Summary
Samenvatting Sociale Hygiëne SVH
- Course
- Institution
Samenvatting van 45 pagina's voor het vak VTT aan de HU
[Show more]
Seller
Followivvvert
Content preview
Sociale HygieneHoofdstuk 1 Ondernemerschap
● Belangerijk als je een bedrijf start:
-Welke bedrijven zijn er?
-Welke doelgroepen zijn er?
● De doelgroep van je bedrijf word bepaald door:
-De bedrijfsformule ( 6 P‟s)
-Gastvrijheidsformule
● Bedrijfsoorten
● Logiesverstrekkende bedrijven
Horeca bedrijven die een overnachting aanbieden
Bijv: Hotels, conferentieoorden, jeugdherbergen, pensions, Bed & Breakfast en
campings
● Voelselverstrekkende bedrijven
“verschaft zowel maaltijden als drank”
Onderverdeling:
1. Menu restaurants:
Bied een beperkt aantal gerechten > in een bepaalde combinatie > tegen een vaste lage
prijs.
Inkoop > overzichtelijk
Keuken > eenvoudige uitvoering
2. Luxe restaurants
Heeft een kaart met technische hoogwaardige gerechten.
De gast kan ieder menu samenstellen die hij/zij wenst
Speciale eisen voor:
-keuken en keukenpersoneel
-inkoop van goederen
3. Fastservice restaurant
Publiek wil snel eten
afhaalbalie
Geen tafel bediening
● Drankverstrekkende bedrijven
Verdeling in 2 groepen:
1. Gebruik ter plaatse
Denk hierbij aan: Discotheken, nachtclubs, cafe of bar (stamgasten/stamkroeg),
buurthuis of sportkantine
2. Thuisgebruik
-Slijterij: Heeft een vergunning voor de verkoop van (sterk) alcoholische dranken
-supermarkt/warenhuis: heeft een vergunning voor zwak alcoholische dranken tot 15 %
● Doelgroepen in de martk
,● Ouders met kinderen
Zullen het plezierig vinden als het bedrijf rekening houd met kleine kinderen
-Speciale kindermenu‟s, kinderstoelen, speelhoek, verschoongelegenheid.
Gastvrijheid: Laat deze mensen zich thuis voelen ook al is hun kind aan het huilen
● Senioren
Interessante doelgroep omdat het aantal senioren enorm stijgt.
-Kleine porties/senioren maaltijden op de kaart, formelere bediening, tijd en aandacht
voor de gast.
Senioren zijn een risicogroep dus zorg dat er genoeg medewerkers zijn met een EHBO
cursus en schaf een defibrilator aan.
● Scholieren
Worden getrokken door de redelijk goedkope horeca gelegenheden
-Muziek is erg belangerijk
-Scholieren zijn op zoek naar wat wel en niet kan > duidelijke regels
-Wees niet te streng ze komen voor hun vermaak
-Wettelijke drankregels in acht (niet onder de 18 jaar)
● Zakenmensen
Gebruiken de horeca meestal als een plek om zaken te doen
-afspraken met klanten
-werken met digitale media (wifi)
-willen niet te vaak gestoord worden door de gastvrouw/heer
● Tweeverdieners
Tamelijk rijke doelgroep door hun 2 inkomens
-stellen comfort en luxe op prijs
-vaak hardwerkende mensen
-weinig tijd om zelf te koken
-vrienden ontvangen > horeca goede plek om goed te eten en contacten te behouden
● werkende jongeren
volgen graag de trends.
-Is voor een bedrijf met deze doelgroep dan ook belangerijk de trends te volgem.
-Zoeken vaak een horeca gelegenheid waar zij vrienden en collega‟s kunnen ontmoeten
● Studenten
Zijn vaak voor hun studie vertrokken uit hun geboorteplaats
-wonen op kamers en hebben in het begin weinig contacten
-zoeken vertier buitenshuis ivm woonsituatie
-Goedkoop is erg belangerijk
-jongen mensen die vol aan het experimenteren zijn met hun en andermans grenzen
● Toeristen
Hebben tijd zat en verblijven in de horeca is voor hen een beleving
-extra aandacht schenken aan bijproducten uit de streek(bitterballen)
-stadskaarten met dingen uit de omgeving
-vooral hoogseizoen
-medewerkers die de taal (minimaal engels spreken)
, -vereisen aandacht en tijd
-zijn niet bekend met onze zorgen en gewoonte
● Alleenstaanden
voor deze doelgroep is het belangerijk dat ze zich bij binnekomst al thuis voelen
-Gevoel geven dat je ze tijd en aandacht geeft
-zoeken vooral horeca gelegenheden met een huiskamer sfer
-goed inspelen: lange tafel waar aan ze kunnen aanschuiven, spelletjes die ze kunnen
doen
● Bedrijfsformule en gastvrijheidsformule
De gastvrijheidsformule bestaat uit 3 onderdelen:
-Het product: de goederen en diensten
-het gedrag: van medewerkers leidinggevende en gast
-de sfeer: van omgeving, interieur, exterieur, de binnen en buitenkant van het bedrijf
● Plaats
Bij het bepalen van de plaats van een horeca gelegenheid spelen de volgende factoren
een rol
- Ligt het bedrijf binnen of buiten de bebouwde kom?
- Ligt het bedrijf in een woonwijk of uitgaansgebied?
- Moet het bedrijf aan een drukke weg liggen of juist niet?
- Is er voldoende parkeergelegenheid voor gasten?
- Is er sprake van een concurrerend horeca bedrijf in de buurt?
Gastvrijheidsformule
Bij de keuze van een plaats moet je ook rekening houden met de wensen van een gast
- Is er ruimte voor parkeergelegenheid?
- Is de parkeerplaats beveiligd door verlichting/slagbomen?
- kunnen de gasten hun fiets kwijt in een stalling?
- Heeft het bedrijf een aantrekkelijk terras?
- heeft het speelgelegenheid voor kinderen? (speeltuin)
● Product
Het product bij horeca gaat vooral over eten, drinken en slapen
- een simpele of uitgebreide menukaart
- fastfood of slowfood
- kant en klare producten of vers
- breed assortiment dranken of niet
-zelfbediening of tafelbediening
- eenvoudige of luxe hotelkamers
- sauna of fitness/ gratis wifi
Gastvrijheidsformule
het product wat word aangeboden> rekening houden met:
- vegatarische gerechten/rekening houden met diet
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller ivvvert. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.76. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
50990 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 15 years now