Summary
summary + asks
- Course
- Institution
it is also a document that is good when you want someone to make you write or revise
[Show more]
Seller
Follow
MarineNrnck
Content preview
Mogelijke examenvragen Keukentechnologie Bereidingswijzen1. Wat is koken ( in de volksmond ) ? Het is de transformatie van rauwe
voedingsmiddelen in iets anders , vaak door de voedingsmiddelen te verhitten .
2. Welke zijn de 3 wijzen van warmteoverdracht ? Conductie , convectie en straling
3. Wat is een synoniem voor conductie ? Geleiding
4. Wat is conductie of geleiding ? Het transport van warmte energie doorheen een
voorwerp als gevolg van een temperatuurverschil
5. Wat gebeurt er bij conductie ? De moleculen voeren een trillingsbeweging ter
plaatsen uit , en dat sneller trilt bij verwarming . Ze botsen met hun buren die
minder snel trillen . Door de botsingen gaan de buren ook sneller trillen en stijgt de
t° . => warmte energie wordt op deze manier doorgegeven over het hele voorwerp
6. Geef een bereidings of baktechniek voor conductie . Roosteren , kookpot op de
kookplaat
7. Wat is convectie ? Het transport van warmte energie door een stroming in een
vloeistof of een gas bij plaatselijke verwarming
8. Wees uitgebreider over uw uitleg over convectie . Het is enkel bij een vloeistof of
een gas ; een vaste stof kan geen warmte energie doorgeven via convectie omdat de
moleculen bij elkaar blijven zitten .
9. Wat is straling ? De emissie van warmte in de vorm van golven door een warmtebron
( zon ) = thermische straling/warmtestraling of infrarode straling
10. Geef een vb van een stralingstechniek . Microgolven, oven
11. CONVECTIE/CONDUCTIE/STRALING : roosteren in een oven ? Convectie ( door
warmte lucht van de oven ) , conductie (hete rooster) en straling ( door de wanden
van de oven )
12. Welke types warmte zijn er ? Droge , vochtige , vet en microgolf
13. Geef een baktechniek van een droge warmte . Bakken , roosteren , grillen
14. Geef een baktechniek van een vochtige warmte . Koken , blancheren , pocheren ,
stomen , stoven , koken onder druk
15. Geef een baktechniek van vet . Braden , frituren
16. Wat is vochtige warmte ? Het geheel of gedeeltelijk gaar maken van
voedingsmiddelen in een kokende vloeistof
17. Wat is de doel van vochtig koken ? Het voedingsmiddel kiemvrij maken en het gaar
koken . Het voedingsmiddel beter verteerbaar maken ( zwellen en barsten van de
celwand ) . Een eventueel te sterke smaak wegnemen .
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller MarineNrnck. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.95. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
53068 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now