Summary
Samenvatting H11 Kruiden en specerijen voedingsstoffen en ingrediënten semester 2
- Course
- Institution
Samenvatting H11 Kruiden en specerijen voedingsstoffen en ingrediënten semester 2, jaar 1 voedings- en dieetkunde
[Show more]
Seller
Follow
mariedeclercq1
Reviews received
Content preview
H11 KRUIDEN EN SPECERIJENKruiden en specerijen = bepaalde plantendelen die om de smaak, het aroma, de geneeskrachtige of
conserverende werkingen/ of de kleur bijzonder gewaardeerd worden
KRUIDEN: van toepassing op alle kruidachtige planten waarvan zowel de verse bladeren, bloemen,
zaden als de wortels worden gebruikt
Kruidensoorten die groeien in vorm van struik en hebben houterige stengels of twijgen en
dikke bladeren laurier, rozemarijn en tijm
Meest verhandelede bladkruiden peterselie, selderij, bieslook, tuinkers en kervel
SPECERIJEN: aromatische of scherp smakende gedroogde delen van planten onder andere van
wortel, vrucht, boomschors of blad
Tropische herkomst en worden in kleine hoeveelheden gebruikt bij voedselbereiding en door
levensmiddelenindustrie
Medicinale stoffen medische wetenschap gebruikt medicinale stoffen uit kruiden en specerijen
Bv. eucalyptusolie = slijmoplossende werking
Bv. valeriaanolie = werkt in op centrale zenuwstelsel
Conserverende werking
marjolein, nootmuskaat, peper, paprika = antioxidant
oliën in kaneel, kruidnagel en knoflook = kiemdodende eigenschappen
extracten van ui- achtige bezitten anti- microbiële werking
kosmetische en parfumindustrie
vanwege aromastoffen die ze bevatten
sommige stoffen heilzame werking op huid
bv. kamille
levensmiddelen- en drankenindustrie en in huishoudingen
aan producten of gerechten typische geur of smaak geven of deze te verhogen
bv. peper, steranijs, gember, nootmuskaat, rozemarijn…
SOORTEN KRUIDEN EN SPECERIJEN
Zie p. 259- 260
VOEDINGSWAARDE
In voeding dagelijks ruime portie verse kruiden peterselie, bieslook, tuinkers
bijdrage leveren aan behoefte vitamine C, B-caroteen, mineralen: ijzer, calcium, natrium en
fosfor
nutritieve bestanddelen die ingezet kunnen worden voor gezondheid te bevorderen
in moderne farmacologie deze actieve bestanddelen geïsoleerd uit kruiden en specerijen
en gebruikt voor geneesmiddelen (in kruidengeneeskunde delen van plant of volledige plant)
nutritieve bestanddelen = inhoudsstoffen ingedeeld in verschillende groepen
- bitterstoffen
- looistoffen
- tannines
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller mariedeclercq1. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $0.00. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
62890 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now