Summary Understanding Nutrition Chapter 18: Nutrition and Health
535 views 4 purchases
Course
Voeding en gezondheid
Institution
Open Universiteit (OU)
Book
Understanding Nutrition, International Edition
Summary of Chapter 18 'Food and Health'. translated into Dutch and detailed report, there are also displayed definitions where necessary, it is a complete summary of chapter 18!
18.1 Voeding en infectieziekten
Infectieziekten (zoals pokken) nam ooit de levens van veel kinderen en beperkte de gemiddelde levensverwachting van volwassenen.
Dankzij de mogelijkheid van de medische wetenschap om ziekte-veroorzakende micro-organismen te identificeren en
ontwikkelde preventieve strategieën is de gemiddelde levensverwachting enorm toegenomen.
In ontwikkelde landen helpt zuivering van water en veilig werken met voedsel om de verspreiding van infectie te voorkomen.
Antibiotica en vaccinaties bieden extra bescherming voor individuen.
Ondanks deze vooruitgang brengen sommige infectieziekten nog steeds veel levens in gevaar de dag van vandaag.
Vb: ziektestammen zoals tuberculose en sommige voedselinfecties (voedselvergiftiging) zijn resistent geworden tegen antibiotica.
Voeding kan niet direct infectieziekten voorkomen of genezen, maar goede voeding kan de lichaamsverdediging ertegen versterken
en een afwijkende voedingstoestand kan deze verzwakken.
Vergeleken met chronische ziekten kunnen infectieziekten een grotere uitdaging vormen voor de volksgezondheidsambtenaren die
ziekteprevalentie opsporen. Trends veranderen zich ook snel. Een ziekte (zoals aids) die niet bestond tot 1980 kan plotseling verschijnen en 1
van de belangrijkste oorzaken van sterfte worden. Volksgezondheidsstrategieën kunnen het hele land helpen om zich te beschermen tegen de
verspreiding van infecties, en het immuunsysteem van elke individu biedt een persoonlijke verdediging.
Een sterk immuunsysteem is afhankelijk van adequate voeding.
Slechte voeding verzwakt het immuunsysteem, die de vatbaarheid voor infecties verhoogt.
Infectieziekten: ziekten veroorzaakt door bacteriën, virussen, parasieten of andere micro-organismen die overgedragen kunnen worden
van 1 persoon tot een ander door:
Lucht, water of voedsel
Contact
Vector organismen zoals muggen
Het immuunsysteem
Het immuunsysteem beschermt het lichaam zo ijverig en stil dat de meeste mensen de duizenden vijandelijke aanvallen niet merken die
elke dag tegen hen geplaatst worden. Als het immuunsysteem faalt, wordt het lichaam plotseling kwetsbaar voor elke eigenzinnige
ziekteverwekkende stof die op haar weg komt. Infectieziekten volgen steeds.
ste
De 1 verdedigingslinies van het lichaam (de huid, slijmvliezen, spijsverteringskanaal) weerhouden normaal gezien vreemde stoffen.
Als deze barrières falen, dan schieten de organen en cellen van het immuunsysteem in actie.
Vreemde stoffen die in het lichaam binnenkomen en dergelijke reactie (= de immuunreactie) uitlokken = antigenen.
Vb: bacterie, virussen, toxines, voedseleiwitten die allergieën veroorzaakt
2 soorten witte bloedcellen beschermen het lichaam tegen infectieziekten:
Fagocyten
Lymfocyten
Fagocyten: neutrofielen en macrofagen
Fagocyten = opruimers van het immuunsysteem
ste
Zijn de 1 die aankomen op de scene als een indringer (zoals een micro-organisme) binnenkomt
Bij het herkennen van de vreemde indringer slikt de fagocyt het in en verteert het als dat mogelijk is (dit proces = fagocytose)
Fagocyten scheiden ook speciale eiwitten uit (= cytokines) die de metabolische en immuunreacties tegen infecties activeren.
2 soorten immuunsysteemcellen slikken en vernietigen vreemde antigenen in door fagocytose:
Neutrofielen: zijn de meest voorkomende soort witte bloedcellen en zijn verantwoordelijk voor veel van de lichaamsbescherming
tegen infectie
Macrofagen: bewegen en doden bacteriën langzamer dan neutrofielen, maar ze zijn groter en kunnen grotere doelen inslikken,
inclusief de dode en beschadigde lichaamscellen
Lymfocyten: B-cellen en T-cellen
Er zijn 2 verschillende soorten van lymfocyten:
B-cellen = reageert op infectie door zich snel te verdelen en grote eiwitten te produceren (= antilichamen)
o Antilichamen reizen in de bloedbaan naar de plaats van infectie
Daar plakken ze aan het oppervlakte van antigenen en doden of inactiveren ze, waardoor ze voor fagocyten
gemakkelijk in te slikken zijn.
o Antilichamen zijn leden van een klasse eiwitten bekend als immunoglobulinen (= grote globulaire/bolvormige eiwitten die
immuniteit produceren)
o Antilichamen reageren selectief op een specifieke vreemde organisme, en de B-cellen behouden een herinnering van hoe
ze te maken.
Bijgevolg kan het immuunsysteem reageren met grotere snelheid de volgende keer het dezelfde vreemde
organisme tegenkomt
Door dit te doen spelen B-cellen een belangrijke rol in de weerstand tegen infectie.
T-cellen = ze reizen direct naar de invasie plaats om te vechten tegen de indringers
o T-cellen herkennen de antigenen die op de oppervlakte van fagocytcellen zitten en vermenigvuldigen in reactie
Dan laten ze krachtige chemicaliën vrij om alle vreemde deeltjes te vernietigen die dit antigen op hun
oppervlakte hebben
Als de T-cellen de strijd beginnen te winnen tegen infectie, laten ze signalen vrij om de immuunreactie te
vertragen
o T-cellen zijn zeer specifiek
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller Chri. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.25. You're not tied to anything after your purchase.
