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Examen microbiología
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cuestionario basado en los microorganismos presente en los recursos hidrobiológicos que consumen los mas grandes mercados del mundo
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rolandobaltodano
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1. ¿Por qué Bacillus stearothermophilus es útil como indicador de esterilidad? ¿Cuálesson sus condiciones óptimas de crecimiento? ¿cuáles son sus valores D y Z? (Baltodano
Villegas Rolando)
bacillus stearothermophilus se utiliza constantemente en la industria alimentaria de conservas
para probar el éxito de los ciclos de esterilización de equipos. Debido a la alta resistencia de las
bacterias al calor, es un indicador biológico que demuestra una alta resistencia al vapor y al
peróxido de hidrógeno vaporizado. Sus condiciones óptimas de crecimiento son: Temperatura
máxima de crecimiento de 65-75 ºC, siendo su temperatura mínima de 40 ºC, además su
Temperatura óptima es de 55°C, pH mínimo para su crecimiento de 5,2, actividad de agua (aw)
mínima en la temperatura óptima es de 0,93. Sus valores D y Z dependiendo de la cepa tiene
un valor D entre 4 y 5.8 min y un valor Z en promedio de 8.5 °C.
2. ¿En qué se diferencian el ennegrecimiento producido por clostridium nigrificans y el
ennegrecimiento producido por pardeamiento no enzimático en conservas de pescado?
(Baltodano Villegas Rolando)
El ennegrecimiento por clostridium nigrificans debido a la producción de sulfuro de hidrógeno
(SH2) y reacción con Fe, estos compuestos se combinan con los componentes de la hojalata del
envase formando sulfuro de fierro (FeS) o sulfuro de estaño (SbS), en cambio el pardeamiento
no enzimático Se debe a combinaciones de aminas volátiles (DMA; TMA; NH3) que reaccionan
con los componentes de la oxidación de las grasas (peróxidos, hidroperoxidos, cetonas,
aldehídos, ácidos carboxílicos, alcoholes), Estos componentes químicos reaccionan produciendo
Pardeamiento No- Enzimático o Reacción de Maillard: reacciones amino-azúcar, amino-
aldehído, amino-carbonilo, amino-acido carboxílico, etc.
Ennegrecimiento por Ennegrecimiento por
clostridium nigrificans pardeamiento no enzimático
, 3. ¿Qué características morfológicas microscópicas presenta el bacillus polymixa,
¿cuáles son sus capacidades metabólicas y cuál es su valor D o tiempo de reducción
decimal? (Baltodano Villegas Rolando)
Microscópicamente son grampositivos o gramnegativos, son bacilos de 2 x 5 um, no tiene cápsula
y tiene flagelos peritricos para el movimiento, presentan esporas de forma elipsoidal,
subterminales o terminales y estas esporas tienen superficie ondulada. Es capaz de fermentar
hexosas, desoxihexosas, pentosas, celulosa, hemicelulosa y glicerol en condiciones anaeróbicas.
También produce una cantidad significativa de histaminas, además convertir el nitrógeno gaseoso
en amoniaco. Su valor “D” o tiempo de reducción decimal es de 0.1 a 0.5, esto siempre y cuando
sea para un D de 100°C.
Bacillus polymixa en Bacillus polymixa en
tinción Gram tinción de esporas
4. ¿Qué características morfológicas presenta el bacillus subtilis y en qué se diferencia
con el bacillus cereus? (Baltodano Villegas Rolando)
son bacterias Gram positivas, formadoras de endosporas, en forma de bastoncillos, típicamente
forma pequeños grupos, cadenas cortas o células individuales, Colonias de 2 a 4 mm de
diámetro, beta hemolíticas con hemólisis completa, de aspecto liso, color blanco crema
translúcido y bordes regulares. La diferencia clave entre Bacillus subtilis y Bacillus cereus es
que Bacillus subtilis fermenta manitol, pero carece de la capacidad de producir enzima
lecitinasa, mientras que Bacillus cereus no fermenta manitol, pero produce enzima lecitinasa.
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