SERVSAFE TEMPERATURES UPDATED ACTUAL Questions and CORRECT Answers
10 mal angesehen 0 mal verkauft
Kurs
SERVSAFE TEMPERATURES
Hochschule
SERVSAFE TEMPERATURES
SERVSAFE TEMPERATURES UPDATED
ACTUAL Questions and CORRECT
Answers
Receiving Temperature for "COLD TCS" Food - CORRECT ANSWER- Receive 41°F
Receiving Temperature for "Live Shellfish (oysters, mussels, clams, and scallops)" -
CORRECT ANSWER- - 45 F or lower and internal temperature no greate...
SERVSAFE TEMPERATURES UPDATED
ACTUAL Questions and CORRECT
Answers
Receiving Temperature for "COLD TCS" Food - CORRECT ANSWER✔✔- Receive 41°F
Receiving Temperature for "Live Shellfish (oysters, mussels, clams, and scallops)" -
CORRECT ANSWER✔✔- - 45 F or lower and internal temperature no greater than 50 F
- Cool to 41 F in four hours
Receiving Temperature for "Shucked Shellfish" - CORRECT ANSWER✔✔- - 45 F or lower
- Cool to 41 F in four hours
Receiving Temperature for "Milk" - CORRECT ANSWER✔✔- - 45 F or lower
- cool the milk to 41 F in four hours
Receiving Temperature for "Shell Eggs" - CORRECT ANSWER✔✔- - AIR
TEMPERATURE of 45 F or lower
Receiving Temperature of "HOT TCS food" - CORRECT ANSWER✔✔- - 135 F or higher
Receiving Frozen Food - CORRECT ANSWER✔✔- - Should be frozen solid when received
Reject:
- Fluids or water stains appear in case bottoms or on packaging
- Ice Crystals: Could be evidence of thawing and refreezing (shows Time Temperature
Abused)
-Poultry including Whole or Ground Chicken, turkey, or duck
-Stuffing made with fish, meat, or poultry
, -Stuffed meat, seafood, poultry, or pasta
-Dishes that include previously cooked TCS ingrdients - CORRECT ANSWER✔✔- 165 F
FOR 15 SECONDS
-Ground meat: Beef, Pork, and Other meat
-Injected Meat: Brined Ham and flavor-injected roasts
-Mechanically tenderized meat
-Ratites: Ostrich and emu
-Ground Seafood: chopped or minced Seafood
-Shell Eggs held for service - CORRECT ANSWER✔✔- 155 F FOR 15 SECONDS
-Seafood: Fish, Shellfish, and Crustaceans
-Steaks/Chops of pork, beef, veal, and lamb
-Commercially raised game
-Shell eggs that will be served immediately - CORRECT ANSWER✔✔- 145 F FOR 15
SECONDS
-Roasts of pork, beef, veal, and lamb - CORRECT ANSWER✔✔- 145 F FOR 4 MINUTES
-Fruit, vegtables, grains (rice/pasta), and legumes (beans/refried beans) that will be held for
hot service - CORRECT ANSWER✔✔- 135 F NO MINIMUM TIME
When Cooking TCS food (meat, seafood, poultry, and eggs) in a microwave oven it must be
cooked to a temperature of ____________, and must let the food stand for at least ________
minutes. - CORRECT ANSWER✔✔- 165 F / 2 Minutes
Cool TCS food from _______ F to _________ F or lower within _________ hours. -
CORRECT ANSWER✔✔- 135 F to 41 F / 6 hours
First, cool TCS food from ________ F to _________ F within __________ hours -
CORRECT ANSWER✔✔- 135 F to 70 F / 2 hours
Alle Vorteile der Zusammenfassungen von Stuvia auf einen Blick:
Garantiert gute Qualität durch Reviews
Stuvia Verkäufer haben mehr als 700.000 Zusammenfassungen beurteilt. Deshalb weißt du dass du das beste Dokument kaufst.
Schnell und einfach kaufen
Man bezahlt schnell und einfach mit iDeal, Kreditkarte oder Stuvia-Kredit für die Zusammenfassungen. Man braucht keine Mitgliedschaft.
Konzentration auf den Kern der Sache
Deine Mitstudenten schreiben die Zusammenfassungen. Deshalb enthalten die Zusammenfassungen immer aktuelle, zuverlässige und up-to-date Informationen. Damit kommst du schnell zum Kern der Sache.
Häufig gestellte Fragen
Was bekomme ich, wenn ich dieses Dokument kaufe?
Du erhältst eine PDF-Datei, die sofort nach dem Kauf verfügbar ist. Das gekaufte Dokument ist jederzeit, überall und unbegrenzt über dein Profil zugänglich.
Zufriedenheitsgarantie: Wie funktioniert das?
Unsere Zufriedenheitsgarantie sorgt dafür, dass du immer eine Lernunterlage findest, die zu dir passt. Du füllst ein Formular aus und unser Kundendienstteam kümmert sich um den Rest.
Wem kaufe ich diese Zusammenfassung ab?
Stuvia ist ein Marktplatz, du kaufst dieses Dokument also nicht von uns, sondern vom Verkäufer MGRADES. Stuvia erleichtert die Zahlung an den Verkäufer.
Werde ich an ein Abonnement gebunden sein?
Nein, du kaufst diese Zusammenfassung nur für 8,32 €. Du bist nach deinem Kauf an nichts gebunden.
