Summary
samenvatting voor de toets
- Course
- Institution
samenvatting toegepaste levensmiddelenleer
[Show more]
Seller
Follow
carmenklein14
Reviews received
Content preview
LevensmiddelenVoedingsmiddelen
- Dierlijk
o Vlees en vis ( vlees en vleesproducten, wild en gevogelde, vis, schaal en schelpdieren)
o Zuivel en eieren (Melk, boter, kaas, eieren)
o Olie en vetten (Oliën en vetten, margarine, smeerbare vetproducten)
- Plantaardig
o Granen en peulvruchten ( granen, verdikkingsmiddelen, brood, peulvruchten)
o Groenten en fruit ( aardappelen, groenten, fruit)
Genotsmiddelen
- Smaak gevende producten ( zout, azijn, suiker, stroop, snoep, zoetstoffen, honing)
- Dranken ( koffie, thee, cacao, chocolade, frisdrank, siroop, sappen, water, alcohol)
Voedingsmiddelen
Vlees
- Productie
o Vee gaat van de fokkerij naar een vee mesterij. Daar worden de dieren vetgemest
tot ze geschikt zijn voor de slacht. Daarna gaat het vlees naar de uitsnijd rij.
- Bederf
o Uitdroging, geur, kleur, ontbinding, rotting, bacteriën ( salmonella, listeria)
- Gehakt moet een vetgehalte van 25% hebben
- Vervangers
o Lupine ( gelijk eiwitgehalte)
o Hybride ( Producten die mix van vlees en plantaardige vleesalternatieven zijn)
Wild en gevogelde
- Bederf
o Uitdroging, kleur, geur, vliegjes, ontbinding, rotting, bacteriën (salmonella,
campylobacter)
Vis
- Productie
o Zeevisserij, kustvisserij, binnenvisserij, aquacultuur
- Bederf
o Geur, huid, kieuwen, ogen
- Productie en distributie
o Zeevisserij, kustvisserij, binnenvisserij, aquacultuur
- Soorten
o Zoutwatervissen
Ansjovis, haring, kabeljauw, makreel, tonijn, schol
o Zoetwatervissen
Baars, forel, , paling, , snoek, ster, zalm,
Schaal en schelpdieren
- Productie
o Voorkoken en uit schelp halen
- Bederf
o Geur, kleur, taai
, Melk
- Productie
o koeltanks (melkstal), schoongemaakt en gedesinfecteerd
o Gecontroleerd op diergeneesmiddel (bacteriën en vet/ eiwit gehalte) hoe hoger hoe
hoger de prijs.
o In opslagtanks standaardiseren ze vetgehalte, vervolgens gepasteuriseerd (doden
bacteriën), door kleine openingetjes vetbolletjes eruit gehaald (homogeniseren),
afgekoeld en in de verpakking gedaan
- Klonten
o Melk bacteriën> suiker omgezet in melkzuur (niet schadelijk maar wel vies)
- soorten
o Kefir: zuur en zwakke smaak met koolzuurgas en alcohol
o Mousse en bavarois (vla): verhit mengesel en verstijft zetmeel
Boter
- productie
o Ontromen: verwijderen vet
o Karnen : vet van vocht onderscheiden, lucht in de room geslagen
o Kneden: overige vocht gelijk verdelen, afgeschuurd voor de smaak en aroma
- soorten
o Roomboter:
82% melkvet en 16% vocht
Smeerbaar en bakbaar
Bata-caroteen, vitamine E, fosfor, kalium
o Grasboter:
Geprouceert als koeien in de wei gras eten
Vet 40%
Smeerbaar en bakbaar
o Margarine
Dierlijke en plantaardige vetten en olie
Vetgehalte 80%
Smeerbaar en bakbaar
Vitamine E, D, natrium, kalium
o Halverine
Plantaardige oorpasrong
40% vette , Vocht 50%
Smeer baar
Vitamine E, kalium, fosfor
Kaas
- Productie
o Stremsel en startercultuur toevoegen: verse melk dat kort verhit is, stremsel en
startercultuur toegevoegd ( eiwit stollen, vaste substantie)
o Samenpersen: wrongel drijft in vocht, samengeperst tot kaas vorm
o Pekelbad: gepekeld voor smaak en verbetert de vorm en textuur (houdbaar)
o Rijpen: 4- jaar, duur bepaald de smaak (hoe langer hoe pittiger)
- Bederf
o Uitdroging, zweten, schimmel, bacteriewering
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller carmenklein14. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.87. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
49051 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 15 years now