Summary
Samenvatting Catering Management
- Course
- Institution
Voor eerstejaars Associate degree en Bachelor
[Show more]
Seller
Follow
jasmine-heijden
Content preview
Catering management samenvatting:1.
Engelse werkwoord: to cater -> voorzien van of zich richten tot -> alles wat te maken heeft met het
op professionele basis verstrekken van eten en/of drinken
- Gehanteerde definitie van catering:
Catering is de georganiseerde bereiding en verstrekking van voedsel en dranken aan grote
groepen mensen en op andere dan horecalocaties.
Horeca = hoofdactiviteit
Catering = aanvullende of afgeleide bezigheid
Catering is een vorm van dienstverlening die mensen als gevolg van een andere activiteit of
omstandigheid krijgen aangeboden.
Meest bekende vormen van catering zijn bedrijfscatering en partycatering
- Definitie contractcatering:
Het beroepsmatig op basis van een contractuele duurovereenkomst verzorgen van de
restauratieve diensten bij bedrijven, overheid of instellingen, andere dan horecalocaties.
In het contract is sprake van een bepaalde of onbepaalde termijn.
Contractcatering = anders dan in eigen beheer of als eenmalige activiteit
Bedrijfscatering = een vorm van contractcatering die plaatsvindt bij bedrijven
Vier verschillende soorten catering:
1. Contractcatering
2. Remote site catering
3. Party catering
4. Transport catering
1.2. Contractcatering:
Gezondheidszorg of onderwijs -> extra aandacht aan automatencatering omdat deze vorm vaak
samen voorkomt met contractcatering -> hebben een speciale afdeling voor automatencatering of
een exclusief samenwerkingsverband met een professionele vendingorganisatie.
1.2.1 Bedrijfscatering (of industriële catering):
Grootste markt voor contractcateraars -> bijna iedereen restauratieve faciliteiten ten behoeve van
personeel, directie en gasten. Vooral -> lunch, overwerkmaaltijden, koffie en theeverstrekkingen,
jubilea en recepties.
1.2.2. Institutionele catering:
Betreft voedsel en drankenvoorziening in ziekenhuizen, verzorgingshuien, verpleeghuizen,
penitentiaire inrichtingen -> 2400 instellingen -> 3 x per dag maaltijden clienten -> dezelfde
,geldwaarde als restauratieve voorzieningen bij overheid en bedrijfsleven (in NL penetratie van
professionele contractcatering beperkt).
Zorgsector werkt sinds 2011 meer bedrijfsmatig
Gastvrijheid is nu eenmaal een van de kernzaken van cateraars
- Cateraars gelden dezelfde percentages aan BTW
- Zorginstellingen denken zelf scherper in te kopen, dit is niet het geval
- Sociale problematiek bij overname personeel door cateraar
- FM krijgt kleine taak -> hierdoor verlaagt de status
- Investeringen moeten versnel afgeschreven worden
Verzorgingshuizen (nummer 1) -> gehandicaptenzorg (nummer 2) -> verpleging (nummer 3) ->
Omzetmakers
Landelijk beraad contractcatering efficiëntie voordelen:
- Er mag financieel voordeel worden verwacht van een stringentere kostenbewaking en een
effectievere kwaliteit en kostencontrole.
- Een professionele aanpak van het cateringmanagement leidt tot een goed georganiseerde
organisatie met minder kans op over of onderbezetting en met geringere
wervingsproblemen.
- Voor de instelling betekent uitbesteding voorts een vereenvoudigd van de administratie
(afspraken, leveranciers, rekeningen enz)
- De inzet van de geschoolde en goed begeleide medewerkers zal de efficiëntie zeker ten
goede komen
- Niet onbelangrijk is tenslotte dat bepaalde risico’s op de contractcateraars kunnen worden
afgewenteld
Vroeger -> budget
Nu -> interne budgetfinanciering
Overheid heeft de bouw op kleine keukens verboden -> hierdoor ontstaan allerlei
samenwerkingsvormen tussen instellingen -> vaker beroep gedaan op de expertise van
contractcateraars.
Ontkoppeld koken -> waarbij het mogelijk is het moment van koken en het moment van
serveren van een maaltijd los te koppelen, kan in dit geval uitkomst bieden. Het voedsel wordt in
een dergelijk geval slechts gedeeltelijk bereid en vervolgens snel terug gekoeld. Op een ander
moment wordt het weer geregeneerd. Bij dit regeneratie proces vindt tevens het proces van
end-cooking plaats.
De beleving speelt een zeer belangrijke rol
1.2.3. Onderwijscatering:
Lagere en middelbare scholen -> nauwelijks aandacht besteedt aan catering -> niet willen en kunnen
subsidieren.
Veneca -> vereniging van Nederlandse Caterings organisaties -> voldoende groeimogelijkheden voor
professionele catering binnen onderwijs instellingen, met name basis en voortgezet onderwijs -> uni
en HBO steeds meer sprake van professionele catering.
, 1.2.4. Automatisering:
Betreft levering, installatie en onderhoud van consumptie automaten bij bedrijven en instellingen en
ook de levering van de benodigde ingrediënten en toebehoren.
1.2.5. Leise Catering (ondersteunende catering):
Betreft catering van evenementen en van locaties zoals -> warenhuizen, musea, pretparken, stadions
maar ook ziekenhuiswinkeltjes -> wordt meestal in eigen beheer uitgevoerd (bijvoorbeeld door v&d,
centerparcs, bijenkorf) -> ook contractcateraars hebben contracten hier.
Aspecten die leisurecatering van bedrijfscatering onderscheiden:
- Openingstijden
- Prijsstelling
- Sterk wisselend publiek
Leise catering heeft een enorme vlucht genomen onder invloed van factoren als:
- Meer vrije tijd
- Stijgende koopkracht
- Decalvinisering van NL -> we mogen genieten
- De belangrijkste -> belevenismarketing
Leisure speelt mee in het vermaak:
Duidelijke eisen aan aspecten:
- Kwaliteit
- Keuzevrijheid
- Flexibiliteit
- Hospitality
- Beleving
Moment locatie -> sociaal-economische en demografische factoren -> cateringproduct dat
daarmee overeenstemt
1.3. Remote site catering:
Term die internationaal wordt gebruikt voor alle vormen hotelmatige dienstverlening -> op afstand
van de bewoonde wereld -> zoals op een cruiseschip
1.3.1. Offshorecatering:
Volledige verzorging van bemanningen en boorplatforms en productieplatforms en op speciale
vaartuigen zoals -> pijpenleggers of onderhoudsvaartuigen -> locaties internationale wateren ->
wereldwijd opererende contractcateraars
Takenpakket:
- Logistieke diensten met betrekking tot de verplaatsingen van personeel per helikopter
- Aanvoer van goederen per speciale offshoreschepen
- Huishoudelijke diensten zoals schoonmaken en onderhouden van de accommodatie,
linnenverzorging en wasserij
- Verzorgen van ontbijt, lunch en diner
- Verzorgen van speciale diners en het contracteren van de bijbehorende sfeermakers
- Vliegtuig/helikopter -> specialetraining (survival of fire fighting training) -> elk jaar herhalen
-> jaarlijks medische keuring verplicht -> certificaten worden genoteerd in personal safety
logbook.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller jasmine-heijden. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.96. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
62774 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 15 years now