Summary
Samenvatting H4 Vis voedingsstoffen en ingrediënten semester 2
- Course
- Institution
Samenvatting H4 Vis voedingsstoffen en ingrediënten semester 2, jaar 1 voedings- en dieetkunde
[Show more]
Seller
Follow
mariedeclercq1
Reviews received
Content preview
H4 VIS, SCHAAL- en SCHELPDIERENPRAKTISCHE AANBEVELINGEN
Niet meer dan 2x per week duurzaamheid
1 à 2 keer per week min. 1 x vette vis
SAMENSTELLING EN VOEDINGSWAARDE
Vis is een rijke bron van proteïnen van hoge biologische waarde en bevat interessante hoeveelheden
vitaminen en mineralen
Globale samenstelling
- Water 65-80% meer dan in vlees, vis zeer onderhevig aan bederf
- Eiwit 15-20% vis laag bindweefsel % in vergelijking met vlees
o Visvlees = losser van structuur
o Hoeveelheid proteïnen afh. Van vet- en watergehalte (magere vis hoger
proteïnegehalte)
- Vet 1-20% vette en magere soorten
o Vette vissoorten (meer dan 5% vet) vetgehalte kan wisselen volgens seizoenen,
voedselvoorziening, leeftijd en voortplantingscyclus
o Voor kuitschieten veel vet (+/- 20%) en na deze periode beduidend afgeslankt en nog
ongeveer 1% vet
o Haring kan tussen 5 en 20% vet bevatten
Geen KH
Mineralen= ijzer, calcium, selenium, kalium, fosfor, fluor, koper
Vitamines: A, B-complex, C en D (A & D vooral in vette vis)
Vet zit gelijkmatig verdeeld over spierweefsel
Magere vissoorten (minder dan 1% vet) slaan vetreserves vooral op in lever
Algemeen visvet in spierweefsel, lever en vlak onder de huid
Groot deel VZ = meervoudig onverzadigd
Vette vis = waardevolle aanbrenger van OV lange ketenvetzuren (20-22 C-atomen met 5 en 6
dubbele bindingen) en in het bijzonder van de n-3 vetzuren of eicosapentaeenzuur (EPA, C20:5) en
decosahexaeenzuur (DHA, C22:6)
Dit zijn essentiële VZ
EPA en DHA vooral in vette vis (haring, makreel, wilde zalm, paling, zalmforel, forel, heilbot
en sardien), in de lever van magere vissoorten en in visolie
Vlees van magere vissoorten = weinig of geen visvetzuren EPA en DHA aanbrengen
Voornaamste bronnen van EPA EN DHA in tabel p. 89
Omega 3-VZ zeldzamer in onze voeding
Alfa-linoleenzuur = voornaamste VZ van omega 3-reeks
o Aangemaakt in hoge planten, algen en plankton
o In lijnzaadolie
o In lichaam omgezet tot EPA en DHA
Omzetting inefficiënt en vorming EPA en DHA beperkt met mogelijk tekort
tot gevolg
Regelmatig vis eten, minstens 1x per week vette vis rechtsreeks essentiële EPA en DHA binnen
, Vis veel meer dan alleen n-3 VZ
Ook eiwitten en een belangrijke hoeveelheid vitaminen en mineralen (jodium en selenium)
Gehalte ijzer lager in vis dan in vlees kleinere hoeveelheden bloed in vis dan in vlees
Zeevis grote hoeveelheden jodium
Visoliën
Rijkste bronnen vit. A en D en vetoplosbare E
o Voorraden van deze vitaminen opgeslagen in lever
In hom, kuit en lever zit vitamine C
Spierweefsel bevat enkele vitaminen van B-groep
BOUW VIS
Vissen gewervelde dieren
Ademhaling kiemen
Rondvissen en platvissen
o Rondvissen
Boven in het water
o Platvissen
Bodembewoners
o Haring, makreel en sardien bewegen zich vrij door water (boven en bodem)
o Zowel rondvissen als platvissen geboren als rondvis door aanpassing een leven op
bodem veranderen platvissen van bouw en uiterlijk
1 oog naar andere kant van kop beide ogen op rug
Vel op rug = schutkleur
Buikzijde = wit
Vissen die tot eenzelfde familie behoren hebben bijvoorbeeld dezelfde vorm van staart of hetzelfde
aantal rug- en buikvinnen
SOORTEN VISSEN
Zie p. 90 -99
VIS EN GEZONDHEID
Niet zoveel van eten als je wil vis kan contaminanten bevatten afkomstig uit vuil water
Zware metalen (kwik, lood en cadmium) en PCB’S, vooral in hoge concentraties aangetroffen
in vis die op of in bodem leeft
Kwik
In België liggen gemeten kwikconcentraties beneden de toegelaten hoeveelheden
Overbevist soort in gevaar en biodiversiteit wordt er armer op
1 portie per week eten + afwisselen tussen vis
Eiwit vis bevat bestanddelen die samen met nitraatrijke groenten een verhoogd nitrosaminegehalte
in de maag kan veroorzaken bv. spinazie en vis combineren is afgeraden
Vis kan besmet zijn met pathogene bacteriën bv. clostridium botulinum en salmonella
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller mariedeclercq1. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.21. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
52510 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now