Summary
Samenvatting Nutrition 1.2 Voeding
- Course
- Institution
Mijn cijfer: 8,2 Samenvatting Nutrition 1.2 Voeding alle lessen
[Show more]
1 review
By: lunayener • 2 year ago
Seller
Follow
isaromijn1
Reviews received
Content preview
Voeding 1.2 SamenvattingWeek 1
Je benoemt de verschillende soorten vetten in onze voeding.
Afkortingen:
VV: verzadigd vet
Trans: transvet
EOV: enkelvoudig onverzadigd vet:
MOV: meervoudig onverzadigd vet
N-3: omega 3
N-6: omega 6
Vet levert 9 kcal.
3 soorten vet:
Fosfolipiden: polaire kop (hydrofiel) en een apolaire vetzuren staart (hydrofoob).
Sterolen: bijv. cholesterol.
Triglyceriden: 95% van het vet uit onze voeding zijn triglyceriden.
- 1 glycerol
- 3 vetzuren
Vetzuren:
Korteketenvetzuren: 2-4 C-atomen. Wordt direct opgenomen in darmcellen in het bloed.
Middellange vetzuren: 6-10 C-atomen.
Langere keten vetzuren: >12 C-atomen. Opname via chylomicronen (soort
verpakkingsbolletje met eiwitten en vetten erin) die worden afgegeven aan de
lymfevaten.
Lipoproteïnen: transportbolletjes voor de verschillende vetten.
Chylomicronen: transporteren triglyceriden vanuit de darm naar lichaamscellen en de
lever.
VLDL: very low density lipoproteïn: transporteert lipiden die gevormd zijn in de lever.
LDL: low density lipoproteïn: vervoert voornamelijk cholestrol.
HDL: high density lipoproteïn: helpt om cholesterol af te voeren.
Low density = lage dichtheid = veel vet.
Vet is niet zwaar drijft op water.
,Vetten opgenomen in darmen verpakt in lipoproteïnen (chylomicronen) brengen
triglyceriden naar cellen chylomicronen lopen leeg lever haalt chylomicronen restjes
uit bloedbaan lever maakt vet aan verpakt in lipoproteïnen (VLDL) triglyceriden
naar cellen VLDL wordt kleiner bevat steeds meer cholesterol VLDL wordt LDL
geeft cholesterol af aan cellen lever neemt LDL op lever produceert HDL pakt
cholesterol op van lichaamscellen waar het niet meer nodig is en brengt het naar de lever.
Als het gaat over hart- en vaatziekten gaat het vaak over LDL en HDL.
Begint bij een beschadiging in de wand (bijv. door hoge bloeddruk, maakt scheurtjes) LDL
cholesterol gaat makkelijker de vaatwand in scheurtje geeft ontstekingsreactie LDL
wordt geoxideerd triggert aantrekken ontstekingsfactoren trekt macrofagen (grote
witte bloedcellen) aan eten LDL op ontstaan schuimcellen ophoping schuimcellen
geeft druk in de bloedvatwand ontstaan beschadigingen wordt opgelost door
bindweefsel aan te maken verdikte vaatwand met schuimcellen en littekenweefsel
= begin plak
Meer verzadigd vet = hoger risico hart- en vaatziekten.
Wat nog meer invloed heeft:
- Grootte LDL-cholesterol partikels. Hoe kleiner, hoe meer risico
- Triglyceridengehalte
- Ontstekingsmarkers
- Bloeddruk
- Bloedstolling
- Aritmie
, C12:0 12 C-atomen, 0 dubbele bindingen = verzadigd vet
C18:1 n-9 18 C-atomen, 1 dubbele binding op 9e plek.
C18:3 n-3 18 C-atomen, 3 dubbele binding, 1e op 3e plek = omega 3
Visvetzuren:
Eicosapentaeenzuur (EPA)
Docosahexaeenzuur (DHA)
Essentiele vetzuren:
Linolzuur
Je kan hieruit arachidonzuur maken.
Alfa-linoleenzuur
Je kan hieruit eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur maken.
Omzetten van vetzuren zijn mogelijk
Verlengen van keten, met 2 C’s aan COOH -kant.
Invoering van een of meer dubbele bindingen.
Nieuwe dubbele bindingen kan alleen bij hogeren n (plek van het eerste dubbele binding)
en 3 C-atomen verder in de keten.
Van een omega-6 vetzuur kan je nooit een omega-3 vetzuur maken.
N familie kan niet worden veranderd.
Structuur vetzuren:
Verzadigde vetzuren: recht van structuur en harder. Vast op kamertemperatuur.
Enkelvoudige onverzadigde vetzuren: geknikt, moeilijk tegen elkaar aan liggen,
vloeibaar.
Korte ketens: zacht, kunnen makkelijk bewegen in een product omdat ze zo klein zijn.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller isaromijn1. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.31. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67096 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now