100% satisfaction guarantee Immediately available after payment Both online and in PDF No strings attached
logo-home
Samenvatting H14 alcoholische dranken voedingsstoffen en ingrediënten 1 $3.24   Add to cart

Summary

Samenvatting H14 alcoholische dranken voedingsstoffen en ingrediënten 1

 21 views  3 purchases
  • Course
  • Institution

Samenvatting H14 alcoholische dranken voedingsstoffen en ingrediënten semester 1, jaar 1 voedings- en dieetkunde

Preview 2 out of 7  pages

  • October 30, 2021
  • 7
  • 2020/2021
  • Summary
avatar-seller
ALCOHOLISCHE DRANKEN
Ontstaan door inwerking van gistcellen op suikerhoudende vloeistoffen
 Uit suikers wordt alcohol en koolzuurgas gevormd

Voeding gistcellen
 Enk. Suikers zoals glucose en fructose, in vruchten zoals druiven
 Disachariden: biet en rietsuiker
 Polysachariden: in granen en aardappelen  omzetting van polysachariden nodig tot
enkelvoudige suikers

Voorlopers: wijn en bier per toeval ontdekt

Indeling alcoholische dranken op basis van percentage alcohol
 Zwak alcoholische dranken
Bv. bier en wijn
 Sterke dranken
Bv. porto, vermout, likeur

 Grens tussen zwak en sterk = 15 vol%

1g alcohol = 7 kcal

Waarde in g/100ml bekomen  volume% x 0,8
 Massadichtheid van alcohol is lager dan deze van water
 Doe dit dan nog een x7 = energie die het levert

8 liter pure alcohol per persoon per jaar gemiddeld

Alcoholische dranken = aromatische vloeistoffen met een bepaald alcoholgehalte
 Daarnaast sommige soorten ook koolzuurgas, hoeveelheden suiker

Hoeveelheid alcohol per glas is ongeacht het type nagenoeg gelijk, mits de voorgeschreven
standaardglazen niet worden overschreden

Naarmate alcoholgehalte hoger  kcal hoger
 Cijfers bekijken volgens volume dat ingenomen wordt ( glas), niet per 100 ml

Glas water/limonade klein = 150 ml
Glas water/limonade groot = 250 ml
Wijnglas = 125 ml
Bierglas = 250 ml
Schuimwijnglas = 100 ml
Likeur = 35 ml
Aperitief =75 ml
Cocktail = 220 ml
Sterke dranken = 35/ 50 ml

, BIER
Basisgrondstoffen
 Water  ook productieproces vraagt enorm veel water, niet alleen voor bier zelf
o Enorm grote invloed op smaak en moet zuiver en helder zijn

 Zetmeelbron
o Op basis van granen, meestal gerst
 Tarwe, rogge, maniok, maïs, rijst kan ook gebruikt worden
o Zetmeelbronnen omzetten naar enk. Suikers gebeurt gedurende het bouwproces
 Vormen een goede voedingsbodem voor gist die deze suiker afbreekt tot
alcohol en koolzuurgas die in het gebrouwde bier achterblijven
 Mout  uit gerst rijk aan zetmeel en bevat ook VS die nodig zijn voor een evenwicht van de
voeding voor de gistcellen die het bier doen gisten
 Hop  klimplant die 1x per jaar groeit en de belletjes van de vrouwelijk plant worden
geplukt (heel aromatisch)
o Stof die gebruik wordt = lupine  zeer bitter
 Toevoegen van deze belletje geeft een bittere smaak en geeft zijn fijne
aroma’s
 Gist  saccharomycessoorten
o Gist voedt zich met suiker van mout en van andere granen die eventueel gebruikt
worden en dan omgezet tot alcohol en koolzuurgas
 Eventueel bijmengsels
o Naast hop kunnen nog andere kruiden: koriander, krieken, frambozen…

Bierbereiding
1.MOUTPROCES
 Graan (gerst) kuisen en sorteren
 Graan bevochtigen  in grote waterkuipen onder dompelen
 Bevochtigde graan in dunne lagen op kiemvloeren leggen om te kiemen
 Het graan (de kiem) ontwikkeld worteltjes om zich te voeden  zetmeel gebruiken
o Om daarin te lukken gaat de kiem diastasen (enzymen) produceren die toelaten het
zetmeel in suiker om te zetten
 Om kieming te stoppen  graan drogen
o Drogen  op eest = grote droger waarop graan gedroogd wordt met warmte lucht
 Afh. van de temperatuur van de lucht
 Bleek mout (80°C)
 Karamel mout (105°C)
 Gebrande mout (130-135°C)
 Mout vervolgens ontkiemen en klaar voor brouwen

2. BROUWERIJ  brouwen = vervaardigen van wordt met behulp van het vermalen graan en
warm water (+/- 50°C)
 Malen van graangewas (mout, rijst, maïs of tarwe)
 Warm water  diastasen zetten zetmeel om in suiker (maltose) = versuikering
 Onoplosbare deeltjes (draft) verwijderen door filteren
 Koken wort (1,5u)
o Hop toevoegen en andere kruiden
o Na koken wort vrij van m.o.
o Geen enzymen meer na koken
o Krijgt kleur

The benefits of buying summaries with Stuvia:

Guaranteed quality through customer reviews

Guaranteed quality through customer reviews

Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.

Quick and easy check-out

Quick and easy check-out

You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.

Focus on what matters

Focus on what matters

Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!

Frequently asked questions

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

Satisfaction guarantee: how does it work?

Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.

Who am I buying these notes from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller mariedeclercq1. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy these notes for $3.24. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

80796 documents were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now

Start selling
$3.24  3x  sold
  • (0)
  Add to cart