100% satisfaction guarantee Immediately available after payment Both online and in PDF No strings attached
logo-home
Samenvatting H5 eieren voedingsstoffen en ingrediënten semester 2 $3.28   Add to cart

Summary

Samenvatting H5 eieren voedingsstoffen en ingrediënten semester 2

 4 views  0 purchase
  • Course
  • Institution

Samenvatting H5 eieren voedingsstoffen en ingrediënten semester 2, jaar 1 voeding- en dieetkunde

Preview 1 out of 4  pages

  • October 30, 2021
  • 4
  • 2020/2021
  • Summary
avatar-seller
H5 EIEREN
Best niet meer dan 6 eieren per week (inclusief in bereidingen)
 Meer dan 6 = grotere kans op diabetes type 2

SAMENSTELLING EN VW
Inhoud ei
- +/- 74% water
- Proteïnegehalte 12,6%  hoge biologische waarde = 96
- Vetgehalte: 11% van ei-inhoud uit lipiden die geconcentreerd voorkomen in dooier
(grotendeels onverzadigd), wit van ei bevat slechts sporen vet
o 30% van vetfractie bestaat uit fosfolipiden en overgrote deel uit triglyceriden
- Cholesterol enkel in dooier
- Goede bron van vetoplosbare vitaminen: A, D, E en K  enkel in dooier, B-vitaminen en ijzer
- Wit van ei 10,5% eiwit in 3 concentrische lagen met verschillende samenstelling en goede
schuimeigenschappen
- Eierdooier 16,5% proteïnen, vooral lipoproteïnen in donkere en lichte lagen omringd door
een membraan
- Mineralen: fosfor, seleen, ijzer en zink

Leefomstandigheden van leghennen  geen invloed op samenstelling geproduceerde eieren

Enige manier om cholesterol te doen dalen in een ei == gewicht van dooier laten
 Automatisch totale gewicht van het ei

Beïnvloeden van vetzuursamenstelling: door aan traditionele voeder verschillende types olie toe te
voegen verandert het vetgehalte van het ei nauwelijks, MAAR vetzuursamenstelling kan drastisch
wijzigen
 Hoeveelheid VV constant
 Onderlinge verhouding van de onverzadigde vetzuren varieert
 Omega-DHA- ei = commerciële realisatie van dit principe
o Door toevoegen van zee-algen aan voeding worden eieren bekomen met 5x meer
DHA (bv. Colombuseieren)

Zie tabel p. 120

BOUW EI
Ei bestaat uit kiem van een vogel omgeven door voedselvoorraad (dooier en eiwit) en een schaal
 Eierschaal = bruin of wit afh. Van ras van leghen  erfelijk bepaald en geen invloed op
smaak ei
 Schaal is kalkhoudend, breekbaar en poreus
 Aan buitenkant is schaal omgeven door een ei-huidje  vettig aanvoelt en geeft zacht glans
en bescherming tegen binnendringende m.o.

Aan binnenkant eierschaal 2 schaalvliezen die tegen elkaar liggen
 Aan stompe kant tussen vliezen een luchtkamer (bij pas gelegd ei geen luchtkamer, door
afkoeling krimpt ei-inhoud en ontstaat luchtkamer)
 Tijdens bewaren verdampt er vocht uit ei en luchtkamer wordt groter

Zie p. 121

The benefits of buying summaries with Stuvia:

Guaranteed quality through customer reviews

Guaranteed quality through customer reviews

Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.

Quick and easy check-out

Quick and easy check-out

You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.

Focus on what matters

Focus on what matters

Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!

Frequently asked questions

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

Satisfaction guarantee: how does it work?

Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.

Who am I buying these notes from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller mariedeclercq1. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy these notes for $3.28. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

79650 documents were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now

Start selling
$3.28
  • (0)
  Add to cart