Summary
Samenvatting Food Basics (FI401)
- Course
- Institution
Een duidelijke overzichtelijke samenvatting voor het makkelijk halen van het tentamen van Food basics. Alle punten en vakken worden uitgelegd. Succes met leren je kan het!
[Show more]
Seller
Follow
730086
Content preview
FOOD BASICS SAMENVATTING- Food innovation
- Microbiologie
- Chemie
- Voeding & gezondheid
- Wetgeving & etikettering
- Sensoriek & smaak
- Bijlage: practicumvragen
,Microbiologie
Practicum
Directe wijze
1. Kleuring kristalviolet: cellen kleuren paars
2. Lugoloplossing : bevat jodium: cel kleurt sterker
3. Ontkleuring met ethanol: bacteriën die niet worden ontkleurd > gram positief
4. Kleuring safranine > gram positief kleuren roze
Indirecte wijze
1. PCA = electieve media > alle organisme kunnen erop groeien > 3 dagen bij 30 C
2. VRBGA = selectieve media > een bepaalde soort groep mo kan groeien > 1 dag bij 37 C
Voedselveiligheidsysyteem
• Hazard
• Analysis
• Critical
• Control
• Points
ATP = primaire energiebron > swab monster
Kwalificatie
RLU-waarden
0-250 Schoon
250-500 Twijfelachtig
>500 Vuil
SPEEDCHECK = snelle testmethode > oppervlak goed gereinigd is > ezymatische reactie
RODAC/AFDRUKPLAATJES = PCA > bij meer kolonies pas goed & VRBGA
DIPSLIDES = houdertjes gevuld met selectief medium
MICROSWAP = na swab > zoutoplossing > buizenmixer
,Waar komen micro organisme voor?
- In water bodem lucht
- Contact met water bodem lucht
- Op en in mensen dieren
Hoeveelheid afhankelijk van omstandigheden
- Vergelijk lucht met vervuilde apparatuur
Zichtbaar maken van M.O
- Direct > microscoop : snel en vormen van mo veel of weinig. Net niet de hoeveelheid
indiceren
- Indirect > plaatmethode (petrischaal)
Indeling & naamgeving
1. Schimmel : snel te zien ( met het blote oog
2. Gist : niet met blote oog zien
3. Bacterie : kleiner dan gist
4. Virus : niet echt een mo . gastheer > levende cel nodig om te overleven
Schimmels
- Pluizig uitzicht : vorming draden (hyfen) > netwerk (mycelium)
- Smaak en geurafwijking (bederf)
- Voortplanting spoorvorming
- Strikt aeroob > met zuurstof
- Vorming mycotoxines (ziekteveroorzaker)
- Groei op droge producten
Mucor = knopschimmel
Rhizopus = broodschimmel
Penicilium = penseelschimmel
Gisten
- Grote cellen ( ca 10x groter dan bacteriën)
- Voortplanting: knopvorming of spoorvorming
- Facultatief anaeroob : zowel met of zonder zuurstof
- Vorming alcohol
- Smaakafwijking , troebeling ( bederf)
, - Geen ziekteverwekker
- Groei in suikerrijke en zure omgeving
Brood
- Positief gebruik van micro organisme : gist
- Negatief bedoeld : schimmels
Kaas
- Positief : schimmelkaas
- Negatief : bederf
Dranken
- Positief : gist > bier
- Negatief : melkzuurbacteriën, te ver doorzuren van wijn
Lactosebacillen : melkzuurbacteriën
2. De bouw van bacteriën
Pili : draadjes voor samenklontering of hechting aan oppervlakken (biofilm)
3. beweging van bacteriën
Flagellen (zweepdraden) : staartje achter het staafje (zwemvliezen) voortbewegen > grotere kans op
infectie
Micro organismen : geen gastheer nodig : kunnen zichzelf delen > een bacterie kunnen twe worden
> twee > vier.
Generatietijd: delingstijd ca 20 min delingstijd van bacteriën
- Rondjes : coccen
- Staafjes
4. verschillende ‘’groei’’ fasen
- Bacterie moet zich gaan aanpassen
Bacterie in product > waar ben ik ? > aanpassen > wat zijn de eigenschappen van een product > past
dit bij deze bacterie, PH waarde >
Aanpassingsfase : lag fase > kan klein zijn > bacterie en product zijn optimaal om zich te delen. Ka n
ook heel lang zijn > producteigenschappen zijn niet fijn voor de bacterie > langere tijd nodig om zich
aan te passen. Bacteriën kunnen afsterven in aanpassingsfase
Groeifase (delingsfase) : log fase > aantal micro organismen neemt toe
Stationaire fase : (sta stil) voedingsstoffen zijn aan het opraken : zuurstofgebrek > elkaar aan het
vergiftigen > gaan op een gegeven moment dood. Geen toename van cellen > vorming van
reservevoedsel
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller 730086. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $7.55. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67866 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now