Deze samenvatting bevat alle leerstof voor de eerste toets van praktijkonderzoek. De onderwerpen met een sterretje naast zijn de zaken waar je extra op moet focussen. Ken je deze? Dan is de kans groot dat je slaagt voor het examen. Hopelijk helpt dit je verder naar een goed resultaat!!
Wat te kennen voor examen?
● Je kan een voedingswaarde-etiket opstellen.
● Je kan de grootte van een gemeten voorwerp aflezen op een schuifpasser.
● Je kan het volume water aflezen van een maatcilinder.
● Je kan de huidplooidikte aflezen van een huidplooimeter.
● Je kent de elementaire maten en gewichten.
● Je kan een calorimetrieberekening uitvoeren.
● Je kan een grafiek (met trendlijn) aflezen.
● Je kan berekeningen uitvoeren voor een gegeven functievoorschrift.
● Je kan een gemiddeld eetbaar deel berekenen.
● Je kan een gemiddelde slinkfactor berekenen.
● Je kan een percentage verschil berekenen.
Practicum 1
Risicobeoordeling Kinney
● Waarom maken we hier gebruik van?
○ Na te gaan of iets veilig is of niet, om in te schatten of het een hoog risico is of niet
● Hoe?
○ Frequentie x Kans x Ernst = R-waarde (= Risicowaarde)
■ Frequente
= hvl keer vindt de handeling plaats?
■ Kans
= Wat is de kans dat de ongewenste gebeurtenis zich gaat voordoen
■ Ernst
= Wat is de ernst moest het ongewenste toch gebeuren
○ Hoe lager het getal, hoe veiliger en hoe minder hoog het risico
1
,1.1 Voedingswaarde etiket ☆
Formules voedingswaarde etiket:
1. Omrekenformule voor energie-eenheden: 1000 kcal = 4184 kj
a. 1 kcal = 4,184 kj
2. Omrekenformule van natrium (mg) → zout (g): * 2,5/1000
a. van zout (g) → natrium (mg): : 2,5 * 1000
OPMERKING: ‘gebakken aardappelen’
1. 50 g boter en 500 g rauwe aardappelen (DEZE GEBRUIKEN)
2. 500 g gebakken aardappelen
→ Wrm onderste nog niet gebruiken?
Bereidingswijze leidt bij sommige voedingsmiddelen tot reductie vd massa (slink factor zie practicum 8), daar
houden we voorlopig nog geen rekening mee
1.1.1 Gebruik Nubel & Maten en gewichten
Begrippen:
● Exacte hoeveelheden = dit zijn gewogen hoeveelheden
○ 100 g gekookte rijst
○ 50 g ui
● Standaardmaten = zie lijst Nubel
○ 2 eetlepels sojasaus
○ ½ koffielepel gemberpoeder
● Gewichten = zie Nubel of Maten & gewichten
○ 1 aardappel
○ 1 kopje rijst
○ 1 sneetje kaas (Edam)
● Elementaire maten & gewichten = p 15 vanbuiten te kennen
○ Koffielepel = 4,5 g
1.1.2 Elementair maten & gewichten ☆
p 15 VANBUITEN KENNEN ☆
1.2 VD-AP-voedingswaarde declaratie
Opmerking:
1. Vetgedrukte = verplicht
2. RI = vrijwillig (Gem. volwassene (8400 kj/2000 kcal)
3. Vitaminen & mineralen verleden als het een significante hvl is (uitgedrukt in mg)
1.3 Opstellen van een voedingswaarde etiket voor een gerecht ☆
Stappenplan:
1. Noteer ingrediënten volgens dezelfde benaming als Nubel
2. Noteer het gewicht van elk ingrediënt
2
, 3. Noteer alle waarden uit Nubel in 1 KLEUR, noteer alle berekende waarden in andere kleur
4. Bereken de massa van voedingsmiddelen
a. 2 tenen look = (1 teen = 6 g) 12 g
b. halve theelepel: 1 theelepel = 3 g → halve is 2 g (want ronden altijd af)
5. Let op voor zaken als ‘Gebakken aardappelen’
a. 50 g boter
b. 500 g aardappelen
Def. Verschijningsvorm = gewicht per snede, plak, zak, individuele portie. Zoals aangeboden in de handel
en gemakkelijk als maat te gebruiken
Def. Netto Gewicht = gewicht van de hele inhoud van de verpakking (zonder verpakking)
Def. Gewicht per stuk netto = netto gewicht per stuk (bv. per snede kaas)
Betekenis e-teken op etiket:
● Op verpakking nettogewicht gevolgd door e symbool
● Definitie e-symbool = Geeft aan dat het genoemde getal een gemiddelde is. De industrie gebruikte
machines zijn niet zo heel erg nauwkeurig, er zit altijd een marge in.
● DUS: Om te kunnen garanderen dat 1 pak sinaasappelsap min. 1 L, fabrikant machine afstellen op
1020 ml (2% marge) MAAR → draait verlies dus liever gemiddelde 1000 ml
1.4.2 Oefeningen verpakking en verschijningsvorm
Voorbeeldoefening:
Verschijningsvorm 1 doos met 4 pakjes
Individuele portie met 3 koekjes
Netto-gewicht vd 225 g
verpakking
Grenzen voor Zien in tabel die gekregen is:
nettogewicht +/- 9g (voor verpakking van 225g)
Gewicht per 225 : 4 (want 4 pakjes) = 56,25 g
verschijningsvorm
Voorbeeldoefening uitgelekt gewicht:
● Tonijn uit blik met olijfolie van ‘rio mare’
○ Stap 1: Wat is het Netto gewicht van het blik?
■ 160g e
○ Stap 2: Wat is het Uitgelekt gewicht?
■ 104g (gegeven)
○ Stap 3: Zoek alle info over tonijn in olijfolie op in m&g
■ 100 en 200 g netto per blik
3
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller catoderuijter. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.53. You're not tied to anything after your purchase.
