Summary
Samenvatting H6 koken met stoom toegepaste fysica semester 1
- Course
- Institution
Samenvatting H6 koken met stoom toegepaste fysica semester 1, jaar 1 voedings- en dieetkunde
[Show more]
Seller
Follow
mariedeclercq1
Reviews received
Content preview
HOOFDSTUK 6 KOKEN MET STOOMIngrediënten garen in hete damp van kokende vloeistof vele voordelen (gemak en gezondheid)
WAT IS STOOM
Stoom = aggregatietoestand van water
3 verschillende vormen of fasen van materie afh. van de kinetische energie in atomen of
moleculen
- Vaste stof
- Vloeistof
- Gas
Aggregatietoestand is afh. van temperatuur en druk
Lage temperatuur (weinig kinetische energie) zuiver stoffen vaste stof
o Kristallijne vaste stof
Hogere temperatuur zuivere stoffen vloeistof
Nog hogere temperatuur gas
Bij een atmosfeer en temperatuur <0°C vaste stof (ijs)
Eigen vorm en volume
Bij atmosfeerdruk en temp. Tussen 0 – 100°C vloeistof
Eigen volume geen eigen vorm vorm vat
Bij atmosfeerdruk en temp. > 100°C gas
Geen eigen volume en vorm volume en vorm vat
Druk meestal constant in onze omgeving aggregatietoestand vnl. bepaald door temperatuur dat
een gevolg is van kinetische energie
Temperatuur waarbij stof smelt ( vast vloeistof) en kookt (vloeistof gas) wordt bepaald door de
kracht van de binding tussen de atomen of moleculen
Hoe sterker de binding hoe meer energie (hier warmte) nodig is om de verbranding
teweeg te brengen hoe hoger de temperatuur moet zijn om de faseverandering tot stand te
brengen
Sublimeren = droog ijs = vast gas
(de)sublimeren = gas vast (= rijpen)
Vloeistoffen kunnen stollen tot vaste stoffen wanneer
bv. temperatuur daalt of smelten van vaste stoffen tot
vloeistoffen als temperatuur stijgt
Verdampen en condenseren afh. van kooktemp. afh.
van druk en sterkte van de bindingen in het materiaal
Stollen en smelten afh. van smelttemp. afh. van druk
en soort materiaal
Water vast = ijs water vloeistof water gas (water) damp
, FASEDIAGRAM van water belangrijk parameters = temperatuur °C en druk atm
SMELTPUNT
KOOKPUNT
1 atmosfeerdruk = 1 bar = 101300 Pa
Fasediagram = grafische weergave v.d. verschillende aggregatietoestanden van een bepaald
materiaal onder verschillende omstandigheden
Aggregatietoestand is afh. van druk en temperatuur
Kookpunt water hoger als druk hoger is zoals bij een autoclaaf
Kookpunt lager als luchtdruk lager is zoals in de bergen
BIJZONDERE PUNTEN OP FASEDIAGRAM
1. NORMAL MELTING POINT
T =0°C
P= 1 atm
Overgang vaste stof (ijs) vloeistof (water)
2. TRIPLE POINT (tripelpunt)
T = 0.0098 °C
P = 6,0 x 10−3 atm
Toestand waarbij een stof tegelijkertijd voorkomt in 3 fasen die onderling in evenwicht zijn
Wanneer ijs bewaard wordt bij een druk boven trippelpuntdruk zal bij het verwarmen van ijs
water gevormd worden en geen waterdamp
Wanneer ijs bij een druk onder tripelpunt bewaard wordt zal er waterdamp gevormd worden
en geen water
3. NORMAL BOILING POINT (kookpunt bij atmosferische druk)
T= 100°C
P = 1 atm
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller mariedeclercq1. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.20. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
53068 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now