Samenvatting Complete voedingskundige analyse van Koolhydraten en Vezels
0 view 0 purchase
Course
Voedingsleer
Institution
Hogeschool Arnhem En Nijmegen (HAN)
Voedingskundige analyse van Koolhydraten en Vezels
- Functie/ structuur
- Verwerking ervan in het lichaam (vertering, absorptie, transport, metabolisme, opslag, uitscheiding)
- Wisselwerking met andere voedingsstoffen
- GB/ ADH/ AI
- Factoren van invloed op de behoefte
- Wat zijn de gevolgen ...
Uitwerking voedingskundige analyse
Literatuurbron
Vraag: In welke bron kun je het antwoord vinden? Nutriënt: Koolhydraten & Vezels
Wat is de functie, waar is het voor? UN Koolhydraten geven het lichaam energie (4kcal/gram)
Wat is de chemische structuur?
Vezels zorgen voor goede spijsvertering en een verzadigd
gevoel
Structuur van koolhydraten:
Glucose Fructose Galactose
Structuurformule = C6H12O6 (monosachariden)
Hoe wordt deze stof in het lichaam verwerkt? Understanding Nutrition KOOLHYDRATEN
Vertering
Absorptie
In de mond begint de vertering.
Transport 1. Speekselklieren scheiden speeksel (amylase) uit
Metabolisme 2. Zetmeel + amylase = kleine polysachariden & maltose
Opslag
Uitscheiding 3. Maag stopt enzym amylase
4. Pancreas produceert pancreasamylase en geeft die af
aan de dunne darm
5. Disachariden (maltose, sucrose en lactose) worden
gehydrolyseerd tot monosachariden
(glucose,fructose,galactose)
Maltose Glucose + Glucose (door maltase)
Sucrose Glucose + Fructose (door sucrase)
Lactose glucose + galactose (door lactase)
, Glucose, fructose en galactose worden geabsorbeerd in de
dunne darm.
Glucose & Galactose gaan via actief transport naar de cellen bij
de dunne darmwand via bloed door poortader naar lever
levercellen nemen fructose en galactose op worden
omgezet in glucose
Fructose gaan via gefaciliteerde diffusie (hooglage
concentratie = passief transport = kost geen energie)
Glucose wordt via actief transport naar de rest van het lichaam
gestuurd om energie te leveren
De fructose en galactose die door de lever omgezet zijn in
glucose worden gemetaboliseerd in de lever op peil
houden van leverglycogeen (bloedglucose)
Bloedglucoselevel laag? glycogeen vrijgemaakt uit opslag
(m.b.v. glucagon) omgezet in glucose opgenomen in
bloed
Bloedglucoselevel hoog? glucose opgeslagen als glycogeen
in lever/spierglycogeenopslag. (M.b.v. insuline)
Bij overschot wordt glucose opgeslagen als vet in vetweefsel.
VEZELS
In de mond begint de vertering. Vezels worden gecrusht in je
mond en in kleine stukjes gebroken. Er komt ook speeksel bij
om het te bevochtigen om het door te kunnen slikken.
Transport door peristaltische bewegingen in de slokdarm.
Dan komt het aan in de maag. Vezels kunnen niet verteerd
worden, ze zorgen er wel voor dat de maag een beetje gevuld
blijft.
In de dunne darm zorgen vezels ervoor dat de absorptie van
nutrienten vertraagd wordt.
In de dikke darm worden vezels met bacteriële enzymen
kleingemaakt tot korteketenvetzuren en gas.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller nadine_aarts. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $7.28. You're not tied to anything after your purchase.
