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Sumario Los Lípidos
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Tema 3 Biología; Los Lípidos
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T3 - LOS LÍPIDOS1. LOS LÍPIDOS SON MOLÉCULAS INSOLUBLES EN AGUA
Constituyen un grupo muy heterogéneo de sustancias químicas. Todos ellos presentan unas
características comunes:
● Insolubles en agua y otros disolventes polares.
● Solubles en disolventes orgánicos (no polares).
Están compuestos por C e H, la mayoría también presenta O pero en proporciones muy
bajas
.
1.1 CLASIFICACIÓN
● Lípidos con ácidos grasos o saponificables: Contienen ácidos grasos unidos a
otras moléculas formando ésteres. Saponificación: los ácidos grasos al reaccionar
con una base fuerte dan lugar a jabones.
● Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables: No contienen ácidos grasos. Son
derivados de hidrocarburos lineales o cíclicos insaturados.
2. LOS ÁCIDOS GRASOS
Son moléculas formadas por una cadena hidrocarbonada lineal (-CH2-CH2-CH2-); con un
número par y más de ocho C, el último de los cuales constituye un grupo carboxilo o grupo
ácido (-COOH). Son poco abundantes en estado libre. Son uno de los principales
constituyentes de los L.S.
● Ácidos grasos saturados: Sólo tienen enlaces simples, sus cadenas
hidrocarbonadas son rectilíneas. (ácido palmítico y ácido esteárico).
● Ácidos grasos insaturados: Uno o más dobles enlaces, sus moléculas presentan
codos.
- 1 único doble enlace: Monoinsaturados.
- Más dobles enlaces: Polinsaturados
, 2.2 PROPIEDADES
● Punto de fusión. Para fundirlos hace falta suministrar energía calorífica que rompa
los enlaces. El punto de fusión depende de la longitud de la cadena y su grado de
insaturación (Saturados>Insaturados)
● Solubilidad. Presentan una zona hidrófila que se corresponde con el grupo
carboxilo (-COOH) y una zona hidrófoba formada por la cadena hidrocarbonada. El
grupo carboxilo establece atracciones de tipo eléctrico con las moléculas de agua, la
cadena hidrocarbonada establece enlaces de Van der Waals con otras moléculas
lipídicas. Comportamiento anfipático.
Cuanto mayor es la cadena hidrocarbonada de un ácido orgánico, más insoluble es
en agua y más soluble en disolventes apolares.
8C: Ácidos grasos
12C: Insolubles en agua.
3. LOS LÍPIDOS SIMPLES
Los lípidos saponificables son ésteres, moléculas compuestas por ácidos grasos y un
alcohol que se forman mediante la reacción de esterificación.
Se forman al reaccionar el grupo carboxilo de un ácido graso con un grupo hidroxilo (-OH) de
un alcohol. Quedan unidas por un enlace éster.
Si reaccionan con una base fuerte dan lugar al jabón y al agua (Saponificación) Los
jabones presentan un fuerte carácter anfipático. No son solubles en agua pero sí
dispersables, dan lugar a dispersiones coloidales.
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