Class notes
Levensmiddelenchemie Colleges en powerpoints uitgewerkt
- Course
- Institution
Levensmiddelenchemie Colleges en powerpoints uitgewerkt, Blok 3, Module VM1406 Product Development
[Show more]
Seller
Follow
vmstudenthas
Reviews received
Content preview
VM1406 Product DevelopmentPowerpoints en colleges uitgewerkt Sensoriek
WEEK 2: SENSORIEK LES 1 INLEIDING IN SENSORISCH ONDERZOEK
WAT IS SENSORIEK?
- Sensoriek gaat over ‘zintuigelijke waarneming’.
- Bij een sensorisch onderzoek wordt er onderzoek gedaan naar de sensorische
eigenschappen van een product met behulp van de zintuigen
(mens=meetinstrument).
- Sensoriek speelt een belangrijke rol bij de ontwikkeling van nieuwe producten en
optimaliseren van bestaande producten.
ZINTUIGEN:
- De zintuigen zijn gekoppeld aan de sensorische eigenschappen, dit zijn:
• Uiterlijk(ogen), geluid (oren), geur(neus), textuur(hand, voelen) en
smaak(mond).
- Het smaakzintuig is de tong, de basissmaken zijn:
• Zoet, zout, zuur, bitter en unami.
• Umami verhoogt de speekselafscheiding en versterkt de zoute en zoete
smaken. Umami komt van nature in veel etenswaren voor die vrij veel
glutamaat bevatten, zoals tomaten, champignons, vlees, erwten,
belegen kaas en zeewier.
- In het smaakzintuig onderscheid men flavour en smaak. Flavour is een combinatie
van smaak, geur en chemo sensorische irritatie die in de sensorische cortex van de
hersenen tot stand komt. De smaak is het geen wat je echt proeft dus: zout, zuur,
zoet, bitter of unami.
- Reukzintuigen: er zijn oneindig veel geuren, geur en aroma zijn verschillend.
- Het tastzintuig (hand) zorgt voor de textuur= de waargenomen mechanische
eigenschappen.
- Het gezichtszintuig (oog) kijkt naar het uiterlijk van het product, dit is een
kwaliteitscontrole en door naar een product te kijken wordt een ook een verwachting
gewekt.
- Het gehoorzintuig is het oor, hier mee hoor je het geluid voor en/ of tijdens de
consumptie van het product.
Zintuig Voor het proeven Tijdens het proeven Na het proeven
Gezicht Uiterlijk
Reuk Geur Aroma
Gevoel Textuur Mondgevoel Mondgevoel
Gehoor Geluid Geluid
Smaak Smaak Nasmaak
In bovenstaande tabel zijn de verschillende zintuigen en functies te zien, deze zintuigen
samen geven uiteindelijk een mening over een product.
, VM1406 Product Development
WEEK 3: SENSORIEK LES 2 PANELS
WAARNEMEN IN CONTEXT:
- Fysiologische factoren: adaptatie, kruisversterking en menginteractie.
- Psychologische factoren: verwachting, volgorde effecten en sociale contexteffecten.
SENSORISCH ONDERZOEK:
Type onderzoek:
- Analytisch onderzoek= productgericht.
- Hedonisch onderzoek= consumentgericht
Type sensorische testen:
- Discriminatief onderzoek= verschil
- Beschrijvend onderzoek
PANELS:
- Een getraind panel: Intern of extern, 5-20pers., analytisch en regelmatig.
- Consumentenpanel: gewone representatieve consument, extern, >100pers.,
hedonisch onderzoek (analytische uitspraken) en niet vaak.
➔ Een getraind panel is geselecteerd, bij de selectie wordt er gekeken of iemand
geschikt is voor in een panel.
Selectiecriteria zijn: geen zintuigelijke tekortkomingen en moet voldoen aan
bepaalde eisen aan waarnemingsvermogen.
Panelselectietesten zijn meestal algemeen maar kunne ook taakgericht zijn.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller vmstudenthas. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.20. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
53068 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now