Other
Questions + Summary
- Course
- Institution
these documents are possible exam questions but also a summary . it is also a document that is good when you want someone to make you write or revise
[Show more]
Seller
Follow
MarineNrnck
Content preview
Mogelijke Examenvragen Keukentechnologie Sausen1. Wat is een saus ? Het is een min of meer gebonden vloeistof die niet als apart
gerecht wordt opgediend , maar altijd een combinatie vormt met een andere
bijpassend gerecht
2. Wat zijn de functies van een saus ? Smaak versterken , contrast brengen ,
samenhang geven aan een gerecht , variatie brengen in gerecht en menu , uiterlijk
van de schotel verbeteren , vw verhogen , geschikte onderlaag voor garnering
3. Hoeveel ml saus bieden we ? 60 a 125 ml per persoon
4. Hoeveel ml jus bieden we ? 25 ml per persoon
5. Wat is een presenteersaus ? Deze saus wordt apart bij het gerecht geserveerd en is
zo dus als koffiemelk
6. Wat is een deksaus ? Deze wordt geserveerd over het gerecht gegoten . Deze saus
moet zo dik zijn dat ze op de bolle kant van een lepel blijft liggen
7. Wat is een omhullende saus ? Deze saus wordt met het bijhorende gerecht gemengd
. De saus heeft juist die dikte dat voldoende samenhang aan het gerecht wordt
gegeven . Om dezelfde eindconsistentie te verkrijgen , is een saus die een vaste
groenten omhult , dunner dan een saus bedoeld voor een groente die wel veel vocht
loslaat
8. Wat is een saus als bijgerecht ? Deze sausen worden apart bij een gerecht
geserveerd . De dikte varieert maar is over het algemeen zo dik , dat de saus op een
lepel opgehoopt kan worden
9. Hoe lukt een zetmeelhoudende bindmiddel ? Door opname van water en bij
toevoegen van warmte verstijfelt het zetmeel , hetgeen een gebonden vloeistof
oplevert .
10. Wat hoort er bij de “fijne en gladbindende middelen “ ? Aardappelzetmeel , bloem ,
meel
11. Hoe functioneert een fijne en gladbindende middel ? Het bindmiddel eerst met
koude vloeistof aanlengen .
12. Wat hoort er bij een grove bindmiddel ? Griesmeel , havermout , rijst , vermicelli en
tapioca
13. Hoe gebeurt het binden met eieren ? Dit komt doordat de eiwitten samen
coaguleren , dit gebeurt bij een temperatuur van 60 a 70°C .
14. Wat is een risico met het binden met eieren ? Het kan schiften
15. Wat is het meest riskant binden met eidooiers of met hele eieren ? Hele eieren
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller MarineNrnck. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.88. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
53068 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now