Schematisch overzicht van de vitamines en mineralen
op basis van het boek 'Understanding Nutrition' van Whitney en Rolfes, 14e druk voor het vak Voeding & Gezondheid aan de Open Universiteit.
Vitamine ADH / AI / UL Functie (onderdeel van co-enzym:) Toxiciteit | Deficiëntie & symptomen | Bronnen
Thiamine ADH TPP (thiamine pyrofosfaat) T -
B1 0,1 mg/d omzetting pyruvaat > acetyl CoA D Beriberi (nat: zenuwsysteem, droog: hart- en vaatstelsel):
TCA cyclus B In matige hoeveelheden in alle voeding, varkensvlees (bijzonder rijk), graanproducten (volkoren,
Zenuw- en spieractiviteit verrijkt).
Gemakkelijk door warmte te vernietigen.
Riboflavine ADH - FMN T -
B2 1,6 mg/d - FAD (TCA cyclus) D Ariboflavinosis: ontsteking van membramen,
in energiemetabolisme B Melkproducten (yoghurt en kaas), graanproducten (volkoren, verrijkt) en lever.
Gemakkelijk door UV en bestraling (daarom verkocht in karton of ondoorzichtige
verpakkingen)
+ -
Niacine ADH - NAD (draagt H en e ) T Niacine Flush: warm, tintelend gevoel van de huid
B3 1,6 mg NE/d - NADP D Pellagra: 4D’s (diarree, dementie, dermatitis, dood)
in energiemet. (vet, glucose & alcohol) B Melk, eieren, vlees, gevogelte, vis, graanproducten, noten, alle eiwit bevattende voedsel.
UL Lichaam kan zelf maken uit het aminozuur tryptofaan
900 mg/d Redelijk hittebestendig, zal logen in gekookt water
1NE (Niacine Equivalent) = 1 mg niacine of 60 mg tryptophan (alleen als aan eiwitsynthesebehoefte is voldaan)
Biotine AI Draagt geactiveerde koolstofdioxide T
40 µg/d kritisch in TCA-cyclus: levert C aan pyruvaat D Zelden
afbraak van vetzuren en aminozuren B Wijdverspreid in voedsel: lever, eidooiers, sojabonen, vis, volkorengranen, wordt ook geproduceerd
glycogeen- en vetzuursynthese door spijsverterings- bacteriën
Pantotheen- AI Onderdeel van CoA T -
zuur 5 mg/d maken van acetyl CoA D Zelden
B Volkoren, noten, groenten, vlees, melk en eieren.
Vernietigbaar door warmte
B6 AI: Omzetting naar co-enzym PLP T Onomkeerbare zenuwschade
- Pyridoxal 1,5 mg/d Aminozuurmetabolisme: ketozuren D Depressie, verwarring, bloedarmoede, ontstekingen
- Pyridoxine Ureametabolisme B Vlees, vis, kip, aardappelen, groenten, niet-citrusvruchten, lever, sojaproducten
- Pyidoxamine UL: tryptophan > niacine/serotonine Vernietigbaar door hitte
25 mg/d
Exclusief opgeslagen in spierweefsel : daardoor is er ook een UL
Foliumzuur AI Onderdeel van co-enzymen THF en DHF T Maskeert vitamine B12 deficiënties- symptomen.
(folacine) 300 µg /d Activeert B12 (neemt methylgroep over) D Spina bifida: ruggengraat baby’s niet geheel dicht of baby heeft geen volgroeide hersenen
DNA-synthese: belangrijk in celvorming Hartziekten: afbraak homocysteine (bloedproppen en atherosclerotische laesies)
UL: Beschadigt cellen in het spijsverteringsstelsel en rode bloedcelproductie neemt af/verslechtert
1000 µg /d B Peulvruchten, fruit, groenten, verrijkte granen, groene bladgroenten, zaden en lever
Vernietigbaar door warmte en zuurstof
DFE Dietary folate equivalent = µg food foliumzuur + (1,7 x µg synthetisch foliumzuur)
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller ellenketting. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.31. You're not tied to anything after your purchase.
