Summary
Sociale Hygiëne Samenvatting
- Course
- Institution
Samenvatting van 17 pagina's voor het vak Sociale Hygiene/Vaktechniek Restaurant aan de Tio
[Show more]
Seller
Follow
LozannePardoel
Available practice questions
Sociale Hygiëne
Flashcards
40 Flashcards
$3.25
0 sales
Flashcards
40 Flashcards
$3.25
0 sales
Some examples from this set of practice questions
1.
In welke 4 groepen worden horecabedrijven verdeeld?
Answer: 1. Logieverstrekkende bedrijven 2. Voedselverstrekkende bedrijven 3. Drankverstrekkende bedrijven 4. Drankverstrekende bedrijven voor thuisgebruik
2.
Verschillende doelgroepen in de Horeca? (9)
Answer: 1. Ouders met kinderen 2. Senioren 3. Scholieren 4. Zakenmensen 5. Tweeverdieners 6. Werkende jongeren 7. Studenten 8. Toeristen 9. Alleenstaande
3.
Bedrijfsfomule 6 P's?
Answer: 1. Plaats 2. Product 3. Prijs 4. Personeel 5. Presentatie 6. Promotie
4.
Gastvrijheidsformule definitie? + 3 onderdelen
Answer: Hiermee word bepaald welke gastvrijheid word geboden. 1. Het product 2. Het gedrag 3. De sfeer en omgeving
5.
Arbeidsomstandighedenwet (Arbowet) definitie
Answer: Geeft regels en richtlijnen over de manier waarop de werkgever moet zorgen voor goede arbeidsomstandigheden voor de werknemer. Voor: Veiligheid, gezondheid en welzijn.
6.
Risico inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
Answer: Is een inventarisatie van de de gevaren in het bedrijf betreffende veiligheid, gezondheid en welzijn.
7.
Stappen (RI&E)
Answer: 1. Evalueren 2. Een plan maken 3. Vaststellen of de RI&E voldoet aan de wet
8.
Taken leidinggevenden volgens de Arbowet
Answer: 1. Voorlichting geven over: hun werk, regels en voorschriften, maatregelen van het bedrijf om risico's te voorkomen, sociaal-hygiënisch beleid. 2. Instructie geven over: Omgaan met brandblusmiddelen, uitvoeren v.d. evacuatie, gesprektechnieken 3. Toezicht houden: of de voorschriften worden nagekomen
9.
Sociale Hygiëne (definitie)
Answer: Mensen houden rekening met elkaar en hebben respect voor elkaars lichamelijke en geestelijke gezondheid.
10.
Sociaal gedrag is gebaseerd op?
Answer: Waarden (persoonlijk) en Fatsoensnormen (ongeschreven regels die in de maatschappij gelden)
Content preview
Sociale HygiëneHoofdstuk 1 Ondernemerschap
Paragraaf 1
Horecabedrijven kunnen worden verdeeld in 4 groepen:
Logiesverstrekkende bedrijven, zoals: hotels, B&B, jeugdherbergen,
pensions, campings.
Voedselverstrekkende bedrijven: zoals: menurestaurant (vaste
gerechten in een bepaalde combinatie), luxe restaurant (gast kan elke
menucombinatie maken), fastservicerestaurant (McDonald’s).
Drankverstrekkende bedrijven:
- voor gebruikt ter plaatse; zoals: café, bar, discotheek, nachtclub, buurthuis
of wijkcentrum, sportkantine.
Overig: voor thuisgebruik: zoals: slijterijen, supermarkten, warenhuizen.
In de horeca kent men verschillende doelgroepen:
1.Ouders met kinderen: willen graag
kinderstoelen/kindermenu/speelhoekje. Ze willen het gevoel hebben dat ze
welkom zijn. Niet dat de medewerkers zuur kijken als een kind huilt.
2.Senioren: willen seniorenschotels (kleinere porties), kwaliteit en comfort,
tijd aan hen besteed. Hou rekening met medewerkers met een EHBO-
diploma en een AED-apparaat.
3.Scholieren: willen goedkoop, goede muziek, duidelijke regels zonder
politieagent uit te hangen.
4.Zakenmensen: willen rustige plek, niet gestoord worden.
5.Tweeverdieners (twee inkomens in gezin): zijn wat rijker en willen
comfort en luxe.
6.Werkende jongeren: volgen graag trends, ontmoeten vaak
gelijkstemden in horecagelegenheid.
7.Studenten: beperkt budget & luidruchtig.
8.Toeristen: willen extra aandacht, meer weten over menukaart, en
eventueel andere taal.
9.Alleenstaanden: willen goed opgevangen worden, tijd & aandacht. Willen
een huiskamergevoel.
Bedrijfsformule (6 p’s) hiermee word bepaald hoe het bedrijf zich in de
markt plaatst:
1. Plaats: de plaats heeft veel te maken met wat voor gasten er komen.
De gastvrijheidformule bij plaats is: parkeergelegenheid? Is die ook
beveiligd? Terras? Speelgelegenheid?
2. Product: wat je aanbied bepaalt je doelgroep voor een groot gedeelte.
Gastvrijheidformule bij product: vegetarische gerechten? Uitgebreid
assortiment dranken? 24uurs roomservice? Streekgerechten?
3. Prijs: in de prijs zit behalve winst ook alle bedrijfskosten. Let op prijs-
kwaliteitverhouding.
, 4. Personeel: goed personeel is belangrijk. Gastvrijheidfomule: gedrag
medewerkers moet aansluiten bij doelgroep.
5. Presentatie: aankleding en uitstraling van het bedrijf is belangrijk,
alles moet goed schoon zijn. Gastvrijheidformule: linnen of niet?
Handdoekjes of handdroger? Versiering met feestdagen? Inspelen op
festiviteiten?
6. Promotie: de manier waarop het bedrijf duidelijk watvoor bedrijf het is
dit kan door: activiteiten te organister, adverteren, aftersales (kijken
hoe de gast het ervaren heeft), internet en social media, sponsoren.
Gastvrijheidformule: Hiermee word bepaald welke gastvrijheid word
geboden, bestaat uit 3 onderdelen:
Het product: goederen en diensten.
Het gedrag van medewerkers en leidinggevenden en van gasten.
De sfeer en omgeving van interieur en exterieur.
Slijterijen noemen hun Gastvrijheidsfomule winkelformule, deze heeft een
extra P: fysieke distributie.
Slijterijen zijn onder te verdelen in:
Zelfstandige slijters: deze hebben veel concurrentie.
Inkoopcombinatie: als winkels samenwerken, kunnen ze samen
reclame maken en inkopen, hierdoor kan er een scherpere prijs
bedongen worden bij de producent.
Slijterijketens: veel vestigingen over het land verspreid.
Franchiseformule: de marketingmix is optimaal. De slijter is
zelfstandig maar maakt gebruik van centraal georganiseerde diensten
voor de gehele groep van winkels. Zo kunnen slijterijketens en
franchisebedrijven de producten goedkoper aanbieden. Uiteraard
betaald de ondernemer voor de centraal geleverde diensten en
producten.
Speciaalzaken: groot assortiment, meer opslagkosten.
Arbeidsomstandighedenwet (Arbowet): geeft regels en richtlijnen over
de manier waarop de werkgever moet zorgen voor goede
arbeidsomstandigheden voor de werknemer. Voor:
-Veiligheid (lichamelijk letsel voorkomen): bv antisliplaag in de keuken, het
plaatsen van keukenmachines die aan veiligheidseisen voldoen.
-Gezondheid (schade aan gezondheid voorkomen): bv: ventilatie,
gehoorbeschermers.
-Welzijn: bv: zorgen dat de werknemer op de hoogte is van zijn taken,
goede begeleiding, geen last heeft van werkstress, pesten, discriminatie,
kunnen ontwikkelen dmv scholing.
Risico inventarisatie & Evaluatie (RI&E): is een inventarisatie van de
gevaren in het bedrijf betreffende veiligheid, gezondheid en welzijn. Bestaat
, uit de volgende stappen:
-Evalueren hoe groot het risico is. Grootste komt bovenaan de lijst.
-Een plan maken om het risico aan te pakken.
-Vaststellen of de RI&E voldoet aan de wet.
RI&E geld ook voor bedrijven met ten hoogste 40 uur arbeid per week, van
alle werknemers bij elkaar opgeteld.
Taken leidinggevenden volgens de Arbowet:
Voorlichting geven over: hoe ze vakbekwaam hun werk kunnen doen,
aan welke wettelijke regels en voorschriften ze zich moeten houden,
welke maatregelen er door het bedrijf zijn genomen om risico’s te
vermijden, wat het sociaal-hygiënisch beleid is van het bedrijf. Dit kan
door middel van: mondelingen toelichting, handleidingen, internet,
sociale-hygiëne laten lezen.
Instructie geven over: omgaan met brandblusmiddelen, uitvoeren van
een evacuatie, leren van gesprektechnieken. Dit kan door: het voor te
doen, met elkaar te laten oefenen, film, vaardigheidstraining.
Toezicht houden: of de voorschriften na worden gekomen.
Werkoverleg: een bijeenkomst van de direct leidinggevende met zijn
werknemers, doelen:
-Informatie uitwisselen over bedrijfsvoering, werkervaring uitwisselen,
voorlichting of instructie geven en werkafspraken maken. De onderwerpen
zijn vooral gericht op het verbeteren van het werkresultaat, de onderlinge
samenwerking en de arbeidsomstandigheden. Werkoverleg moet voldoen
aan de volgende eisen: regelmatig werkoverleg, agenda met welke punten
er besproken worden, medewerkers moeten ook punten in kunnen brengen,
zoveel mogelijk medewerkers aanwezig, afspraken op papier, iedereen moet
zijn zegje kunnen doen.
De leidinggevende kan bij het begin en eind een bespreking houden:
Voorbespreking (briefing); hier bespreek je: indeling van wijken,
verwachten hoeveelheid gasten, wat voor gasten, speciale wensen van
gasten, menu & specialiteiten. En je maakt je werknemers
enthousiast.
Nabespreking (debriefing): onderwerpen: nagaan of instructies van
briefing zijn opgevolgd, vaststellen wat goed ging en wat niet en
verbeterpunten, ervaringen delen.
Een werknemer moet volgens de Arbowet aan twee dingen voldoen;
Zijn werkzaamheden uitvoeren volgens de instructies en
voorlichtingen.
Situaties melden die de veiligheid, gezondheid en welzijn in gevaar
brengen.
het ministerie van Sociale Zaken en Werkgelegenheid voer controles uit
op het naleven van de Arbowet. Je kan een bekeuring krijgen, of het werk
word stilgelegd.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller LozannePardoel. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.78. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
64438 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now