100% satisfaction guarantee Immediately available after payment Both online and in PDF No strings attached
logo-home
Previously searched by you
Previously searched by you
logo
Samenvatting Mens en voeding $3.23
Add to cart
Quickly navigate to
Preview
  2.  
  3. Hogeschool Arnhem En Nijmegen (HAN)
  4.  
  5. Voedingsleer

Summary

Samenvatting Mens en voeding
 0 purchase
  • Course
  • Voedingsleer
  • Institution
  • Hogeschool Arnhem En Nijmegen (HAN)
  • Book
  • Mens en voeding

Dit is een samenvatting over alternatieve voeding voor het tentamen voedingsleer. De samenvatting kan natuurlijk ook voor andere tentamens over alternatieve voeding gebruikt worden.

Preview 3 out of 7  pages

Document information

  • No
  • Alternatieve voeding + extra informatie
  • October 30, 2014
  • 7
  • 2014/2015
  • Summary

Subjects

  • voedingsleer
  • alternatieve voeding
  • mens en voeding
  • dieetleer
  • hartman
  • alternatief
  • voeding
  • e hartman

Connected book

book image

Book Title:

Author(s):

  • Edition:
  • ISBN:
  • Edition:

Written for

  • Hogeschool Arnhem en Nijmegen (HAN)
  • Food & Business
  • Voedingsleer
All documents for this subject (17)

Seller

avatar-seller
DionneFleuren

Reviews received

Content preview

Alternatieve voeding




 Vegetarisch: geen producten van dode dieren
 Ca. 4% eet elke dag vegetarisch
 Daarnaast groeiende groep 'parttime vegetariërs', die een of meer dagen per week geen
vlees eten (flexitariers)
 Veganistisch: geen dierlijke producten of producten waarin deze voedingsmiddelen zijn
verwerkt
 Keurmerken:
– Reform
– Nederlandse Vegetariërsbond
 Ecologische voeding
– Gezond lichaam
– “Gezond” leefmilieu
 Keurmerk: EKO
Skal is wettelijk eigenaar en merkhoudster van het EKO-keurmerk (zie ook www.skal.com)
 o.a eisen t.a.v milieu, geen kunstmest of chemische bestrijdingsmiddelen, geen synthetische
geur-.kleur- en smaakstoffen en conserveermiddel

Biologisch/ecologisch
 Belangstelling voor ecologische of biologische producten laatste jaren sterk gestegen, o.a.
door BSE crisis, varkenspest

Biologisch
 Waar koop je biologisch?
– Eerder alleen in natuurvoedingswinkels
– Nu ook in de supermarkt
– Op Pinkpop 2014 KalmaanLaan veel biologisch/ vegetarisch (en fairtrade)
– G cluster in het 4e jaar Foodexperience voor provincie Noord-Holland

Alternatieve voeding
 Biologisch dynamische landbouw: weer gezond maken van de bodem
 Biologisch: traditionele gewassen bestand tegen plantenziekten, gemengd bedrijf met
landbouw en veeteelt die elkaar onderling stimuleren en waardoor ook organische mest
beschikbaar komt
 Dynamisch:
stimuleren van kosmische krachten bij de ontwikkeling van de plant.
Aarde als levend organisme.

, Om gezonde planten te krijgen moeten de levenskrachten versterkt worden (aarde, water,
licht en vuur)

Biologisch dynamische landbouw
Keurmerk: Demeter
Voldoen aan alle eisen voor EKO-keurmerk PLUS aanvullende eisen (zie par. 21.5 Mens&Voeding)

 Antroposofische voeding
 Visie op de wereld ontwikkeld door Rudolf Steiner aan begin van vorige eeuw
 antroposofische visie: de mens staat centraal,ook bekend van de ‘vrije scholen’
• Voeding gericht op ontwikkeling zelfbewustzijn
• Keuze voor voedingsmiddelen afhankelijk van persoonlijke ontwikkeling
• Nadruk op plantaardige voeding

 Macrobiotiek (blz 261)
Yin en yang, plantaardig en dierlijk
In warme gebieden groeien meer Yin-gewassen
Afhankelijk van b.v. groeisnelheid, omvang, kleur, klimaat, bereiding
Granen als basis
 50% van voeding moet uit graan bestaan. 25% groente (1/3 koken, 1/3 rauwkost., 1/3
zeegroenten (zeewier) Peulvruchten
 Extreem yin (alle producten met suiker en honing, azijn, tropische vruchten en bewerkte
voedingsmiddelen met additieven) worden vermeden
 Ook veel dranken te yin (koffie en thee)  voorkeur granenkoffie en kruidenthee
 Extreem yang: vlees, schelpdieren, zuivelproducten, keukenzout.
(zeezout minder yang en wordt wel gebruikt).
Voeding/producten
 Yinner maken:
– vocht toevoegen, weken, gebruik specerijen en citroen, afkoelen
 Yanger maken:
– verwarmen tijdens bereiden, toevoegen zeezout, drogen

Gluten-vrije voeding
 Gluten = eiwit
 Gluten in graanproducten (tarwe, rogger, gerst, couscous, rogge, spelt)
 Coeliakie
 Gluten-vrij: quinoa, amaranth, mais
 Hype in alternatieve voeding

Energie-inname en voedingstoestand
(lichaamsgewicht en –samenstelling)
 vegetarisch, lacto-ovo-vegetarisch en lactovegetarisch:
vergelijkbaar met omnivoor
 Macrobioten en veganisten: lagere energie-inname
 magerder

, Ijzer (Fe)
In het lichaam:
 Als bestanddeel van hemoglobine in rode bloedcellen en myoglobine in spiercellen
 div. enzymen o.a. energiemetabolisme
 Voedingsmiddelen: groene groenten, vlees en volkoren broodsoorten
 Naast hoeveelheid ijzer is ook de chemische vorm belangrijk; organisch (Fe2+, haem-ijzer) en
anorganisch (Fe3+, non-haem-ijzer)




Aanbevolen hoeveelheid ijzer:
 1,5 keer hoger dan voor niet-vegetariërs
 doordat 20-30% van het heamijzer wordt opgenomen in het lichaam, terwijl non-heamijzer
maar voor 1-10%
 vegetarische man 15 milligram vrouw 22,5 milligram
 laatste drie maanden vegetarische zwangere vrouw 30 milligram ijzer

Consequenties vegetariërs en veganisten mbt ijzer:
 Hoeveelheid hoger
 Absorptie lager
 Producten die rijk zijn aan ijzer in een vegetarische voeding, zijn:
– volkoren graanproducten, peulvruchten, noten, ei en gedroogd fruit
– Eén snee volkorenbrood bevat 0,9 mg ijzer, een portie groente zo’n 1,2 mg.

Eiwit (kwaliteit)
 Eiwit uit voeding  lichaamseiwit
 Dus: aminozuurpatroon van voeding moet overeenkomen met aminozuurpatroon van
lichaamseiwit.
 Westerse landen: ruim voldoende eiwit in voeding  alle essentiële aminozuren
 Marginale eiwitinname: letten op eiwitkwaliteit

 Volwaardig eiwit
bevat alle essentiële aminozuren in juiste verhouding
‘het ene voedseleiwit heeft meer waarde als bouwstof dan het andere’
 Limiterend aminozuur
Het aminozuur dat bij de opbouw van een eiwitmolecuul in verhouding in de kleinste
hoeveelheid aanwezig is.
Altijd een essentieel aminozuur

 Bij berekenen van Eiwitbehoefte rekening houden met de efficiëntie (70%) waarmee uit
voeding  lichaamseiwit

The benefits of buying summaries with Stuvia:

Guaranteed quality through customer reviews

Guaranteed quality through customer reviews

Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.

Quick and easy check-out

Quick and easy check-out

You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.

Focus on what matters

Focus on what matters

Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!

Frequently asked questions

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

Satisfaction guarantee: how does it work?

Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.

Who am I buying these notes from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller DionneFleuren. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy these notes for $3.23. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

69052 documents were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 15 years now

Start selling
$3.23
  • (0)
Add to cart
Added