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Sumario BIOLOGIA
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APUNTES BIOLOGIA (APUNTES BIOLOGIA)
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saramartinez
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TEMA 4: PROTEÍNASSon biomoléculas orgánicas compuestas por C, H, O, N, S y a veces P. Todas son cadenas
lineales de aminoácidos unidos por enlace peptídico.
Constituyen el 50% del peso seco de los seres vivos aproximadamente y son específicas de
cada especie.
Sus funciones son muy diversas:
-Estructurales: proteínas de membrana y en tejidos (músculos, tejidos conectivos…)
-Reguladores: son los más importantes. Son los biocatalizadores (enzimas), hormonas
proteicas…
-Energéticas: albuminas (buminas, buminas, actobuminas)
1. AMINOÁCIDOS
Son los monómeros que forman las proteínas al unirse o polimerizarse de forma lineal
mediante enlaces peptídicos.
Todos responden a la siguiente estructura química:
Cuando R es un H, se llama glicerina
De los 20 aminoácidos diferentes que encontramos en la cadena lateral de las proteínas, 10 de
ellos para los adultos y 12 para los niños, se llaman esenciales. No los podemos sintetizar, por
lo que debemos ingerirlos en la dieta.
1.2. TIPOS SEGÚN LA NATURALEZA DE LA CADENA LATERAL (R)
Solubilidad: la mayoría son hidrófilos con cargas positivas o negativas de los grupos.
-Según la R serán anfipáticos si la R es hidrófoba o hidrófilos si la R es hidrófila.
-Tienen bajo peso molecular y son perfectamente solubres en agua.
El C alfa es asimétrico excepto en la glicerina.
-Los aminoácidos presentan esteroisomerías, que se refiere a la disposición del grupo
amino.
Si el grupo amino está a la izquierda tendremos forma L mientras que si está a la
derecha forma D. En las proteínas la forma predominante en la naturaleza es la L.
, Son ópticamente activos.
-Tienen formas dextrógiras, que son positivas y levógira, que son negativas.
Son anfóteras: tienen un doble comportamiento y actúan como ácidos cediendo
protones al medio o como bases, que captan protones del medio dependiendo del pH
del medio. Esto nos lleva a decir que actúan como tapones.
-El aminoácido cede protones (ácido)
-El aminoácido capta protones (base)
1.3. ENLACE PEPTÍDICO
El enlace peptídico es parcial doble enlace
-No permite el giro de los dos elementos de carbono y nitrógeno
-Los átomos de cada enlace peptídico se sitúan en un mismo plano
-En la estructura de la proteína 2 giran y 1 no.
*TIPOS:
Oligopéptido: cadenas que tienen de 2 a 10 aminoácidos (dipéptido, tripéptido…)
Péptido: nombre general para los que tienen número de aminoácidos medio
Polipépitdo: cadenas que tienen más de 300 aminoácidos.
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