnehmung von
Bitterkeit, Adstringenz und Säure sowie das wärmende Gefühl des Alkohols.
• Vermindert die Wahrnehmung von Körper, Süße und Fruchtigkeit im Wein.
Wie wirkt Umami im Essen auf Wein? - Correct Answer- • Verstärkt die Wahrnehmung von
Bitterkeit, Adstringenz und Säure, sowie des Alkohols
• Vermindert die Wahrnehmung von Körper, Süße undFruchtigkeit.
, Wie kann man sich mit Umami Geschmack vertraut machen? - Correct Answer- Man erkennt
ihn gut z.B. wenn man den Geschmack eines rohen Pilzes mit dem von einem 30 Sek in der
Welle erhitzten Pilz vergleicht. Umami wird durch Erhitzen verstärkt.
Wie wirkt Säure im Essen auf Wein? - Correct Answer- • Verstärkt die Wahrnehmung
Fruchtigkeit, Süße und Körper im Wein
• Vermindert die Wahrnehmung von Säure im Wein
Säure im Essen bringt einen sehr säurereichen Wein ins Gleichgewicht und betont seine
Fruchtigkeit. Wenn ein Wein aber sehr wenig Säure hat, kann er flach wirken.
Wie wirkt Salz im Essen auf Wein? - Correct Answer- • Verstärkt die Wahrnehmung von
Körper
• Vermindert die Wahrnehmung von Adstringenz, Bitterkeit und Säure im Wein
Kann Fruchtcharakter im Wein hervorheben.
Wie wirkt Bitterkeit im Essen auf Wein? - Correct Answer- • Verstärkt die Wahrnehmung von
Bitterkeit im Wein.
Im Allgemeinen verstärken sich bittere Element gegenseitig.
Wie wirkt Schärfe im Essen auf Wein? - Correct Answer- • Verstärkt die Wahrnehmung von
Bitterkeit, Adstringenz und Säure und den brennenden Effekt von Alkohol.
• Vermindert die Wahrnehmung von Körper, Reichhaltigkeit, Süße und Fruchtigkeit.
Die Wirkung ist stärker bei Weinen mit hohem Alkoholgehalt (Schärfe zeigt sich durch
brennendes Gefühl, Alkohol verstärkt den brennenden Effekt).
Nennen Sie Gerichte mit hohem Risiko im Sinne von Findung einer passenden Kombination
mit Weinen. - Correct Answer- Zucker - sehr zuckerreiche Gerichte brauchen einen Wein, der
mindestens genauso süß ist.
Umami - bringt Bitterkeit und Adstringenz hervor, deswegen muss der Wein Komponente wie
konzentrierte Fruchtnoten, um diesen Änderungen standzuhalten.
Bitterkeit - hebt Bitterkeit im Wein hervor. Passen würden tanninarme oder weiße Weine.
Schärfe - sollte mit weißen oder taninarmen Rotweinen kombiniert werden. Ohne hohen
Alkoholgehalt. Lieber Wein mit genug Fruchtnoten und Süße, da diese werden durch Schärfe
verringert.
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