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Proteínas
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En los exámenes EBAU de biología la primera pregunta corresponde al bloque de bioquímica, al cual pertenece este documento.
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1, NALAS PROTEÍNAS
ÍNDICE
Son las moléculas orgánicas más abundantes en los seres vivos, pero su
importancia radica en las variadas funciones biológicas que desempeñan (moléculas
estructurales, transporte, movimiento, etc.). Asimismo destaca su acción como
catalizadores en las reacciones metabólicas. Por el contrario, no se suelen emplear
para producir energía. Otra característica es la especificidad; algunas proteínas son
exclusivas de cada individuo y marcan su identidad biológica. Las proteínas son
polímeros (poli péptidos) constituidos por la unión de aminoácidos.
LOS AMINOÁCIDOS
Son los monómeros que forman las
proteínas. La hidrólisis de las proteínas
libera unas moléculas, denominadas
aminoácidos, cuya unión origina las
cadenas polipeptídicas. Estas moléculas
poseen, al menos un grupo amino (-NH2),
que puede ocupar cualquier posición, y un
grupo carboxilo (-COOH) , que siempre
será terminal .Se distinguen así
aminoácidos, en función de la situación del
grupo amino con respecto al carbono del
grupo carboxilo. Los aminoácidos que constituyen las proteínas son
alfa-aminoácidos, pues el grupo amino está unido al carbono, el contiguo al grupo
carboxilo
, 2, NA
Propiedades de los aminoácidos
Las características de los aminoácidos derivan de su estructura química. Entre ellas
destacamos:
● >No hidrolizables: unidad más pequeña
● >Carácter anfótero: Una molécula se denomina anfótera cuando puede
comportarse como un ácido o como una base dependiendo del pH del medio
donde se encuentre. En el caso de los aminoácidos este hecho se produce
porque al poseer un grupo carboxilo pueden desprender H+ (ácido); por otra
parte al poseer un grupo amino son capaces de aceptar H+ (básico) .
● >Estereoisomería: Como el carbono alfa tiene los cuatro sustituyentes
diferentes, decimos que es asimétrico y, por tanto, posee estereoisomería.
Los aminoácidos proteicos son isómeros L.
● >Otras propiedades: Al poseer un grupo amino y carboxilo, pueden formar
puentes de hidrógeno, así que su punto de fusión, ebullición y su solubilidad
en agua es mayor de lo esperado.
Clasificación de los aminoácidos
La cadena lateral, -R-, puede ser de diferentes grupos químicos, dependiendo de
éste, se puede dar lugar a aminoácidos neutros, polares y apolares:
● Aminoácidos neutros: No poseen ni un grupo carboxilo ni amino en su
cadena lateral. Por tanto, a pH neutro su carga eléctrica neta es 0. Pueden
ser: Apolares (Su R es hidrófoba, su solubilidad en agua es menor) y polares
(Su R posee grupos hidrófilos que permiten formar puentes de hidrógeno,
haciendo que sean solubles en agua)
● Aminoácidos ácidos. Presentan un grupo carboxilo en la cadena lateral y
ph=7, así que tienen carga eléctrica negativa, ya que tienden a desprender
H+.
● Aminoácidos básicos: Contienen un grupo amino en la cadena lateral, así
que tiende a tomar H+, lo que le otorga carga positiva.
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