Publix deli test-shelf life, temps, cases, foodbor
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Publix deli test-shelf life, temps, cases,
foodborne illness/80 Q/A
shelf life of spices once opened (oregano,salt,pepper,) - -90 days(prod+ 89
days)not exceeding manufacturers date
-shelf life of deli breading - -30 days(prod + 29days)
-shelf life of protein salads(tuna/egg salad) once opened - -3 days (prod+2
days)not exceeding manufacturers date
-fresh sliced deli meats(customers) - -3 days in fridge
-fresh sliced cheeses(customers) - -4days in fridge
-cold holding/fridge cases - -40 degrees F or colder
-the thermometers that are within the air curtain - -check every 4 hrs or
more often as needed to maintain 40F or lower
-hot food internal temp before going in hot case - -165 degrees F or
warmer.
maintain at 140
use probe thermometer to confirm temp check as needed
-bacteria growth occurs in hot holding case - -when temp falls below 140
degrees
-walk in cooler temp - -held at 40 degrees F or colder
check every 4 hrs
thermometer is visible on outside of cooler
-freezers - -0 degrees F or colder
prevents micro organism growth that create spoilage and foodborne illness
-freezer thermometers - -located in the airflow so temp can be checked
throughout day and every 4 hrs
-stocking cases - -fifo
check products for damages
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