Summary
Samenvatting levensmiddelenleer H12, 22,1
- Course
- Institution
hier vind je alles over eiren, paddenstoelen en wetgeving
[Show more]
Seller
Follow
madiekekroot321
Content preview
Samenvatting levensmiddelenleerHoofdstuk 12 eieren
12.1 inleiding
Samenstelling van een ei:
Water 75%
Eiwit 13%
Vet 11%
Koolhydraten 0%
Mineralen (fosfor, kalk, natrium) 0%
Vitamines A, B1, B2, D 1%
De verhouding van schaal: dooier: wit is ongeveer 1:3:6. Behalve vet komen er ook
vetachtige stoffen voor in de dooier, namelijk lecithine, dit werkt als natuurlijke emulgator
en cholesterol.
12.2 bouw van het ei
Een ei bestaat uit de kiem van een vogel, omgeven door een voedsel voorraad en een schaal.
Kleur en smaak van het ei is erfelijk bepaald. Wanneer er geen
schaal wordt gevormd noemen we dit een windei. Het witte van
een ei kun je in 2 soorten splitsen:
1. Dun wit
2. Dik wit
12.3 productie en distributie
Er zijn 4 soorten leg kippen:
1. Kooi of legbatterij eieren
2. Scharreleieren
3. Vrij uitloopeieren
4. Biologische eieren
Kooi of legbatterij eieren:
In deze stallen zitten ongeveer 18 kippen per 1 m2. De vloeren in de kooi waren van hellend
gaasdraad. Deze manier van eieren produceren is nu verboden in heel Europa. Kooi eieren
worden niet verkocht in supermarkten maar worden wel gebruikt voor industrie.
Scharreleieren:
De dieren zitten niet in kooien en kunnen vrij bewegen. Ook ligt hier strooisel op de vloer
zodat ze kunnen scharrelen. Er mag maar een deel van de vloer uit rooster bestaan, dit is
voor de uitwerpselen. De kippen komen hier niet buiten, maar er is daglicht aanwezig en de
hennen hebben een legnest.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller madiekekroot321. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $8.02. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
50843 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now