Summary
Samenvatting Catering Management
- Course
- Institution
- Book
Samenvatting Handboek Cateringmanagement Sandra Oudenes
[Show more]
Connected book
Book Title:
Author(s):
- Edition:
- ISBN:
- Edition:
1 review
By: e_bertels • 11 months ago
Seller
FollowMarloesvaneck
Reviews received
Content preview
Beoordelingscriteria LOOFDcompetentie
de belangrijkste kenmerken, trends en ontwikkelingen van de Cateringbranche kent 2
heeft inzicht in de verschillende FM rollen en in de verschillende vormen en 1, 2
contracten op het gebied van cateringmanagement
een cateringconcepten en een programma van eisen kan opzetten en aan de hand 2, 4
ervan keuzes kan maken om een bedrijfsrestaurant in te richten
heeft inzicht in het tot stand komen van het prijsbeleid van de producten in het 5
bedrijfsrestaurant; een procesbeschrijvingen kan schematiseren
in staat is een relatieschema en vlekkenplan te maken van een bedrijfsrestaurant; 4
per doelgroep voor een bewuste assortiment- en menusamenstelling
de richtlijnen goede voeding (RGV) vertaald in de Richtlijnen goede voedselkeuze 4
(RV) en de Schijf van Vijf kan toepassen en weet van het bestaan van logo’s voor
gezonde voeding
specifieke eisen vanuit religie en vanuit maatschappelijk verantwoord ondernemen 2, 4
kan toepassen op het cateringassortiment
heeft inzicht in alle processen en werkinstructies ter bevordering van een veilig 4
voedselproductieproces ( HACCP);
heeft inzicht in de administratieve en financiële administratie van 5
cateringmanagement
Doelen:
-De student heeft een algemeen beeld van wat catering inhoudt.
-De student weet hoe keuzes bij verschillende vakgebieden van invloed zijn op de bedrijf
restauratieve voorzieningen.
-De student heeft een beeld van Cateringorganisaties en de gerelateerde vakorganisaties.
-De student weet hoe keuzes (PvE, Prijs, MVO, Branding) bij verschillende vakgebieden van invloed
zijn op de bedrijf restauratieve voorzieningen.
- De student heeft kennis van de inhoudelijke aspecten om een bedrijfsrestaurant in te richten
- De student kan procesbeschrijvingen schematiseren.
- De student is in staat een relatieschema te maken van een bedrijfsrestaurant
- De student kan onderzoek doen naar het bepalen van een assortiment met specifieke eisen per
doelgroep voor een bewuste assortiment- en menusamenstelling.
- De student kan de Richtlijnen voedselkeuze (RV) vertalen naar de Schijf van Vijf.
- De student kan specifieke eisen vanuit religie (en vanuit maatschappelijk verantwoord
ondernemen) toepassen
- De student is zich bewust van voedselveiligheid in de restauratieve branche
- De student maakt kennis met het HACCP systeem
-De student kan veiligheidsinstructies maken en aanpassen ter bevordering van een
voedselproductieproces
-De student kent de belangrijke websites van voedselveiligheid > Hygiënecode
-De student kent de verschillen van administratie en organisatie van cateringbedrijven.
-De student weet het verschil tussen netto, bruto en werkgeverskosten en weet deze te berekenen.
Student kent het onderscheid tussen de twee situaties van catering in eigen beheer of uitbesteden
-Student kent diverse contractvormen
-Student heeft inzicht in de ontwikkeling van het contractrendement
-Student heeft beeld van processen bij (Europese) aanbestedingen
-Student kan offertes vergelijken
,Samenvatting Catering management
Hoofdstuk 1 Inleiding.
Catering = georganiseerde bereiding en verstrekking van voedsel en dranken aan grote groepen
mensen op andere dan horecalocaties.
Horeca wordt gezien als een hoofdactiviteit en catering meer als een aanvullende of afgeleide
bezigheid. Catering is een vorm van dienstverlening die mensen als gevolg van een andere activiteit
of omstandigheid krijgen aangeboden
Indeling catering:
- Eigen beheer (uitvoeren in de case!)
- Contractcatering (uitbesteed).
= Het beroepsmatig op basis van een contractuele duurovereenkomst verzorgen van de
restauratieve diensten bij bedrijven, overheid of instellingen, andere dan horecaervaringen.
In dit contract kan er sprake zijn van een bepaalde of onbepaalde termijn.
Globaal gezien kan het begrip catering worden gesplitst in vier verschillende sectoren:
1. Contractcatering.
Bedrijfscatering of industriële catering.
= lunchfaciliteiten, overwerkmaaltijden, koffie- en theeverstrekkingen, jubilea en recepties.
Institutionele catering.
= de voedsel- en drankvoorzieningen in ziekenhuizen, verzorgingshuizen, verpleeghuizen en
penitentiaire inrichtingen. Veel zorginstellingen besteden voorzieningen als catering niet uit:
Ze denken zelf scherper te kunnen inkopen (wat meestal niet het geval is).
De sociale problematiek bij overname personeel door cateraar.
De facilitaire manager krijgt een kleinere taak en verlaagt hierdoor zijn status.
Investeringen moeten versneld worden afgeschreven.
Het misverstand over BTW.
Onderwijscatering.
Automatencatering.
= betreft levering, installatie en onderhoud van consumptieautomaten bij bedrijven en
instellingen en ook de levering van de benodigde ingrediënten en toebehoren.
Leisure catering.
= de catering van evenementen, warenhuizen, musea, pretparken etc.
De aspecten die leisure catering van bedrijfscatering onderscheiden zijn:
Openingstijden.
Prijsstelling.
Het sterk wisselende publiek.
Deze vorm van catering is erg gaan groeien, doordat mensen tegenwoordig meer vrije tijd,
een stijgende koopkracht hebben en de belevenismarketing belangrijk vinden. De moderne
consument voelt zich te gast en wenst als zodanig te worden behandeld door middel van
kwaliteit, keuzevrijheid, flexibiliteit, hospitality en beleving.
, 2. Remote site catering.
= alle vormen van hotelmatige dienstverlening ‘op afstand van de bewoonde wereld’.
Offshorecatering.
= de volledige verzorging van bemanningen op boorplatforms en productieplatforms en op
speciale vaartuigen zoals pijpenleggers of onderhoudsvaartuigen. De locaties zijn veelal in
internationale wateren.
Scheepvaartcatering.
= vergelijkbaar met de offshorecatering, alleen betreft deze scheepvaartcatering een langere
tijd. Reizen kunnen wel zes maanden duren.
Compoundcatering.
= op tijdelijke verblijfsplaatsen die op slecht bereikbare locaties worden ingericht bv. de
Zuidpool, oerwouden in Afrika of de Falklandeilanden. Catering wordt hier vaak uitgebreid
met bewaking, medische diensten, een winkel, cafe-exploitatie, vervoer en service voor
rollend materieel.
3. Partycatering.
= het verzorgen van eten en drinken en aanvullende projectdiensten op iedere willekeurig
locatie, in iedere willekeurig plaats en op ieder willekeurig moment bijvoorbeeld bij congressen,
personeelsevenementen, openingen, jubileumvieringen etc.
Partycateraars worden vaak ingezet als er:
Geen vaste exploitatie op de locatie van uitvoering is.
Sprake is van een hoge gelijktijdigheid en grote aantallen gasten.
Er een ingewikkelde lokale of logistieke situatie geldt.
Als er een hoge kwaliteit wordt verwacht.
Als er een plaatselijk capaciteitsprobleem is.
Deze cateraars leveren benodigd meubilair, de aankleding, decoraties, entertainment, hostesses
en een locatie (grote tent, kasteel).
Partycatering is sterk seizoensmatig gebonden.
4. Transportcatering.
Luchtvaartcatering.
= productie, verpakking en aanlevering van maaltijden, dranken enzovoort die aan boord
worden geserveerd (bevoorrading van vliegtuigen).
Luchtvaartcatering onderscheidt zich vooral van de andere vormen catering door de logistiek
en de menucyclus. Tegenwoordig wordt er veel bezuinigd op de catering in vliegtuigen,
hierdoor worden de vliegtickets namelijk goedkoper. Deze bezuinigheden leiden niet alleen
tot kostenbesparingen op de maaltijden zelf, maar ook op de logistieke aspecten en het
cabinepersoneel.
Op veelgebruikte lijnvluchten waar steeds dezelfde passagiers gebruik van maken, zal het
menu veel vaker gewisseld moeten worden. Ook moeten de heen- en terugreis verschillende
menu’s hebben.
Spoorwegcatering.
= in 2003 is dit beëindigd doordat steeds meer passagiers hun versnaperingen op het perron
of station konden aanschaffen (Starbucks, AH to go etc.)
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller Marloesvaneck. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.28. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67474 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now