Summary
Samenvatting Nutrition Voeding 1.2
- Course
- Institution
Alle hoorcolleges en kennisclip van Nutrition Voeding 1.2
[Show more]
Seller
Follow
nienkelammers
Content preview
Samenvatting Nutrition 1.2 VOEDINGWeek 1
Hoorcollege en kennisclips
Drie soorten vet:
- Fosfolipiden
- Sterolen
- Triglyceriden (95%)
Lipoproteïnen
- Chylomicronen = transporteren triglyceriden vanuit de darm naar lichaamscellen en de lever
- VLDL = transporteert lipiden die gevormd zijn in de lever
- LDL = vervoerd voornamelijk cholesterol
- HDL = helpt om cholesterol af te voeren (geproduceerd in lever)
Atherosclerose = aderverkalking
Beschadiging in haarvat (gebeurd o.a. als de bloeddruk hoog is) → LDL kan makkelijker de vaatwand in →
LDL wordt in bloedvatwand geoxideerd → stimuleert nog meer aantrekking ontstekingsfactoren +
macrofagen → ophoping schuimcellen is begin van atheroscerotische plague
Risico op hart- en vaatziekten
- Grootte van LDL cholesterol partikels
- Effect op triglyceriden gehalte
- Ontstekingsmarkers
- Bloeddruk
- Bloedstolling
- Aritmiën = afwijkingen van het ritme waarmee het hart pompt
Onthouden:
Over het algemeen zijn meervoudig verzadigde plantaardige oliën vloeibaar op kamertemperatuur. Ook
vetzuren met een kortere ketenlengte zijn zachter op kamertemperatuur.
,Je benoemt de verschillende soorten vetten in onze voeding.
Soorten vetzuren in de voeding:
< Verzadigd vetzuur
(geen dubbele binding)
< Vis vetzuren
Essentiële vetzuren:
Linolzuur (n-6 vetzuren) en Alfa-linoleenzuur (n-3 vetzuren)
Nederlanders eten in vergelijking met de aanbevelingen te weinig alfa-linoleenzuur
Omzetting van vetzuren zijn mogelijk:
- Verlening van keten, met 2 C’s, aan –COOH -kant
- Invoering van een of meer dubbele bindingen
DUS: Van 16 C’s naar 18 of 20 C’s kan
Van 18:0 naar 18:1 of 18:2 kan
Maar nieuwe binding alleen bij hogere n en 3 C’s verder
DUS: Van 18:1 n-9 naar 18:2 n-9,12 kan
Van 18:1 n-9 naar 18:2 n-6,9 kan NIET
N familie kan niet worden veranderd
- Bij Cis zit er een knik in de keten, H-atomen bij dubbele binding aan dezelfde kant
- Bij Trans is het een rechte keten, H-atomen bij dubbele binding recht tegen over elkaar
, Vervanging van koolhydraten door verzadigd vet doet niet veel met het totaal cholesterol/HDL ratio,
maar vervanging van verzadigd vet door onverzadigde vetten verlaagt deze ratio en dat is gunstig.
Richtlijn RGV 2015:
‘’Vervang boter, harde margarine en bak- en braadvetten door zachte margarine, vloeibaar bak- en
braadvet en plantaardige oliën’’.
Je licht toe waar de discussie over ‘wel of geen negatieve gezondheidseffecten van verzadigd vet’ op
gebaseerd is.
Deze discussie is vooral gebaseerd op observationele studies, die minder verbanden kunnen oppakken
door allemaal ruis.
1. Voedingsinname accuraat gemeten?
2. Lagere spreiding in inname van verzadigd vet
3. Veel storende factoren
Deze vinden niet altijd een significant verband
Je legt uit wat de achtergrond is van de aanbeveling voor verschillende vetten en vetzuren.
- Nederlanders krijgen gemiddeld 13 energie% verzadigd vet binnen.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller nienkelammers. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.41. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
75632 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now