Summary
Samenvatting SVH - Cursusboek Sociale Hygiene
- Course
- Institution
- Book
Dit is een samenvatting van het hele boek. Succes! :)
[Show more]
Connected book
Book Title:
Author(s):
- Edition:
- ISBN:
- Edition:
252 reviews
By: swiedijk • 1 week ago
By: madeliefhuisman • 1 year ago
By: fabiangames1 • 1 year ago
By: robinnap61 • 2 year ago
By: annehuijg2 • 2 year ago
By: tomvlok • 3 year ago
By: chenleic4 • 3 year ago
Seller
Follow
rinskevdberg
Reviews received
Content preview
Samenvatting Cursusboek Sociale Hygiene - SVHHoofdstuk 1: Ondernemerschap
Soorten horecabedrijven
• Logiesverstrekkend bedrijven: bijv. hotels, pensions, jeugdherbergen.
• Voedselverstrekkende bedrijven: bijv: pizzeria, bistro.
• Drankverstrekkend voor gebruik ter plaatse: bijv. café, disco, nachtclub, buurthuis.
• Drankverstrekkend voor thuisgebruik: bijv. slijterij, speciaalzaak, supermarkt.
Doelgroepen in de markt
• Alleenstaanden
• Ouders met kinderen
• Scholieren
• Senioren
• Studenten
• Toeristen
• Tweeverdieners
• Werkende jongeren
• Zakenmensen
Bedrijfsformule en gastvrijheidsformule. De bedrijfsformule komt in je ondernemingsplan.
De bedrijfsformule bestaat uit de 6 P's:
1. Plaats
2. Presentatie
3. Personeel
4. Product
5. Prijs
6. Promotie
De gastvrijheidsformule bestaat ui 3 onderdelen:
1. Het product
Goederen en diensten
2. Het gedrag
Medewerkers en leidinggevenden
Gasten
3. De sfeer en omgeving
Interieur
Exterieur
Bedrijfs- en gastvrijheidsformule
De bedrijfsformule kan veranderen. Bijv. door economische omstandigheden.
Plaats: Factoren die een rol spelen
Ligt het bedrijf binnen of buiten de bebouwde kom?
Ligt bedrijf in een woonwijk of uitgaansgebied?
Moet het bedrijf aan een drukke weg liggen?
Is er voldoende parkeergelegenheid voor gasten?
Is er sprake van een concurrerend bedrijf in de buurt?
Bij de gastvrijheidsformule wordt er rekening gehouden met specifieke wensen van de gast als: Is er
een ruime parkeergelegenheid? Is de parkeerplaats verlicht en beveiligd? Is er een fietsenstalling met
oplaadpunt) Heeft het bedrijf een aantrekkelijk terras? Is er een tuin of speelgelegenheid voor
kinderen?
,Product
Een simpele of uitgebreide menukaart
Fastfood (snel bereid) of slowfood(langere bereidingstijd)
Kant en klaar of verse zelfgemaakte producten
Breed sortiment of standaard assortiment
Zelfbediening of tafelbediening
Wifi of geen wifi
Het product bepaalt in grote mate de doelgroep. Gasten willen dat het product verrast, wees op de
hoogte van trends en nieuwe producten.
Bij de gastvrijheidsformule moet er rekening gehouden worden met: Vegetarisch gerechten
en/of diëten, uitgebreid assortiment, 24- uurs roomservice, streekgerechten en speciale bieren
van de tap
Prijs
In de prijs zit de winst, maar ook bedrijfskosten als: inkoop, personeel, huur, afschrijvingen,
belasting, eigen inkomen etc. De hoogte van die kosten bepaalt voor een groot deel de hoogte
van de prijs voor een product. De prijs moet ook overeenkomen met de kwaliteit en sfeer waarin
het product wordt verkocht.
Personeel
Verzorgde en positieve uitstraling
Gastgericht werken, vakbekwaam
Medewerkers met een vakopleiding
Medewerkers die passen bij de doelgroep
Bij de gastvrijheidsformule moet er rekening gehouden worden met: Informeel of formeel
gedrag, dagelijkse of bedrijfskleding, uiterlijk neutraal of zichtbare tatoeages.
Presentatie
Gaat om aankleding van het bedrijf, bijv: interieur, gebruikte voorwerpen, maar ook personeel,
of alles schoon is etc.
Eenvoudig of chique uitstraling
Dagelijkse kleding of bedrijfskleding
Soort muziek: jazz, lounge, klassiek, modern
Inrichting entree (sfeerverlichting of met groen)
Bij de gastvrijheidsformule moet er rekening gehouden worden met: Tafellinnen of geen linnen?
Handdoeken in toilet of droger? Versiering bedrijf met feestdagen, In spelen of festiviteiten(wk).
Promotie
Activiteiten organiseren
Adverteren
Aftersales (bijv. enqueteformulier, folders met aanbiedingen)
Internet en sociale media
Sponsoren
Soorten slijterijen:
Zelfstandige slijterijen (opereren zelfstandig)
Inkoopcombinatie (winkels in een gezamenlijke formule samenwerken)
Slijterijketens (groot bedrijf met verschillende vestigingen met een zelfde
winkelformule)
, Franchiseformule (als een zelfstandige ondernemer tegen een bepaalde vergoeding
gebruik maakt van een formule)
Speciaalzaken (gespecialiseerd op een bepaald gebied bijv. bier)
Leiding geven in de horeca:
• Arbeidsomstandighedenwet
• Risico inventaris
• Taken leidinggevende
• Werkoverleg
• Verplichtingen werknemer
Arbeidsomstandighedenwet - Arbo
De Arbowet geeft regels en richtlijnen over de manier waarop de werkgever moet zorgen voor
goede arbeidsomstandigheden voor de werknemer. (Op gebied van veiligheid, gezondheid en
welzijn).
Veiligheid:antislipvloer in de keuken, machines gebruiken die voldoen aan de veiligheidseisen.
Gezondheid: ruimten voldoende ventileren, gehoorbeschermers voor medewerkers.
Welzijn:werknemer moet op de hoogte zijn van zijn taken en verantwoordelijkheden, goede
begeleiding, geen last van discriminatie, seksuele intimidatie en agressie.
Risico Inventarisatie en Evaluatie plan (RI&E)
Inventarisatie van de gevaren binnen een bedrijf. Een RI&E bestaat uit de volgende stappen:
1. Evalueren hoe groot het risico is.
2. Een plan maken om het risico aan te pakken
3. Vaststellen of de RI&E aan de eisen van de wet voldoet
Taken leidinggevende
• Voorlichting geven
• Instructie geven (bijv. hoe ga je om met brandblusser)
• Toezicht houden (kijken of de instructies/voorschriften worden nageleefd)
• Werkoverleg voeren (Dit is een bijeenkomst en een goed middel om de werksituatie te
bespreken. Doel is bijv. informatie uitwisselen, werkervaring uitwisselen, voorlichting
geven).
• Voorbespreking (briefing) (Hier kun je bijv. bespreken: hoeveel gasten er komen,
indeling van de wijken, speciale wensen van gasten, enthousiasmeren van
medewerkers).
• Nabespreking (debriefing) (Het moment om de medewerkers de mogelijkheid geven hun
verhaal te doen of af te reageren en de werkzaamheden evalueren).
Hoofdstuk 2: Sociale Hygiene
Hygiene = De ondernemer stelt alles in het werk om de gezondheid van zijn gasten &
medewerkers te waarborgen.
Sociale hygiëne =Mensen houden rekening met elkaar en hebben respect voor elkaars
lichamelijke en geestelijke gezondheid.
Sociaal gedrag is op gebaseerd op waarde en fatsoensnormen.
Waarden: Geeft aan wat iemand waardevol vindt om na te streven.
Eerlijk zijn
Goed mens zijn
Fatsoensnormen: Ongeschreven regels, die in een maatschappij/cultuur gelden.
Zijn ook te omschrijven als:
Goede manieren
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller rinskevdberg. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.26. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
64438 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now