Samenvatting Voedingskunde analyse van ijzer (voeding en diëtetiek)
15 views 0 purchase
Course
Voedingsleer
Institution
Hogeschool Arnhem En Nijmegen (HAN)
Voedingskundige analyse van ijzer. Hierin worden de volgende vragen beantwoord: Wat is de functie van de voedingsstof? Hoe wordt de stof in het lichaam verwerkt? Wat is de wisselwerking met andere voedingsstoffen? Wat is de gemiddelde behoefte/ADH/AI? Welke factoren zijn van invloed op de behoefte...
is in staat om ijzer uit te werken volgens de voedingskundige analyse;
Vraag: Nutriënt: IJzer
Wat is de functie, waar is het voor? IJzer maakt hemoglobine.
Wat is de chemische structuur? IJzer is een cofactor voor veel eiwitten en enzymen.
Gezondheid huid, haar, nagels
belangrijkste biologische kenmerken van ijzer zijn:
- Het vermogen om te wisselen tussen twee oxidaties, namelijk:
FE2+ en FE3+ die kunnen doneren of accepteren
- Het zuurstofbindende deel van hemoglobine dat zuurstof
transporteert vanuit de longen naar de weefsels.
- Belangrijk onderdeel van veel enzymen die zuurstof en
elektronen overbrengen in metabolische trajecten in de lever
- Hersen en endocriene organen.
- IJzer is nodig voor de functie van cytochromen die deel
uitmaken van een reeks enzymen die energie verbindt met ATP-
vorming tijdens oxidatieve fosfolylering.
Hoe wordt deze stof in het lichaam verwerkt? Via slokdarm > door de maag > stopt in eerste deel dunne
Vertering darm (12-vingerige darm).
Absorptie IJzer wordt geabsorbeerd in de 12-vingerige darm.
Transport Wanneer ijzer wordt gepresenteerd voor de 12-vingerige
Metabolisme darmcellen wordt het door deze cellen in de bloedbaan
Opslag opgenomen. (wordt gebonden aan eiwit transferrine)
Uitscheiding Transferrine transporteert ijzer door bloedbaan en brengt
naar plaatsen waar de ijzer nodig is.
Het meest ijzer gaat naar de lever maar ook beenmerg en
milt (ijzeropslag).
Het IJzer wordt opgeslagen in macrofagen, het komt hier in
doordat het gebonden is aan ferritine (begeleid).
Als ijzer niet begeleid wordt door een eiwit zal het
rondzweven en elektronen van moleculen stelen > dan
maakt het vrije radicalen (schadelijk voor cellen en
moleculen).
Opslag:
Als ferritine (in cellen): in plasma in ijzervrije vorm en het
serum ferritine niveau wordt beschouw als weerspiegeling
van de grootte reserves van het lichaam
Als hemosiderine: opslag in eiwitten in de lever, milt en
beenmerg.
IJzer nodig: Ferritine vangt ijzer uit voedsel en slaat op in
cellen dunne darm, als het lichaam ijzer nodig heeft geeft
ferritine ijzer vrij aan transporteiwit transferrine.
Geen IJzer nodig: Het wordt weg vervoert, dunne
darmcellen worden afgeworpen en het wordt uitgescheiden
in ontlasting.
Wat is de wisselwerking met andere voedingsstoffen? Stimuleert absorptie:
Vitamine C, citroenzuur: non-haem wordt omgezet in haem.
MFP factor (een peptide in vlees, vis, gevogelte)
Zuren en suikers (fructose)
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller lorenaagus. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.21. You're not tied to anything after your purchase.
