Summary
Samenvatting voedingswarenkennis
- Course
- Institution
Dit is een samenvatting van voedingswarenkennis. Dit vak werd gegeven door mr. D. Vansteenkiste in het 1e jaar voedings- en dieetkunde.
[Show more]
Seller
Follow
hannahjoris
Reviews received
Content preview
Voedingswarenkennis deel 1H1: De voedings- en bewegingsdriehoek
1. De nieuwe voedingsdriehoek
- zndr hoeveelheden want elke persoon heeft andere behoeften -> Voor
breder publiek
algemeen:
- eet in verhouding meer voeding van plantaardig dan van dierlijke
oorsprong
- geef voorkeur aan weinig of niet bewerkte voeding
- vermijd overconsumtie en voedselverspilling
1.1. Blauw
In uit
Drank 1,5l – 2l Huidverdamping 600 – 800 ml
Voedsel 0,7l – 1l Adem 300 – 500 ml
Metabolisch water 0,3l – 0,5l Urine 1 – 1,5l
(verbranding, E, koolhydraten) Stoelgang 100 – 200 ml
-> 2000 – 3000 ml
mens bestaat uit 65% water
1.2. Donkergroen
plantaardige oorsprong -> + effect
- groenten
- fruit
- volkoren graanproucten
- peulvruchten
- noten en zaden
- plantaardige oliën
graanproducten: Vit. B11
Vit. B11 = foliumzuur -> synthese eiwitten (extra innemen bij zwangerschap)
Vit. B12 -> zuurstoftransportatie + ijzer toevoeging (vermoeidheid, vegetariers)
Vit. C vb brocoli, parika, citrusvrucht, kiwi, peterselie
B caroteen vb wortel -> helpt tegen nachtblindheid
1
,Diepvriesgroenten bevatten meer Vit. dan vers vanuit de winkel. Vers komt
eerst nog in zon en diepvr w direct gekookt.
1.2.1. Vetten
- enkelvoudige onverzadigde vetzuren (EOV)
= gezonder, stabieler bij verhitting
- meervoudige onverzadigde vetzuren (MOV)
- verzadigde vetzuren (VV)
EOV -> omega 9 -> oliezuur
MOV -> omega 3 -> alfa-linoleenzuur ALA
-> eicosapentaeenzuur EPA
-> docosahexaeenzuur DHA
-> omega 6 -> linolzuur, gamma linoleenzuur, arachidonzuur,
dihomogamma linoleenzuur
Olijfolie bevat 900 kcal, boter 700 toch is olie gezonder want
onverzadigde vetten
Vit. A,D,E en K w opgeslagen in vetten + vind je daar ook in terug
1.2.2. Koolhydraten
- mono
- poly
witte en bruine pasta bevatten evenveel kcal maar bruin is gezonder ->
suiker komt trager in bloed, je kan langer zonder eten,verzadigingsgevoel
1.2.3. Vezels
- oplosbare vezels vb pectine, guargom
- n-oplosbaar vb cellulose, hemicellulose, lignine
def: onverteerbare koolhydraten die nog w gefermenteerd i/d dikke
darm waardoor er nog E vrijkomt mr dan 2 kcal/g
1.3. Lichtgroen
dierlijke oorsprong -> neutraal effect
- vis -> omega 3 vetzuren
- melk
- gevogelte
- eieren
- kaas
2
, te weinig melk -> te weinig Ca via Vit. D -> ostioporose
hoe vaster en magerder en droger kaas -> meer eiwitten
vegetarische vervangers voor vlees:
peulvruchten, granen, noten, melk, ei, tarwekiemen
1.4. Oranje
minimaal bewerkt -> - effect
- rood vlees
- boter
- kokos- en palmolie (heel ongezond)
! verzadigde vetzuren moeten altijd 1/3 minder dan hoeveel vet zijn !
boter = VV
margarine = OV = beter
Vit. E zorgt dat vetzuren minder omvormen
Transvetzuren = slechte vetzuren
Palm en kokos-olie -> slecht plantaardig -> te hoog gehalte VV
Wel smeermiddelen behouden = goed voor stoelgang
1.5. Rood
sterk bewerkte producten -> zeer - effect op gezondheid
- gesuikerde dranken, snoep, koeken
- bewerkt vlees
1e keuze: 2e keuze:
- max 150 kcal/portie - max 200 kcal/portie
- max 15 g vet/100 g - max 20 g vet/100 g
- min 2 g vezels/100 g - min 1 g vezels/100 g
- max 0,4 g Na/100 g - max 600 mg Na/100 g
3e keuze:
- > 200 kcal/portie
- > 20 g vet/100 g
- < 1 g vezels/100 g
- > 600 mg Na/100 g
H2: Belang van een etiket
3
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller hannahjoris. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $7.91. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
53068 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now