Summary
Samenvatting H14 Gezonde maaltijden voedingsstoffen en ingrediënten semester 2
- Course
- Institution
Samenvatting H14 Gezonde maaltijden voedingsstoffen en ingrediënten semester 2, jaar 1 voedings- en dieetkunde
[Show more]
Seller
Follow
mariedeclercq1
Reviews received
Content preview
H14 GEZONDE MAALTIJDENHET BELANG VAN GEZONDE MAALTIJDEN
Regelmaat in de voeding met voldoende variatie en afwisseling + kiezen voor zoveel mogelijk
plantaardige en verse, onbewerkte producten
Regelmaat in voeding
3 hoofdmaaltijden (ontbijt, middagmaal en avondmaal) en max. 2 à 3 tussendoortjes per dag
o Rekening houden met voeding die nutriëntrijk is en aangepast aan eventuele
specifieke noden bv. zwangerschap, herstelperiode na ziekte en fysieke (in)activiteit
Dankzij een goede verdeling van maaltijden en andere eetmomenten:
- Evenwichtige balans van bloedsuikerspiegel
o Te lage bloedsuikerspiegel = energiedips met vervelende neveneffecten zoals
verminderde concentratie, slechtere fysieke prestaties en hongeraanvallen
o Overzicht van totale voedingsinname behouden
o Kiest en eet men meer bewust
o Gebit krijgt voedingsvrije periodes om tandweefsel te herstellen en te
remineraliseren
Dankzij goede spreiding maaltijd kunnen energiedips vermeden worden goede
maaltijdspreiding levert
- Gezond ontbijt = 25% van totale energiebehoefte
- Tweede broodmaaltijd = 30% van totale energiebehoefte
- Warme maaltijd = 30 – 35% van totale energiebehoefte
- Tussendoortjes = 10- 15% van totale energiebehoefte
Samenstelling ook belangrijk + snelheid waarmee een bepaald VM wordt verteerd en opgenomen en
het effect dat het heeft op de bloedsuikerspiegel is van heel wat factoren afhankelijk
- Individuele vertering
- Hoeveelheid en soort beschikbare KH
- Vetten in VM
- Eiwitten in VM
- Vezels in VM
- Mate van bewerking van VM
Vetten, eiwitten en vezels vertragen vertering van voeding
Ongekookte aardappelen & pasta onverteerbaar zetmeel aanwezig (opgewarmd zetmeel beter
verteerbaar)
Geraffineerde producten hebben sneller invloed op bloedsuikerspiegel dan ongeraffineerde
Kant- en klare maaltijden
Vaak sterk bewerkt: meerdere ingrediënten samen gegooid tot 1 kant – en klaar product dat
nog lang houdbaar is, met hoog gehalte aan vet, suiker en zout, maar weinig of geen
voedzame stoffen zoals vitaminen, mineralen en vezels = ULTRAbewerkt voedsel
o Deze producten ondergingen bewerkingen in verschillende fases en met diverse
technieken (industrie)
Voor en nadelen van bewerking van voeding p. 275
, VOORDELEN bewerking van voeding
Versnijden, invriezen, koken, pasteuriseren en fermenteren betere bewaarmogelijkheden,
betere vertering, hogere beschikbaarheid van VS en een verhoogd gebruiksgemak
Gezonde bewerkte producten= volkorenbrood, diepvriesgroenten of yoghurt…
+ verse kant- en klare maaltijd met een stevige portie groenten kan perfect evenwichtig zijn
Bewerkte voeding is vaak goedkoper dan de onbewerkte of weinig bewerkte variant
NADELEN Bewerken voeding
Kan minder gezond zijn: toevoegingen suiker, VV, zout aan tal van bewerkte producten
Aanwezige VS kunnen verloren gaan (vitaminen, mineralen, voedingsvezels)
Bij verhitting kunnen er schadelijke componenten gevormd worden
Kleurstoffen en bewaarmiddelen
Zie p. 276 - 277
Portiegrootte
Sluit vaak niet aan bij behoefte van gebruiker: kan te weinig zijn of te veel
Ook al zijn deze VM niet essentieel, ze zitten verankerd in onze eetgewoonten reclame, kleur- en
smaakstoffen maken het product extra aantrekkelijk
Meestal zijn deze VM erg makkelijk te gebruiken
Zoveel mogelijke plantaardige en verse, onbewerkte producten
Invloed van omgevingsfactoren
Samen eten met gezin hangt samen met eten van gezondere voeding, lager BMI en een
betere nutritionele gezondheid bij kinderen
Ouders spelen een sleutelrol in het voedingspatroon van hun kind
o Door kinderen soms laten kiezen (zelf waarnemen wanneer ze honger hebben en
verzadigd zijn)
o Televisie beperken tijdens maaltijd
o Samen eten
o Kinderen bij maaltijdbereiding betrekken en bij inkopen doen
Voldoende maal- tijd is belangrijk om overeten te voorkomen genoeg tijd om de
verzadigingssignalen die de hersenen doorsturen op te pikken
o Snelle eters meer risico op obesitas of metabool syndroom
o Trager eten = bewuster van hoe, hoeveel en wat men eet
Door trager te kauwen, vertraagt ook verteringsproces waardoor er een
“voller” gevoel ontstaat
ONTBIJT
Een energiedip (bij niet ontbijten) kan ervoor zorgen dat er snel ondoordacht naar vetrijke en zoete
producten wordt gegrepen
Belangrijk om glucoseconcentratie na nachtrust snel herstellen tot normale basiswaarden
Belang van ontbijt
- Minder kans om overgewicht te ontwikkelen of verliezen succesvoller gewicht bij
overgewicht
- Meer gevarieerde inname van VS (vezels, fruit, melkproducten)
- Kinderen die niet ontbijten kans op overgewicht of obesitas op latere leeftijd
- Overslaan ontbijt verhoogde eetlust = groter risico voor gewichtstoename, obesitas en
cardiovasculaire ziekten
- Ontbijten stimuleert stoelgang
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller mariedeclercq1. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.25. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
79202 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now