Summary
HAS Food & innovation FOOD FI1441 examen samenvatting
- Course
- Institution
Samenvattingen van de belangrijkste leerdoelen van Food FI1441
[Show more]
Seller
Follow
lisanne2838
Content preview
Chemie les 5 vettenInleiding vetten
Vetten= lipiden (zelfde naam)
Opgebouwd uit C,H,O (P,N)
Indeling vetten:
Enkelvoudige Vetten
Vetachtige stoffen:
Samengestelde vetten (bij fosfo-lipide, glycolipide)
Van vet fageleide stoffen (bij stereolen, vetoplosbare vitamine, anti-oxidanten.)
Anti-oxidanten: werken de oxidatie tegen. Zorgt ervoor dat die niet plaatsvindt of langzaam
plaats vindt.
ENKELVOUDIGE VETTEN
Triglyceriden
Vet bestaat uit glycerol met daaraan 3 ketens van vetzuren. = triglyceride
Glyceride ander woord voor vetzuur en tri voor 3.
VETZUUR: Er zit een zuurgroep in: COOH-groep.
Kenmerkende groep van een vetZUUR.
Dit is de basis-structuur van een vetzuur:
Structuurformule van glycerol
, Een OH van een glycerol en een HO van een vetzuur gaan een verbinding met elkaar aan.
Dit kan op 3 verschillende plekken gebeuren. Beide bij OH bij het glycerol. Er ontstaat dan
H2O. Dit heet een condensatie reactie -> er komt water vrij.
Verschil hydrolyse en condensatie.
Condensatie: Er ontstaat water. (Er wordt altijd iets gevormd.)
Hydrolyse: Wanneer je bijv terug wil naar losse vetzuren kan je het omkeren. Maar moet je
alles omkeren. Dus er is water weg door condensatie, door dit terug te halen moet je water
toevoegen. (Is altijd een afbraak reactie.)
Bijv als je een disachariden hebt en je wil deze toch weer los van elkaar hebben maar moet
je water toevoegen en dan gaan ze weer los van elkaar.
Dit zijn beide triglyceriden maar anders getekend.
De triglyceride zie je aan de 3 verbindingen.
Vetzuurketens
Vetzuren bestaan uit lange koolstofketens (C-atomen)
Kunnen 2-24 koolstof atomen lang zijn.
Meest voorkomende in ons voedsel hebben een lengte van 14-20 koolstofatomen.
Zuurgroep kan ook aan de rechterkant zitten maar zit altijd aan EEN kant.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller lisanne2838. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $8.45. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
53068 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now