Summary
summary + asks
- Course
- Institution
it is also a document that is good when you want someone to make you write or revise
[Show more]
Seller
Follow
MarineNrnck
Content preview
Mogelijke examenvragen keukentechnologie Voedingsstoffen1. Welke soorten koolhydraten zijn er ? Monosachariden , disachariden en
polysachariden
2. Vergelijk de 3 .
Monosachariden Disachariden Polysachariden
Weinig energie meer energie Meeste energie
Snel opgebruikt Snel opgebruikt Traag opgebruikt
Zoet Zoet NIET zoet
Oplosbaar Oplosbaar Onoplosbaar
3. Welke zijn de 3 belangrijkste polysachariden ? Zetmeel , cellulose en pectine
4. Wat is zetmeel ? Het is een suikervoorraad van planten . Een keten van glucose
5. Wat is cellulose ? Het is in de celwand van planten . Een keten van glucose
6. Wat is pectine ? Het is in de celwand van planten . Een keten van verschillende
monosachariden
❗OVERZICHT ❗
Zetmeel Cellulose Pectine
Suikkervoorraad Celwand van Celwand van
planten planten planten
Keten van glucose Keten van glucose Keten ven
monosachariden
7. Wees uitgebreider over de zetmelen . Zetmeel is een macromoleculen met 1.000
glucose eenheden die bestaat uit 25% amylose (onvertakt) en 75% amylopectine
(vertakt) . Natief zetmeel komt voor als een zetmeelgranule met sterk geordende
amylose en amylopectine met sterke waterstofbruggen . Deze granules zijn
onoplosbaar in koud water => verteringsenzymen kunnen de zetmeelgranules niet
afbreken
8. Wat is gelatinisatie of verstijfseling ? Bij verwarmen van zetmeel in aanwezigheid van
water valt de ordening weg
9. Leg me de proces uit van gelatinisatie . Granule zwelt op door water op te nemen en
te binden => waterstofbruggen worden verbroken => amylose diffundeert uit de
granule => granule valt uit elkaar => amylose vormt netwerken met water tussen =>
ontstaan van gelatineuze massa => verteerbaar
10. Wat is retrogradatie ? Bij afkoelen kristalliseren de zetmeelmolecules in de
gegelatiniseerde zetmeelpasta opnieuw uit
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller MarineNrnck. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.95. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
53068 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now