Summary
Samenvatting H1 algemene begrippen voedingsstoffen en ingrediënten 1
- Course
- Institution
Samenvatting H1 algemene begrippen voedingsstoffen en ingrediënten semester 1, jaar 1 voedings-en dieetkunde
[Show more]
Seller
Follow
mariedeclercq1
Reviews received
Content preview
V&IHOOFDSTUK 1 ALGEMENE BEGRIPPEN
Voor verschillende VS (KH, eiwitten, vetten, vitamines….) legde men aanbevolen hoeveelheden vast
(ADH)
Om voedingstekorten te vermijden
Reductionistische visie = (focus op kcal en individuele nutriënten) schiet tekort in de aanpak en
preventie van obesitas en andere voedingsgerelateerde welvaartziekten (suikerziekten en hart &
vaatziekten)
Houdt geen rekening met ruimere aspecten dan de nutritionele samenstelling
o bv. verzadiging en consumentengedrag
Holistische visie = bekijkt gezonde voeding op niveau van VM-en patronen
“verpakking” waarin nutriënten vervat zitten is belangrijk voedselmatrix
Interacties tussen verschillende componenten, de fysieke structuur en andere eigenschappen
spelen een rol (bv. capaciteit om water wast te houden)
Deze eigenschappen kunnen veranderen door bewaartechnieken en bewerkingen die
het voedsel ondergaat VM kunnen uit gelijkaardige componenten bestaan, maar
toch een ander een ander effect op je gezondheid hebben door verschil in
structuur en fysische eigenschappen
Bv. appel eten veel meer verzadiging dan appelsap drinken
Modern-holistisch voedingsonderzoek kijkt ook naar voedingspatronen en hun verband met
chronische ziekten
Ook andere leefstijlfactoren: beweging, slaap, tv kijken worden meegenomen
Zie p. 11 afbeelding holistische visie
Humane voeding = de studie van voeding in relatie tot het brede begrip ‘gezondheid’ heeft met
talrijke (mens)wetenschappelijke disciplines te maken
- Klimatologie
- Biochemie
- Voedingstechnologie
- Moleculaire biologie
- Economie
- Sociologie
- Politieke wetenschappen
- Genetica
- Epidemiologie
- Geografie
1.2. DEFINITIES EN TOEPASSINGEN
Voedsel = alles wat gegeten en gedronken kan worden als dusdanig (puur) of na bewerking, het
geheel van VM
Voeding = proces van kiezen en nuttigen van voedsel, het verwerken daarvan door het menselijk
lichaam en het effect daarvan op de gezondheid, het voeden of gevoed worden
, V&I
Gezondheid = toestand van volkomen fysiek, psychisch en sociaal welbevinden en sinds 2011 ook het
belang van zelfmanagement chronische aandoeningen toegevoegd (WHO)
Optimale voeding = evenwichtige voeding dat alle noodzakelijk nutriënten bevat in een juiste
hoeveelheid om ons lichaam optimaal te laten functioneren
1.2.1. Nutriënt = voedingsstof
Nutriënt = chemisch definieerbaar bestanddeel of groep van bestanddelen van een VM
Onderverdeling:
1. Essentiële VS noodzakelijk voor lichaam
2. Non-nutriënten of bioactieve voedingscomponenten niet noodzakelijk, maar kunnen
wel invloed hebben op gezondheid
3. Xenobiotica = stof die niet thuishoort in
een organisme en natuurlijk
voorkomende toxinen
Voedingsstoffen zijn noodzakelijk voor het lichaam
levering energie en bouwstoffen met het oog op
optimale groei, onderhoud en herstel v.h. lichaam
!! in het voedsel ook chemische stoffen aanwezig ev. Opgenomen in lichaam geen functie en
zelfs schadelijke effecten kunnen hebben
6 klassen van nutriënten: proteïnen, KH, lipiden, vitamines, macro-en micro-elementen en water
Buiten water omvat elke klasse zelf een hele reeks nutriënten
Voedingsvezels worden soms als een aparte klasse beschouwd, maar in principe horen ze bij
de KH (niet alle vezels zijn KH)
Andere indeling van klassen van nutriënten
Anorganisch vs. Organisch
o Water, mineralen en sporenelementen = anorganische nutriënten geen C =
anorganisch
o Koolstof, water en zuurstof in wisselende verhoudingen = organisch
Energieleverende nutriënten
o KH, proteïnen en lipiden = energieleverende nutriënten
! alcohol levert ook energie geen nutriënt
o Ander klassen van nutriënten leveren geen energie wel betrokken bij vele
biochemische processen in lichaam
Macronutriënten vs. Micronutriënten
o Indeling in functie van relatieve hoeveelheden die we innemen
Macronutriënten = grote mate
Micronutriënten = mindere mate
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller mariedeclercq1. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.74. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
53022 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now