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Vorlesung 15: Nutzung pflanzlicher Inhaltsstoffe & Pflanzenzüchtung
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Nutzung pflanzlicher Inhaltsstoffe & Pflanzenzüchtung
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Vorlesung 15: NährstoffenMakronährstoffen-Energielieferanten:
Kohlenhydrate: Zucker, Stärke, Cellulose (beide aus Glykose)
Nicht alle Kohlenhydrate können einfach verdaut und assimiliert werden
Saccharose und Stärke in Glucose umgewandelt (Säuger besitzen keine Enzyme zum Verdauvon
Cellulose (Ausnahme bei Kühen- Bakteriensymbiose)
Einige Kohlenhydrate sind lösliche Ballaststoffe- Hemmen Fett und Zuckeraufnahme, Fermentierung
durch Bakterien (z.B. in kurzkettige Fette)
Einige Kohlenhydrate sind unlösliche Ballaststoffe, können sonst zur Gesundheit beitragen
Natürliche Süßstoffe mit geringem Kaloriengehalt z.B. Stevia
Mikronährstoffe: Vitamine: essentielle kleine Moleküle
Vitamin A aus ß- Carrotin, C Ascorbinsäure, B1 Thiamin, B3 Niacin, B9 Folsäure
Versorgung mit Mineralstoffen über Nahrung, Fe, K, Zn, Ca, Se
Mineralstoffversorgung abhängig von Bodenzusammensetzung und Bioverfügbarkeit
Phytonutrients können sich langfristig positiv auf Gesundheit auswirken:
Verschiedene Sekundärmetabolite- häufig beteiligt an Verteidigung oder Interaktion mit Bestäubern
(oft auf wenige Arten beschränkt)
Effekte &Wirkweise häufig noch unklar
Flavonoide, Anthocyane,…
zB. Epigallocatechingallat (EGCG) Flavonoid aus grünem Tee (eventuell Inhibition mancher
Krebszellen)
Genistein: Isoflavonoif aus Sojabohne
Carotinoide wichtig, daraus ß-Carotin (Vorstufe von Vitamin A), Lutein, Zeaxanthin, Lycopin
Carotinoide könntet Makula vor starkem Licht schützen
Allylsulfide und Isothiocyanate: Zwiebel, Knoblauch, Brokkoli, Kohl
Durch Forschung kann gesundes Essen für mehr Menschen zugänglich/erschwinglich werden
Überflutungsresistenter Reis, Virusresistente Tomaten, Längere Haltbarkeit von Brokkoli
Verbesserte Methode zur Züchtung und Gentechnik
Entwicklung von Lebensmitteln mit höherem Nährwert. Vorteile durch höheren Gehalt
gesundheitsfördenter Stoffe
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