Summary
Samenvatting Chemie - Food Science blok 1.2
- Course
- Institution
Een samenvatting voor alles wat je moet weten voor chemie - food science blok 1.2.
[Show more]
Seller
Follow
charlottesneekes
Reviews received
Content preview
Chemie Blok 2Vet is opgebouwd uit glycerol en vetzuur.
Glycerol + vetzuur -> vet + water
Hogere carbonzuren (n>15) : vetzuren
- Verzadigde vetzuren -> CnH2n+1COOH
- Onverzadigde vetzuren -> Een of meer dubbele bindingen in de koolstofketen.
Naam Formule Aantal dubbele bindingen
Palmitinezuur C15H31COOH 0
Stearinezuur C17H35COOH 0
Oliezuur C17H33COOH 1
Linolzuur C17H31COOH 2
Linoleenzuur C17H29 COOH 3
Structuurisomerie: Dezelfde molecuulformule, verschillende structuurformule.
Stereo-isomerie: Dezelfde molecuulformule, dezelfde structuurformule, ruimtelijke
rangschikking is verschillend.
,Intermezzo : Ethaanmolecuul
- Molecuulformule -> C2H6
- Structuurformule ->
Het molecuul is inwendig vrij draaibaar (enkelvoudige
bindingen)
Intermezzo : Etheenmolecuul
- Molecuulformule -> C2H4
- Structuurformule ->
Het molecuul is niet inwendig vrij draaibaar. De dubbele
binding is een starre binding.
V.B. Twee soorten 1,2 – dibroometheen
! COOH is altijd het
eerste koolstofatoom als je gaat tellen !
Delta telling : Δ telling
Oliezuur 18:1 Δ9
Bestaat uit 18 koolstofatomen en 1
dubbele binding. De dubbele
binding zit tussen het 9e en 10e C-
atoom.
, Linolzuur 18:2 Δ9,12
Bestaat uit 18 C-atomen. Er zijn 2
dubbele bindingen. De dubbele
bindingen zitten tussen het 9e en 10e
& 12e en 13e C-atoom.
Omega telling : (ω) telling
Omega telling begint bij een methylgroep
(CH3). Bij de n-telling is het 1e C-atoom
n=1. Het eerste verbindingsstreepje
tussen C1 en C2 is n-1.
Vetzuurfamilies en omzettingen
Het lichaam kan eigen vetzuren aanmaken behalve linoleenzuur en linolzuur (dit zijn
essentiële vetzuren).
Een lichaamscel kan vetzuren omzetten door:
- Verlenging van de keten, met 2 C’s, aan de COOH-kant.
- De invoering van één of meer dubbele bindingen.
Verzadigd vetzuur
Omega 9 of n-9
Omega 6 of n-6
Omega 3 of n-3
Het invoeren van een dubbele binding kan alleen in voorwaartse richting, dus:
- van 18:1 n-9 naar 18:2 n-9,12 is mogelijk
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller charlottesneekes. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.06. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
80461 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now