100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na je betaling Lees online óf als PDF Geen vaste maandelijkse kosten
logo-home
Eerder door jou gezocht
Eerder door jou gezocht
logo
Samenvatting koken techniek $3.35
In winkelwagen
Snel navigeren naar
Voorbeeld
  2.  
  3. Hogeschool Tio (Tio)
  4.  
  5. Koken

Samenvatting

Samenvatting koken techniek
 0 keer verkocht
  • Vak
  • Koken
  • Instelling
  • Hogeschool Tio (Tio)

Dit is een Nederlandse samenvatting van het van koken technieken (KOK). In deze samenvatting zijn alle begrippen van kook technieken te vinden. Deze begrippen zijn uit het boek gehaald en besproken in de lessen. Succes met leren :)

Voorbeeld 1 van de 4  pagina's

Document informatie

  • 5 oktober 2021
  • 4
  • 2018/2019
  • Samenvatting

Onderwerpen

  • koken
  • techniek
  • technieken
  • kook technieken
  • koken technieken

Geschreven voor

  • Hogeschool Tio (Tio)
  • Hotel- En Eventmanagement
  • Koken
Alle documenten voor dit vak (6)

Verkoper

avatar-seller
lottetio

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud

KOKEN TECHNIEKEN

H1
Plisseren = Het ontvellen van een tomaat. Verwijder het kroontje van de tomaat. Zet
in de onderkant een kruisje in de tomaat. Leg hem ongeveer 20 sec in het kokende
water en laat hem daarna schrikken in ijswater. Nu kun je het velletje eraf halen.

H2
Ciseleren = Heel snel even dunne plakjes snijden. Vingers op de champignon als
een klauw. Koksmes horizontaal op de champignon. Dan kan je ciseleren.
Hakken = Door te hakken maak je droge producten kleiner. Hand plat op de puntkant
van het mes en met je andere hand het mes steeds op en neer. Je kunt zowel harde
als zachte producten hakken.
Snijden = Het snijden van producten.
Snijvormen:
- Brunoise (blokjes van 0,5 x 0,5 cm)
- Chinoise (ruitvorm van 1 x 1 cm)
- Julienne (in reepjes).

H3
Canneleren = Het mooier maken van producten door met een cannaleermesje delen
(van de schil) van het product te verwijderen. Je krijgt een soort van kanaaltjes.
Cutteren = Het fijnsnijden van gare of rauwe producten met een keukenmachine of
cutter. Je cuttert altijd vochtig.
Doorwrijven = Een product door een zeef (altijd een zeef) wrijven. Dit doe je om
harde stukjes te verwijderen, een zachte structuur te krijgen en het product gladder
te maken (appelmoes).
Marineren = Ingrediënten in een smaakrijke vloeistof zetten. Dit doe je om het
product op smaak te brengen, vlees malser te maken en de bereidingstijd te
verkorten. Altijd iets zuurs aan de marinade toevoegen: de taaie delen in het vlees
worden dan minder taai en het vlees kan dan beter vocht vasthouden dus blijft dan
sappiger en malser.
Paneren = Een droog laagje aanbrengen rondom een product. Dit doe je om een
krokante korst te krijgen tijdens het bakken, het product bij elkaar houden (kroket) en
het product tegen hoge baktemperaturen te beschermen (schnitzel). Je kan paneren
met paneermeel of panko etc.
Passeren = Een vloeistof door een zeef met een passeerdoek laten lopen. De
vloeistof wordt dan gefilterd. Vaak doen ze dit bij een bouillon.
Pureren = Droge of vochtige producten tot een puree maken. Dit doe je met een
pureeknijper (droge producten), staafmixer of blender (vochtige producten). Het kan
met rauwe of gekookte producten.

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper lottetio. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor $3.35. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 65040 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen

Laatst bekeken door jou

Samenvatting ·

(0)

Politics Finals Notes

Tentamen (uitwerkingen) ·

(1)

Med Surg 1 Final Exam

Voordeelbundel ·

(0)

IT 223 Q&A Exam Bundle

Tentamen (uitwerkingen) ·

(1)

NR 511 Midterm Exam Week 4.

Tentamen (uitwerkingen) ·

(0)

WEEK 7 PATHO 370 FINAL EXAM

Samenvatting ·

(0)

samenvatting-anatomie

Tentamen (uitwerkingen) ·

(0)

West Coast EMT Block Exam #3

College aantekeningen ·

(1)

Colleges leerpakket 3

Samenvatting ·

(0)

Samenvatting Middeleeuwen I

$3.35
  • (0)
In winkelwagen
Toegevoegd