Uitwerkingen van de leerdoelen van de module VM2414 Microbiologie uit blok 2 jaar 2. Opleiding Voedingsmiddelentechnologie op de HAS Hogeschool Den Bosch. (2020/2021)
Leerdoelen microbiologie
Campylobacter spp Escherichia coli
Infectieus / toxicogeen / Infectieus Infectieus
toxicoinfectieus
Ziektebeeld Gastro-enteritis Asymptomatisch
Buikpijn Milde diarree
Bloed bij ontlasting Bloederige diarree
Reactieve arthritis Hemolytisch Uremisch
Guillain-Barré-syndroom Syndroom (HUS)
Incubatieperiode 1-7 dagen 1-7 dagen
Infectieuze dosis <103 m.o. 10-100 m.o.
Risicogroepen - 0-9 jaar
60+ jaar
Ecologische min: 4,9 min: 4,4
eigenschappen (pH) opt: 6,5-7,5 opt: 7,0
max: 9,0 max: 8,5
Ecologische min: 0,97 min: 0,95
eigenschappen (aw) opt: 0,965
Ecologische min: 30 min: 8
eigenschappen (temp °C) opt: 37 opt: 37
max: 45 max: 45
Ecologische Micro-aerofiel Facultatief anaeroob
eigenschappen (aërobie)
Gerelateerd voedsel Rauwe melk, vlees & Rundvlees (hamburgers),
drink- of irrigatiewater rauwe melk
Voorkomen en Darmkanaal van pluimvee Darmkanaal van runderen
verspreiding van deze & andere dieren & kalveren
micro-organismen in Oppervlaktewater Oppervlaktewater
de natuur en de Ondiep grondwater Ondiep grondwater
productieomgeving
(primaire en secundaire)
Besmettingswegen Fecale besmetting tijdens Fecale besmetting tijdens
(grondstoffen / slachtproces slachtproces
voedingsmiddelen, Gehaktmolen
proces, mens)
Maatregelen ter preventie Kruisbesmetting Kruisbesmetting
en bestrijding van dit beperken, overlevings- beperken, overlevings-
micro-organismen kansen beperken kansen beperken
(uitgroei / reductie / (verhitten), groeikansen (verhitten, aw verlagen),
preventie) beperken (<30 °C) groeikansen beperken
(<8 °C)
Wettelijke norm Afwezig in 25 g -
, Listeria monocytogenes Salmonella enterica
Infectieus / toxicogeen / Infectieus Infectieus
toxicoinfectieus
Ziektebeeld Gastro-enteritis (24u) Gastro-enteritis
Bacteriëmie (2d) Koort
Invasieve listeriose (8d) Hoofdpijn
Infectie centraal Spierpijn
zenuwstelsel (9d) Bacteriëmie (<5%)
Infectie tijdens Gewrichtsklachten (6-
zwangerschap (27,5d) 30%)
Incubatieperiode Zie () 7 tot 72 uur
Infectieuze dosis - 10-100 bacteriën
Risicogroepen Immuungecompro- 0-5 jaar
mitteerden (YOPI’s) 75+ jaar
Ecologische min: 4,2 min: 4,1
eigenschappen (pH) opt: 7 opt: 6,5-7,5
max: 9,0 max: 9,0
Ecologische min: 0,92 min: 0,93
eigenschappen (aw) opt: 0,998
Ecologische min: -1,5 min: 10
eigenschappen (temp °C) opt: 30-37 opt: 37
max: 45 max: 46
Ecologische Micro-aerofiel Facultatief anaeroob
eigenschappen (aërobie)
Gerelateerd voedsel Zachte kazen, (rauwe) Onvoldoende verhitte
vleeswaren, gerookte of eieren, rauwe vlees-
gemarineerde vis, producten & incidenteel
gerookte mosselen, rauwe groenen en fruit
rauwe melk & rauwe
groenten
Voorkomen en Feces Darmen van mensen en
verspreiding van deze Grond dieren (kippen & varkens)
micro-organismen in Oppervlaktewater Grond
de natuur en de Productieomgeving Water
productieomgeving
(primaire en secundaire)
Besmettingswegen Bemesting Kruisbesmetting door
(grondstoffen / Apparatuur (biofilm) inadequate hygiëne
voedingsmiddelen,
proces, mens)
Maatregelen ter preventie Kruisbesmetting Vee inenten, controle
en bestrijding van dit beperken, overlevings- veevoer, kruisbesmetting
micro-organismen kansen beperken beperken, melding
(uitgroei / reductie / (verhitten), groeikansen verpakking, verhitten,
preventie) beperken, hygiëne gasverpakken
Wettelijke norm Uitgroei mogelijk: <100 Afwezig in 25 g
kve/gram aan einde THT
Geen groei mogelijk:
afwezig in 25 g
Zuigelingenvoeding:
afwezig in 25 g
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller wietekewittenhorst. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.28. You're not tied to anything after your purchase.
