Summary
Samenvatting levensmiddelenchemie
- Course
- Institution
Samenvatting van 14 pagina's voor het vak Levensmiddelenchemie aan de HAN
[Show more]
4 reviews
By: romyschamp24 • 1 year ago
By: lkrijger • 6 year ago
By: bregjehoksbergen • 8 year ago
By: ijsbreer • 9 year ago
Seller
Follow
Robinh1
Reviews received
Content preview
SamenvattingLevensmiddelenchemie
Inhoud
Eiwitten..................................................................................................................
Aminozuren.........................................................................................................
Eigenschappen van aminozuren.........................................................................
Dipeptiden en oligopeptiden...............................................................................
Eiwitten...............................................................................................................
Samenstelling en structuur van eiwitten..........................................................
Eigenschappen en reacties van eiwitten..........................................................
Eiwitten in levensmiddelen..............................................................................
Oliën en vetten.......................................................................................................
Triglyceriden........................................................................................................
Vetzuren..............................................................................................................
Fosfolipiden.........................................................................................................
Sterolen...............................................................................................................
Enkele eigenschappen van oliën en vetten.........................................................
Enkele reacties van oliën en vetten....................................................................
Hydrolyse van oliën en vetten..........................................................................
Oxidatie............................................................................................................
Polymerisatie...................................................................................................
Analyse van vetten.............................................................................................
Totaalgehalte aan vetten.................................................................................
Het vetzuurpatroon..........................................................................................
Kengetallen......................................................................................................
Koolhydraten..........................................................................................................
Monosachariden..................................................................................................
Naamgeving en structuur................................................................................
Ringstructuren (cyclische structuren)..............................................................
Eigenschappen en reacties van enkele monosachariden.................................
Galactose.........................................................................................................
Disachariden.......................................................................................................
Eigenschappen en reacties van enkele disachariden.....................................
Pagina 1 van 14
, Oligo- en polysachariden...................................................................................
Olidosachariden.............................................................................................
Polysachariden(=glycanen)............................................................................
eigenschappen en reacties van enkele polysachariden.................................
Water in voedingsmiddelen..................................................................................
Wateractiviteit (aw)............................................................................................
Vochtgehalte en de stabiliteit van voedingsmiddelen....................................
Meting van de aw waarde................................................................................
Meting van het vochtgehalte met behulp van indirecte methoden................
Propedeuse
Eiwitten
Eiwitten worden ook wel proteïnen genoemd. Eiwitten zijn opgebouwd uit
aminozuren.
De relatief korte ketens van aminozuren=oligopeptiden
Aminozuren
Aminozuren bevatten een aminogroep (-NH2) en een zure groep (-COOH). Het
aminozuur met de eenvoudigste structuur is glycine.
Triviale naam Glycine Lysine
Symbool GLY LY
Systematische naam Aminoethaanzuur 2,6-diaminohexaanzuur
Lysine bevat een asymetisch C-atoom en is daardoor optisch actief. Van lysine
bestaan dus twee stereo-isomeren, een L- en D-vorm. De in ons lichaam
voorkomende aminozuren zijn de L-vormen. Het kan wel een groot verschil
maken in eigenschappen zo smaakt het aminozuur L-tryptofaan bitter en D-
tryptofaan zoet.
Gemeenschappelijk deel aminozuren:
In proline is de aminogroep in een ring ingebouwd, zodat met hier van een
iminogroep spreekt:
Pagina 2 van 14
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller Robinh1. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.24. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
59063 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 15 years now