Samenvatting Voeding bij gezondheid en ziekte koolhydraten en vetten
2 views 0 purchase
Course
Koolhydraten
Institution
Hanzehogeschool Groningen (Hanze)
Book
Voeding bij gezondheid en ziekte
In dit document staan de samenvattingen voor hoofdstuk 5 en 6 over koolhydraten en vetten. Het boek voeding bij gezondheid en ziekte bevat vrijwel alle informatie die je nodig hebt als diëtiste over deze onderwerpen. De onderwerpen worden duidelijk uitgelegd en voor meer informatie over de onderwe...
Hoofdstuk 5 Koolhydraten, voedingsvezels en alcohol.
5.1 structuur van koolhydraten:
Een andere benaming voor deze groep is sacchariden. We onderscheiden verteerbare en niet-
verteerbare koolhydraten. De verteerbare koolhydraten worden in het maag-darmkanaal verteerd
met behulp van enzymen. De onverteerbare koolhydraten kunnen niet zo afgebroken worden en
behoren tot de groep voedingsvezels.
De verteerbare koolhydraten worden verdeeld in ketenlengte:
- Monosaccharide (enkelvoudige suikers) -> glucose (druivensuiker, dextrose), fructose
(vruchtensuiker) en galactose.
- Disaccharide (twee monosacchariden) -> saccorse (sucrose).
- Suiker-> glucose en fructose.
- Maltose (moutsuiker) -> twee glucose moleculen.
- Lactose (melksuiker) -> glucose en galactose.
- Oligosacchariden (weinig) -> dextrines (de afbraak producten van zetmeel) de disacchariden
worden ook wel tot de oligosacchariden gerekend.
- Polygosacchariden (veel) -> zetmeel (amylum)-> amylose en amylopectine.
Onverteerbare koolhydraten:
Een deel van de vezels worden in de dikke darm opgenomen en een deel worden uitgescheiden met
de feces.
Onderscheid van de voedingsvezels:
- Onverteerbare polyosacchariden-> cellulose, hemicellulose, pectines, beta-glucanen en gommen.
- Lignine -> is geen koolhydraat.
- Resistent strach of resistent zetmeel -> Ook een polyosaccharide. Zetmeel en afbraakproducten
van zetmeel.
- Onverteerbare oligosacchariden -> inuline (polymerenketen), fructo-oligosacchariden (FOS,
fructaanverbindingen) en galacto-oligosacchariden (GOS) .
Zetmeel is in grote structuren gegroepeerd (korrels en granules). Door het koken van zetmeel gaan
deze structuren verloren en wordt zetmeel verteerbaar. Na het afkoelen gaat een deel van het
zetmeel terug in de oude structuur (retrogradatie). FOS en inuline worden in tarwe, groente en fruit
gevonden en ze worden verwerkt in prebiotica. Inuline wordt als additief gebruikt. GOS komt voor in
moedermelk, volledige zuigelingenvoeding, peulvruchten en sommige soorten yoghurt. Inuline en
FOS worden ook wel fructanen genoemd en GOS ook wel galactanen.
5.2 Functies van koolhydraten
De verteerbare koolhydraten zijn belangrijke energieleveranciers. Ze worden in het maag-
darmkanaal afgebroken en in het bloed opgenomen. De onverteerbare koolhydraten,
voedingsvezels, spelen vooral een rol in het maag-darmkanaal.
Veerteerbare koolhydraten:
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller jeannetdejong74. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $8.08. You're not tied to anything after your purchase.
