Summary
Samenvatting Koken theorie
- Course
- Institution
Samenvatting van 88 pagina's voor het vak Koken theorie aan de Tio
[Show more]
1 review
By: ricardodeleu-int • 8 year ago
Seller
Followisabeaumichelle
Reviews received
Content preview
Hoofdstuk 1: aardappelen en knolgewassenAardappelen zijn eigenlijk voedingsreserves van de aardappelplant.
3 verschillende gebruiksdoeleinden (kwaliteit hangt hier mee samen):
- pootaardappelen
- primeuraardappelen en vroege aardappelen
- bewaaraardappelen (voor industrie of de versmarkt)
Teelt:
Pootaardappelen vormen spruiten -> de grond in -> ondergronds wortels
en zijstengels gemaakt -> beregenen -> oogsten
Kookeigenschappen:
Vastkokend: aardappel behoudt zijn vorm
Vrij vastkokend: aardappel blijft heel, maar wordt kruimig aan de
buitenkant
Kruimig/bloemig: de kern is stevig, de buitenkant kruimelig en los
van structuur
Zeer kruimig/zeer bloemig: aardappel valt gemakkelijk uit elkaar
Weetjes:
- groene plekken weg snijden (bevat door licht de stof solanine)
- aardappels zonder uitlopers en spruiten koken (taai en minder
vitamine C)
Aardappelrassen:
Roseval:
Langwerpige aardappel met een roodroze schil.
Vastkokende aardappel.
Truffelaaraardappel:
Donkerpaars tot zwarte schil en lichter paars van binnen
(door natuurlijke plantkleurstof Anthocyan)
Zoete, nootachtige en melige smaak.
Naam door gelijkenis zwarte truffel.
Opperdoezer Ronde:
Vastkokende aardappel.
Moeilijk te schillen door diepliggende ogen.
Malta aardappelen:
Pootaardappelen worden uitgezet in Malta.
Ruwe gele schil en lichtgeel knolvlees.
Kruimig/bloemig van structuur.
Knolgewassen/aardappel vervangers:
1
, Cassave:
Bruine wortelknol.
Vollere smaak en voedzamer
Zoete cassave en bittere casave (blauwzuur)
Aardpeer:
Grillige vorm
Lichtzoete, nootachtige smaak
Oudere aardperen schillen (daarna in water met citroensap)
Bataat/zoete aardappel:
Kleur van de schil en vruchtvlees varieert
Kleur van het vruchtvlees bepaalt smaak en textuur
Rijk aan zetmeel en suiker
Crosne/Japanse andoorn:
Knolletjes van de Japanse andoorn
Schillen hoeft niet
Yam:
Knol van de tropische wijnstok
Bruine of zwarte schil
Vruchtvlees varieert in kleur en is afhankelijk van ras
Rauw zijn ze giftig
2
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller isabeaumichelle. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.24. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
60904 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now