Summary
Samenvatting SDEN-2 "Ik weet meer van WIJN"
- Course
- Institution
- Book
Samenvatting SDEN-Niveau 2 Wijn. Gemaakt met het boek "ik weet meer van wijn".
[Show more]
Connected book
Book Title:
Author(s):
- Edition:
- ISBN:
- Edition:
More summaries for
-
Wine Lessons Compiled (SDEN 1,2,3 Preparation)
22 reviews
By: mwpantonissen • 6 months ago
By: loekknoops • 6 months ago
By: schackmannn • 7 months ago
By: demikleiboer • 1 year ago
By: ninagroot1 • 1 year ago
Thanks for your positive review! Hopefully, it helped you!
By: jshendrikse • 3 months ago
By: tom2002vdlinden • 1 year ago
By: ninagroot1 • 1 year ago
Thanks for your positive review! Hopefully it helped you!
By: melaniedewit01 • 1 year ago
By: ninagroot1 • 1 year ago
Thanks for your positive review! Hopefully it helped you!
Seller
Followninagroot1
Reviews received
Content preview
Samenvatting wijn 2 “ik weet meer van wijn”Hoofdstuk 1 - De smaak van wijn
Wijn is alcoholische drank, gemaakt van vergiste druiven. Wijndruiven vormen de basis van wijn.
Wijn bestaat uit alcohol, zuren, suiker, kleur-, geur- en smaaksto en en water.
85% water, 13% alcohol en 2% de rest (zuur, suiker, tannine, geur- en smaaksto en).
Smaken benoemen
1. Basissmaken = zoet, zuur, bitter
2. Smaakgehalte of intensiteit = veel, gemiddeld, weinig
3. Mondgevoel of structuur = zacht, strak, stroef
4. Smaaktype = aroma’s
Basissmaken
Droog = niet zoet Half zoet Zoet Zuur Bitter of niet
Meeste stillen wijnen Veel/gemiddeld/ Gemiddeld/weinig
zonder aanduiding weinig
Op het etiket Op het etiket Op het etiket Hoe komt de wijn aan Hoe komt de wijn aan
Sec, dry, trocken. Halfdroog, lichtzoet, Moelleux, doux, die smaak? die smaak?
demi-sec, semi- sweet, süss. De hoeveelheid zuur Uit de tannine. Hoe
sweet, halbtrocken, hangt onder andere rijper de tannine in de
lieblich, feinherb. af van het druivenras, druiven, des te
herkomst en het weer minder bitters. Bitter
tijdens het oogstjaar. kan ook van het
nieuwe houten vat
komen.
Hoe komt de wijn aan Hoe komt de wijn aan Hoe komt de wijn aan In het algemeen In het algemeen
die smaak? die smaak? die smaak? Hoe koeler het Een beetje bitter
Suiker uit de druiven Een deel van de Een ink deel van de klimaat, hoe hoger maakt een smaak
is omgezet in alcohol. suiker uit de druiven suiker uit de druiven het zuurgehalte en boeiend. Iets te veel
is niet vergist en als is niet vergist en als hoe warmer het en we ervaren de
suiker in de wijn suiker in de wijn klimaar, hoe lager. smaak als vies.
achtergebleven achtergebleven,
waardoor hij een waardoor hij zoet
beetje zoet smaakt. smaakt.
Let op En ook En ook
Aroma’s van rijp fruit Zuren geven wijn een Bitter heeft de
of van vanille kunnen levendige, neiging in je mond te
een zoetige smaak opwekkende smaak. blijven hangen, als
aan een droge wijn Te veel zuur of zuren het ware te stapelen.
geven. De wijn is dan uit onrijpe druiven Als je iets eet, vang je
niet zoet! maken de wijn die bitters op.
scherp.
En ook
Als een wijn weinig
zuren bevat, komt hij
zoeter over. Ook al
bevat hij nauwelijks
onvergiste suiker.
Tenslotte
Alcohol heeft van
zichzelf een zoetige
smaak. Droge wijn
met veel alcohol kan
daardoor zoeter
overkomen.
fl ff ff
, Smaakgehalte
Het smaakgehalte wordt bepaald door het druivenras, de herkomst en de manier waarop de wijn
is gemaakt. Smaakgehalte wordt ook wel intensiteit, gewicht of kracht van de wijn genoemd.
Mondgevoel of structuur
Mondgevoel of structuur gaat over hoe de wijn aanvoelt en wat voor mondgevoel hij achter laat
(rond of strak).
Tannine
Tannine of looizuur komt voor in de schil, pitten en het steeltje van de druif. Tannine maakt wijn
langer houdbaar en zorgt voor ‘bite’, voor een stevigere structuur. Bevat de wijn te veel tannine
en/of onrijpe tannine dan voelt hij stroef aan in je mond.
Wijnproeven
Wijnproeven doe je met ogen, neus, mond. Dit werkt via de neus nasaal (neusgaten) en
retronasaal (vanuit je mond terug in je neus). De smaakpapillen op je tong en verhemelte nemen
de basissmaken waar. De tong en de mondholte hebben ook een tastzintuig. Daarmee proef je de
structuur en de temperatuur. Als je de wijn proeft doe je dit in deze volgorde: kijken, ruiken,
walsen, proeven, naproeven (de afdronk) en concluderen.
Wijnfout
Als wijn muf ruikt en smaakt, naar schimmel en karton, en vlak is, met weinig aroma’s dan heeft
de wijn kurk. TCA (trichlooranisol) zorgt hiervoor. Deze chemische verbinding kan ontstaan door
reacties tussen schimmels, gisten en geursto en die zich met chloor in en aan de kurk hechten.
Geoxideerd: (vaak) oude wijn die te veel lucht gekregen heeft, daardoor een
bruine kleur, geen fruitige aroma’s en vaak (nare) zuren.
Ferm: meestal jong met duidelijke tannine en/of veel zuur.
Vini catie: de wijnbereiding.
Hoofdstuk 2 - De smaak van druiven
Wijndruiven
Plantensoort = vitis vinifera = druivensoort = wijndruif. Daarna onder te verdelen in rassen zoals;
syrah, riesling, chardonnay etc. Wijn mag je van niks anders maken van van wijndruiven. De
wijndruif, Vitis vinifera, hoort tot de wijnstokfamilie, Vitaceae.
4 Factoren
Er zijn vier factoren die bepalen hoe de wijn wordt:
1. Druivenras
2. Herkomst; plaats, natuur, klimaat en bodem
3. De wijnmaker; oogst, vini catie en opvoeding
4. Wijngaard; ligging en werk
Oude en nieuwe wereld
Oude wereld: verwijst naar de traditionele wijnlanden in Europa. De bekendste zijn;
Frankrijk, Italië, Spanje, Portugal en Duitsland.
Nieuwe wereld: verwijst naar alle landen daarbuiten. De bekendste zijn; Nieuw-Zeeland,
Californië, Chili, Argentinië en Zuid-Afrika.
Wit
Chardonnay: populairste witte druif ter wereld. Van oorsprong komt hij uit Frankrijk. Dé druif uit
de Bourgogne, Chablis en Champagne. maar nu overal te vinden vanwege z’n neutrale karakter
(bescheiden) en hij id makkelijk te verbouwen (warm en koud klimaat).
Smaak: fruit (appel, perzik, abrikoos), vanille, noten, altijd iets ronds en vaak op hout.
fi fi ff
, Chenin Blanc: Van oorsprong komt hij uit Frankrijk, uit het Loiregebied. Deze druif is ingewikkeld
en heeft veel gezichten, dit levert allerlei wijnsmaken op. Doet het goed in Loire (Vouvray) en Zuid-
Afrika (steen). Kan in warme en koude klimaten groeien. Kan op hout, hoeft niet. Overeenkomst
altijd: opvallende zuren. Smaak bij koud klimaat: appel, peer, blanke noten en natte wol. Smaak bij
warm klimaat: abrikoos en ananas.
Gewurztraminer: Witte druif met roze schil, dit geeft een warme tint van roodgoud aan de wijn.
Groeit in de Alsace (Frankrijk). Aroma’s van rozen/violen, muskaatdruif, gember, lychee en
vijfkruidenpoeder. Smaak: weinig zuur, oogt daardoor zoet, zelfs zonder restsuiker.
Gruner Veltliner: Uit Oostenrijk, 30% van de wijngaarden is grüner veltliner. Hij is een laat
rijpende druif en heeft een lang groeiseizoen nodig. Normaal zorgt een lang groeiseizoen voor
verlies van zuren, bij grüner veltliner gebeurt dit niet. Aroma’s: appel/peer, ananas en nectarine.
Kenmerkend is het prikkelende kruidige pepertje en zachte verfrissende zuren.
Pinot Blanc: Van oorsprong uit de Alsace (Frankrijk). Een typische mossel- of aspergewijn. Een
midel en meegaande wijn. Lekker om jong te drinken. In Duitsland/Oostenrijk = weissburgunder.
In Italië = pinot bianco.
Riesling: Blijft altijd zichzelf, waar hij ook aangeplant is. Van oorsprong uit Duitsland, rond de
Moezel en de Rijn. Maar ook Noord-Frankrijk, Alsace, Oostenrijk, Australië en Nieuw-Zeeland.
Koel klimaat. Kenmerkend zijn de inke zuren en geurige aroma’s van bloemen en citrus en soms
een typische petrollucht.
Sauvignon Blanc: Van oorsprong uit Frankrijk, nu overal. Bekendst: Loire in Frankrijk (Sancerre)
en Malborough in Nieuw-Zeeland. Altijd droog en geurig. Veel frisse zuren. Van groene appel tot
rijpe perzik. Naar ook kattenpis en asperge. Verschil koel en warm klimaat proef je in rijpheid van
fruit.
Viognier: Van oorsprong uit Frankrijk, Rhône. Wereldberoemd zijn de vingers uit Condrieu.
Behoorlijk wat kleur, geurig en hoog in alcohol. Aroma’s: van abrikoos, perzik, bloesem,
marsepein en honing. Smaak: ver jnd en bijzonder, wanneer er veel alcohol in zit worden de
aroma’s te uitgesproken (dik en zwaar).
Rood
Cabernet Sauvignon: Van oorsprong uit Frankrijk, nu overal. Makkelijke druif, wel een lang
groeiseizoen. De meeste cabernets zijn stevig en hebben een diepe paarse kleur. Aroma’s: altijd
zwarte bessen. Veder soms cassis, bessenjenever, laurier, munt. Nieuw eikenhout zorgt voor
tonen van ko e, toast, chocolade. Lang te bewaren (dan gekon jt fruit en tru el aroma’s).
Onderdeel van Bordeaux blend.
Gemay: Groeit voornamelijk in de Beaujolais (Frankrijk). Veder in Bourgogne en Loire en elders.
Lichte rode wijn, rijpt vroeg en bevat veel frisse zuren. Aroma’s: rood zomerfruit. Weinig tannine.
Grenache: Ook garnacha. Groeit alleen in warm klimaat. Zuid-Frankrijk (Rhône), Spanje en warme
streken in nieuwe wereld. Daarom vaak hoog in alcohol maar rijpe tannines. Bijna altijd gemengd
met andere druiven. Aroma’s: aardbei, kers, bes, chocolade, zwarte thee. Kenmerkend: witte
peper.
Malbec: Van oorsprong uit Frankrijk (heet hier cot), maar kreeg aandacht in Argentinië. Gedijen
dus heel goed in een warm klimaat, vooral Mendoza. Bij koud klimaat of te vroeg geoogst is de
wijn keihard en stug. Aroma’s: fruitige bessen, braam. Soms krachtig, maar door rijpe tannines is
de afdronk wel zacht.
Merlot: Van oorsprong uit Frankrijk (Bordeaux) en veder overal ter wereld. Tegenhanger van
cabernet sauvignon. Vroeg rijp, weinig kleur en minder tannines. On die reden vaak gemixt met
cabernet sauvignon in de Bordeaux blend. Merlot zorgt voor zachtheid. Aroma’s: bessen, kersen,
pruimen, chocolade. Uit koel klimaat: meer zuren. Warm klimaat: zwarte kers en zwoeler.
ffi fifl fi ff
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller ninagroot1. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $10.60. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
50990 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 15 years now