Summary
Samenvatting Keukenvak termen
- Course
- Institution
- Book
Volledige uitwerking van de keuken termen in de horeca branche
[Show more]
Connected book
Book Title:
Author(s):
- Edition:
- ISBN:
- Edition:
Seller
Follow
robbinberghuis
Reviews received
Content preview
Keukenvaktermen, -vaardigheden en –techniekenA point = medium: rosé van binnen.
Annonceren: afroepen van bestellingen. Bestellingen doorgeven.
Arrivé: aankomst gasten/ gasten zijn binnen gekomen.
Au-bain-marie: bekken boven een pan met kokend water.
Barderen: bedekken of omwikkelen met vers vet spek
Béarnaisesaus: saus van eidooier, kastriek, gesmolten boter en dragon
Bechamelsaus: een saus op basis van roux en melk
Beignet: zoet nagerecht van fruit in een beslag
Biencuit = welldone: doorgebakken
Blancheren: beet gaar koken, 1 liter kokend water 15 gram zout. daarna direct terugkoelen
Bon: goed, ja
Bouquet garni: wups, wotel, ui, prei, selderij, peterselie, tijm en peperkorrels en laurier
Brunoise: in blokjes gesneden (0,5, 0,5, 0,5)
Braiseren: aanbraden met vloeistof afgedekt in de oven garen
Canneleren: het snijden/trekken van groefjes.
Castrique: ingekookt mengsel van azijn en kruiden. (basis voor hallandaise en bearnaise)
Caramelliseren: suiker omzetten in karamel
, Chinoise: in chinese ruit snijden.
Ciseleren: insnijden.
Clarifiëren van bouillon: helder maken.
Clarifiëren van boter: eiwit en vocht eruit halen, helder maken.
Compositie: samengesteld geheel van ingredienten.
Coulis: vloeibare puree, ingekookt, zonder bindmiddel.
Court-bouillon: kruiden bouillon voor pocheren en koken van vis en orgaanvlees.
Couvert: bord, mes, vork, lepel, water en wijnglas.
Crème: romig.
Crème brulée: dessert van room en eigeel, word afgebrand met suiker.
Crème patissier: banketbakkersroom.
Croutons: broodblokjes.
Cruisson: gaarheid van vlees.
Debarrasseren: afruimen/opruimen op de juiste manier.
Décoreren: versieren na het garneren.
Déglaceren: bak-braadaanbaksel oplossen (blussen) met water.
Dessert: laatste gang, toetje.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller robbinberghuis. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.12. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
78252 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now