Summary
Samenvatting H1O Fruit voedingsstoffen en ingrediënten semester 2
- Course
- Institution
Samenvatting H1O Fruit voedingsstoffen en ingrediënten semester 2, jaar 1 voedings- en dieetkunde
[Show more]
Seller
Follow
mariedeclercq1
Reviews received
Content preview
H10 FRUITFruit = vruchten die over het algemeen rauw worden gegeten en aangename zoete of zure smaak
hebben
Vucht = eetbaar deel bloem
Zaden en noten ontwikkelen zich op of in de vrucht
VOEDINGSWAARDE
Vocht, vitamine C, minderalen en voedingsvezels, KH
Hoeveelheden variëren per soort
Vruchten bevatten veel organische zuren: citroen, wijnsteen en appelzuur
o Veroorzaken frisse smaak en stimuleren afscheiding spijsverteringssappen
KH aanwezig ovv van pectinen, suikers en cellulose (in bananen zetmeel)
Weinig energie
Eetbare vruchten bevatten weinig schadelijke stoffen
In bananen, kruisbessen, aalbessen en ananas serotonine verharding hartspier (meer
dan kilo per dag eten om schade te ondervinden)
Schadelijke stoffen die men in gevaarlijke hoeveelheden of op vruchten kan aantreffen zijn het gevolg
van pesticiden of zware metalen en polychloorbifenylen uit milieu (PCB’s)
AANBEVELINGEN VOOR FRUIT
250-375g/ dag 2 à 3 stukken fruit per dag
1 portie = 125 g
Fruitsap = energierijk (vezels en vitaminen gaan verloren) max. 1 glas en niet elke dag
Gedroogd fruit = energierijk, max. 25g/ dag (ideaal voor sporters)
TEELT
Teelt van appels of peren (boom), teelt van bessen (heesters), teelt van aardbeien (kruidachtig
gewas)
Traditioneel volle – grondcultuur
Glas oogstdatum vervroegen (aardbeien), vruchten oogsten die onder normale
klimaatomstandigheden minder geteeld worden (druiven)
Belgisch klimaat: appels, peren, kersen, bessen en aardbeien
Telen fruit heel arbeidsintensief: via verdeling tracht men te kommen tot rassen met een hogere
opbrengst, grotere resistentie tegen ziekten en een langere houdbaarheid na oogsten
FRUITSOORTEN
Snelle transportmiddelen en ontwikkelingen in koeltechniek exotische producten het hele jaar
door verkrijgen
Fruit niet langer seizoengebonden
Zie tabel p. 327
, APPELS
2000 appelrassen groeien vooral in noordelijk halfrond
o Variëren in vorm, kleur, smaak en consistentie
Smaakeigenschappen
- Handappels: geschikt om zo te eten
Bv. Jonagold, Elstar, James Grieve
- Moesappels: geschikt voor koken tot moes
Bv. goudrenet of voor verwerking in gebak (Cox’s orange)
Oogsttijd en bewaareigenschappen
- Zomerappels: vanaf eind juli geoogst en verkrijgbaar tot eind september
Bv. Yellow Transparent, Benoni
- Herfstappelen: geoogst vanaf half september en verkrijgbaat tot eind maart
Bv. Cox’s orange, Laxton’s Superb
- Winterappelen: geoogst vanaf begin oktober en verkrijgbaar tot eind mei
Bv. Jonagold, Goudrenet
Appels in industrie verwerkt tot moes, sap, wijn, azijn of stroop en pectine wordt gewonnen uit
pectine-rijke appels
PEREN
Niet zo lang en gemakkelijk te bewaren: melig en rotten
Aanwezigheid steencellen in vruchtvlees = kenmerk in veel perenrassen
Perenrassen variëren in vorm, kleur en consistentie
Gebruikswaarde
- Handperen: zo eten
Bv. Conférence, Clapp’s Favorite
- Stoofperen: hard en weinig sappig, tijdens stoven of koken worden deze geurig en zacht
(roodachtig kleuren)
Bv. Saint-Rémy
Oogsttijd en bewaareigenschappen
- Zomerperen: vanaf eind juli geoogst en verkrijgbaar tot half oktober
Bv. Clapp’s Favorite
- Herfstperen: geoogst vanaf eind september en verkrijgbaar tot half maart
Bv. Conférence
- Winterperen: geoogst vanaf eind oktober en verkrijgbaar tot eind april = stoofpeerrassen
Sommige perenrassen geschikt voor industriële verwerking tot stroop, sap, wijn en likeur
CITRUSVRUCHTEN & MELOENEN p. 240 – 241
KERSEN
- Zoete kers
o variëren in kleur van zwart tot purper, helderrood of geel met rode blos
o vers of verwerken tot jam, gelei, sap of wijn
o geoogste kersen 65% naar conservenindustrie
- morel (= zure kers)
o rode tot donkerrode kleur
o alleen volledig vers eten (heel zuur)
o vaak verwerkt tot sap, jam of geconserveerd op sap of alcohol
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller mariedeclercq1. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.21. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
52510 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now