Summary
summary + asks
- Course
- Institution
it is also a document that is good when you want someone to make you write or revise
[Show more]
Seller
Follow
MarineNrnck
Content preview
Mogelijke examenvragen keukentechnologie Brood en Gebak1. Wat is een gebak ? Gerecht met als basis deeg of beslag
2. Wat is een deeg ? Een vaste massa die men kan kneden en uitrollen
3. Wat is een beslag ? Een meer vloeibare massa die geroerd wordt
4. Wat is brood ? Gebakken deeg met specifieke ingredienten
5. Wat zijn de basis ingredienten van een beslag ? Bloem , melk
6. Wat is meel ? Niet gezeefd gemalen granen
7. Wat is de uitmalingsgraad ? Aantal grammen meel dat uit 100g graan verkregen
wordt
8. Wat is bloem ? Gezeefd met een lage uitmalingsgraad
9. Wat is de functie van bloem in gebak en brood ? Het geeft volume en fungeert als
bindmiddel . Het bevat gluten waardoor het deeg/beslag elastisch is . En het brengt
structuur aan in het brood of gebak
10. Wat is volkorenmeel ? Volledige graankorrel
11. Wat is tarwegriesmeel ? Grof gemalen tarwe
12. Wat is tarwemeel ? Fijngemalen tarwe
13. Wat is tarwebloem ? Lage uitmalingsgraad
14. Wat is patentbloem ? Gebleekte tarwebloem
15. Wat is zelfrijzend bakmeel ? Patentbloem met bakpoeder
16. Wat is cakemeel ? Zelfrijzende bakmeel met vanille
17. Wat is een cakemix ? Cakemeel met bakpoeder , suiker , …
18. Welke type tarwe heb je nodig voor gistdeeg ? Harde tarwe bevat meer gluten
19. Welke type tarwe heb je nodig voor gebak ? Zachte tarwe bevat minder gluten
20. Wat is margarine of boter ? Rijke smaak met een zachte , smeuïge consistentie . Voor
korst en bladerdeeg ( koude vetstof ) en voor cake (k° vetstof)
21. Wat is de functie van vocht ? Het zwellen van gluten & vorming van taaie
glutenstrengen
22. Wat is gist ? Het een eencellig micro-organismen
23. Hoe ontstaan er vorming van CO2 ? Gist+vocht
24. Wat bevordert de groei en de vorming van CO2 ? Suiker
25. En wat verhindert de werking ? Zout en vet
26. Wat is bakpoeder ? Het is een mengsel van natriumbicarbonaat en een zuur
27. Wat is verse gist ? Het is een gistdeeg dat verkruimeld wordt in een kommetje waar
er handwarme vloeistof toegevoegd wordt met een kleine hoeveelheid suiker .
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller MarineNrnck. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $7.01. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67096 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now