100% satisfaction guarantee Immediately available after payment Both online and in PDF No strings attached
logo-home
Huevo, propiedades, composición y estructura $5.49   Add to cart

Class notes

Huevo, propiedades, composición y estructura

 1 view  0 purchase
  • Course
  • Institution

Huevo: definición estructura proteínas de la yema y clara propiedades funcionales batido y espuma Almacenamiento y conservación manipulación

Preview 1 out of 8  pages

  • July 21, 2021
  • 8
  • 2020/2021
  • Class notes
  • No me acuerdo
  • All classes
avatar-seller
HUEVO
Con la definición general de huevo, se entiende solamente al huevo fresco de gallina.
“Se entiende por huevo fresco al no fecundado (proveniente de gallinas que no han
sido inseminadas de forma natural o artificial) y que no ha sido sometido a ningún
procedimiento de conservación.” CAA.
El óvulo (yema) es una gran célula. Cuando se rompe el folículo que rodea el óvulo,
entra en el oviducto (puede o no ser fecundado). A medida que avanza se va
recubriendo: albúmina/albumen (clara), las membranas de la cáscara y la cáscara que
endurece en contacto con el medio ambiente.
La gallina ovula cada 26hs aprox. Lo que significa que produce casi un huevo al día
desde su madurez sexual. La gallina no necesita estar fecundada para producir huevos,
y por ello en las granjas de ponedoras no hay gallos.
ESTRUCTURA

 De afuera hacia dentro:

Cutícula, cascara, Membrana externa e interna. Espacio de aire entre las dos. Clara,
chalaza (une yema con membrana), yema.

Peso: 50 a 60gr.

 5gr a la cáscara (10%).
 30gr a la yema (60%)
 15 gr a la clara (30%)

CUTICULA: membrana fina que regula el intercambio gaseoso y previene la invasión
microbiana. Es poco soluble en agua, desaparece al limpiarse la superficie.

CASCARA: formada por una red proteica (proteínas fibrosas de queratina) en la que se
insertan cristales de carbonato de ca en un 96%, carbonato de MG 1%, y fosfato de ca
1%. La dureza de la cascara depende de la estructura proteica y el mg.

MEMBRANAS TESTÁCEAS: Se encuentran seguido de la cáscara siguiendo su contorno.
formadas por proteínas fibrosas (queratina y mucina), se separan luego de la postura
en el extremo mayor (cámara de aire).

The benefits of buying summaries with Stuvia:

Guaranteed quality through customer reviews

Guaranteed quality through customer reviews

Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.

Quick and easy check-out

Quick and easy check-out

You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.

Focus on what matters

Focus on what matters

Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!

Frequently asked questions

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

Satisfaction guarantee: how does it work?

Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.

Who am I buying these notes from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller danielapizzola. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy these notes for $5.49. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

67232 documents were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now

Start selling
$5.49
  • (0)
  Add to cart