Summary
Scheikunde samenvatting hoofdstuk 16 - Chemie van het leven
- Course
- Level
Samenvatting scheikunde. Hoofdstuk 16 - Chemie van het leven. Scheikunde overal 6V.
[Show more]
Seller
Follow
iraatjestegeman
Reviews received
Content preview
SAMENVATTING H16 CHEMIE VAN HET LEVENParagraaf 1: Koolhydraten
Functies en bouw van koolhydraten
Je lichaam gebruikt koolhydraten als brandstof. Bij verbranding van koolhydraten komt energie
vrij.
Sommige koolhydraten worden niet afgebroken in je maag (doordat ze stevigheid geven aan
celwanden van planten) en zijn dus onverteerbaar. Andere koolhydraten zijn wel verteerbaar en zijn
hierdoor belangrijke voedingsstoffen.
Op microniveau is een koolhydraat een koolstofverbinding met de algemene formule C nH2mOm.
Veel koolhydraten bestaan uit ringvormige eenheden van vijf of zes atomen per ring. Deze
koolhydraten worden ook wel sachariden of suikers genoemd. (Binas 67F)
Mono-discachariden
zijn koolhydraten waarvan de moleculen uit één ringvormige eenheid van vijf of zes atomen
bestaan De meest voorkomende monosacharide is glucose.
Glucose is een hexose, een molecuul met zes C-atomen. Een monosacharide waarvan de moleculen
vijf C-atomen hebben heet een pentose.
Er bestaan ook koolhydraten waarvan de moleculen uit twee ringvormige eenheden bestaan, zoals
sacharose Zo’n discacharide kan ontstaan door een condensatiereactie van twee
monosacharide-eenheden, waarbij ook water ontstaat (Binas 67F)
Polysachariden
Uit monosachariden kan door een condensatiereactie ook een polysacharide worden gevormd.
Om polysachariden zoals zetmeel als energiebron te gebruiken moet je lichaam deze
macromoleculen eerst omzetten in monosachariden. gebeurt onder invloed van speeksel,
maagsap etc.
Het volledige proces kan als volgt versimpeld worden weergegeven:
HO−(C6H10O5)n−H + n−1 H2O → n C6H12O6
, Paragraaf 2: Vetten
Functies en bouw van vetten en oliën
Oliën en vetten zijn esters van glycerol (propaan-1,2,3-triol) en vetzuren, carbonzuren met een lange
koolstofketen.
Omdat de meeste oliën en vetten tri-esters van glycerol zijn, worden ze ook triglyceriden genoemd.
In de biologie worden ze ook wel lipiden genoemd.
In natuurlijke triglyceriden vallen twee dingen op:
- De vetzuren bestaan uit lange onvertake ketens met een even aantal C-atomen: 12, 14, 16,
en 18 C-atomen komt het meest voor.
- Bij sommige vetzuren komen één of meer dubbele bindingen tussen twee koolstofatomen
voor. De ruimtelijke oriëntatie van de groepen rond de dubbele bindingen is meestal de
cis-vorm. Vetzuren waarin C=C-bindingen voorkomen noem je onverzadigde vetzuren.
Vertering van vetten en oliën
De meeste vetzuren kunnen in je lichaam door hydrolyse van olie en vet worden gemaakt. Deze
vetzuren kun je dus zelf aanmaken. Sommige moet je binnenkrijgen via voeding, dit zijn de essentiële
vetzuren.
Onverzadigde vetzuren worden over het algemeen beschouwd als beter voor de gezondheid
Verschil tussen een olie en een vet
Een olie en een vet verschillen op macroniveau in de fase: een vet is bij kamertemperatuur een vaste
stof, terwijl een olie bij kamertemperatuur vloeibaar is
Vetten:
In vetten komen alleen triglyceridemoleculen met verzadigde vetzuren voor. Deze vetzuren liggen
redelijk dicht op elkaar in een regelmatig patroon (figuur 16.9a). De ruimte tussen de
triglyceridemoleculen is hierdoor klein. Het gevolg is een relatief sterke vanderwaalsbinding en een
hoger smeltpunt. De stof is bij kamertemperatuur vast.
Olie:
komen triglyceridemoleculen met onverzadigde vetzuren voor. Deze waaieren enigszins uit, door de
‘knik’ bij elke cis-C=C-binding, zie figuur 16.9b. Door de onregelmatigere vorm van de
triglyceridemoleculen wordt de afstand tussen de moleculen groter. Hierdoor is de
vanderwaalsbinding zwakker dan bij verzadigde vetten. Een olie heeft daardoor een iets lager
smeltpunt en is dus vloeibaar bij kamertemperatuur.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller iraatjestegeman. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.81. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
66475 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now